消委會乾香料測試｜9款乾香料驗出可致癌物、1款咖喱粉含量超標(持續更新)｜食是食非
撰文：新假期編輯部｜資料來源：消委會《選擇月刊 – 528期》｜圖片來源：網上圖片、新假期資料室
消委會乾香料測試
9款乾香料驗出可致癌物
【消委會測乾香料】消費者委員會測試市面上37款乾香料樣本，包括廚房常備的胡椒、薑、蒜、咖哩及混合香料，發現9款（24%）含有黃曲霉毒素（aflatoxins）及／或赭曲霉毒素A（ochratoxin A），其中1款咖哩粉的黃曲霉毒素總含量超出本港法例要求及歐盟標準限制。另外，3款樣本同時檢出黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A，惟目前香港沒有為乾香料訂定赭曲霉毒素A的可容許最高濃度上限，建議政府可考慮引入相關國際標準，保障消費者的健康。
37款乾香料作測試樣本
黃曲霉毒素和赭曲霉毒素A均屬於霉菌毒素，是真菌產生的有毒代謝物，會污染食物糧食。是次消委會乾香料測試的37款乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖哩及1款含蒜的混合香料，測試各樣本的黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量和總含量，及赭曲霉毒素A的含量。
7款（19%）乾香料檢出黃曲霉毒素
是次消委會乾香料測試有7款（19%）樣本檢出黃曲霉毒素，包括3款白胡椒粉：「辣大姑」、「佳之選」、「Raitip」；2款咖哩粉「老師父」、「有利腐乳王」；以及薑粉「TESCO」、蒜粉「誠興椰子香辣原料 」各1款，含量介乎每公斤1.1微克至20.1微克，相差逾17倍。 其中1款咖哩粉「有利腐乳王」樣本檢出的黃曲霉毒素總含量達每公斤20.1微克，超過香港法例每公斤含15微克的上限，同時超出歐盟標準（每公斤10微克）1倍，另外，此咖哩粉樣本的黃曲霉毒素B1含量也是最高，為每公斤13.2微克，高出歐盟最高含量上限（每公斤5微克）逾1.6倍。消委會已經將樣本資料轉交食安中心跟進，並促請生產商盡快降低產品中的黃曲霉毒素含量，確保食物安全，保障消費者健康。
黃曲霉毒素常見於炎熱、潮濕地方，主要分B1、B2、G1和G2四類，會污染食用植物，被國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer， IARC）列為第1組物質，即會令人類致癌，當中以B1毒性最高。黃曲霉毒素與人類肝癌有關，特別是帶乙型肝炎表面抗原人士，亦可能會影響丙型肝炎病毒帶菌者。黃曲霉毒素亦可透過胎盤而影響胎兒，導致幼兒發育不健全。黃曲霉毒素化學結構相對穩定，難以在一般煮食過程和烹調溫度中去除。
5款（14%）乾香料檢出赭曲霉毒素A、攝入過量可致癌
是次消委會乾香料測試中，5款（14%）樣本檢出赭曲霉毒素A，包括2款白胡椒粉和薑粉、咖哩粉，及蒜粉各1款，含量介乎每公斤2.0微克至7.4微克，最多相差2.7倍。赭曲霉毒素A含量最高的為1款蒜粉樣本，本身亦檢出黃曲霉毒素B1。
赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素中最常見的一種，被國際癌症研究機構列為 第2B組物質，即可能令人類患癌。根據動物實驗，赭曲霉毒素A會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，也會抑制實驗動物的免疫系統。本港目前未有為乾香料訂定赭曲霉毒素A最高濃度上限，根據歐盟法例，胡椒、薑等赭曲霉毒素A最高含量上限為每公斤15微克，但沒有為蒜的乾香料個別訂定要求。
世界安全標準
聯合國糧農組織／世衞聯合食品添加劑專家委員會為赭曲霉毒素A訂出的暫定每周可容忍攝入量為每周每公斤體重100納克。以一個體重60公斤的成人計算， 暫定每周可容忍攝入量為6微克，以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高樣本為例，體重60公斤的成人持續每周進食超過811克才會超標，因此按正常食用分量，對身體健康構成不良影響的風險不高。
消費者在選購及使用香料作烹調時，可留意以下提示：
‐ 細心查看產品描述、留意保質期和食用期限、香料表面有否發霉、變色或發出異味，並確保包裝完整。一般來說，整顆乾香料的保質期會比已研磨成粉狀的香料長；
‐ 開封後的香料應密封存放於清涼乾爽的地方，避免暴曬或受潮，亦應遠離煮食加熱的爐灶，並盡快食用完畢；
‐ 已研磨的香料會因溫差產生霧氣而結成塊狀，影響風味，不建議儲存於雪櫃， 若使用量不大，則以購買小包裝為佳；
‐ 保持均衡和多元化的飲食，避免大量食用香料，減低攝入過量霉菌毒素的機會。
撰文：新假期編輯部｜資料來源：消委會《選擇月刊 – 528期》｜圖片來源：網上圖片、新假期資料室
