免焗爐甜品!抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜 6步成班戟皮 內附零失敗煎餅皮秘訣|懶人廚房
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不想動用焗爐,但又想吃到甜品?不妨試用班戟皮自製毛巾卷蛋,用易潔鑊煎出富牛油香的餅皮,再捲著 Creamy 幼滑的忌廉即成。 今次這個抹茶甜品食譜更額外加入了動 L 的奶凍,口感更加豐富。
撰文:Moyin|攝影:Tony
免焗甜品!
抹茶班戟忌廉奶凍卷食譜
以薄薄的班戟餅包著大量的幼滑忌廉,十分邪惡!今次這個甜品除了誘人的忌廉外,還加入了抹茶奶凍,口感層次更加豐富。製作時,有以下小貼士:
1.煎餅皮
整個食譜中最難就是煎餅皮,有幾個小貼士可以分享。如落鑊時麵糊分布不均,出現了小洞,或是翻餅皮時手殘弄破皮,只需在鑊中以少許粉漿填補餅皮上的洞,再用刮刀撫平凹凸的表面,即有「 補皮 」之效。
2.做奶凍
做奶凍時,牛奶要先叮熱,逐少加入抹茶粉內,盡量慢慢拌勻至抹茶粉溶化。魚膠片要預先以冷水或室溫水浸 軟,千萬別用暖或熱水,要不然會在水中溶掉。
材料:
奶凍
抹茶粉 ………………………………………. 5克
牛奶 …………………………………….150毫升
砂糖 ………………………………………… 40克
淡忌廉 …………………………………150毫升
魚膠片 …………………………..10克( 浸軟 )
餅皮
低筋麵粉 ……………………………….. 120克
抹茶粉 ………………………………………. 5克
砂糖 ………………………………………… 40克
鹽 …………………………………………….. 少許
雞蛋 ………………………………………….. 2個
牛油 ………………………………………… 20克
牛奶 …………………………………….325毫升
忌廉
淡忌廉 …………………………………300毫升
砂糖 ………………………………………… 40克
雲呢嗱香油 ……………………………….. 數滴