三色椒全部分別可由青椒變成 營養價值愈變愈高｜食是食非

撰文：Lu｜資料來源：健康2.0、台灣衛生福利部、飲食宜忌大百科、Insider

三色椒由青椒變成 顏色或與成熟度有關

青椒、黃椒、紅椒3種甜椒合稱為三色椒，不少人都以為全部都是不同品種，但是原來青椒是未成熟時的顏色，成熟後則有機會轉為黃椒、橙椒或者紅椒。未成熟的青椒味道會較澀、帶草青味，而成熟了的黃椒紅椒，果糖和葡萄糖含量上升，所以較甜。也有農夫指出，有部分椒類只會一直維持同一種顏色，而椒種類極多，甚至有紫色、啡色，不能一概而論。

營養價值愈成熟愈高 1個夠每日所需維他命C

3種顏色的甜椒均含有豐富維他命C，台灣營養師劉怡里表示，吃一個重約100g的甜椒，就已攝取足夠每日所需的維他命C，有美白、增強抵抗力、幫助傷口癒合等好處。除了維他命C外，青椒、黃椒、紅椒分別有不同優勝之處：

1. 青椒

青椒含葉綠素，是紅椒、黃椒皆沒有的，有助降膽固醇、增強抵抗力、延緩衰老、抗癌等作用。另外有膳食纖維，多吃可幫助腸胃蠕動和排便，防止便秘。

2. 黃椒

黃椒中的α-胡蘿蔔素是三色椒之中含量最高的，有抗氧化的作用，而且可保護皮膚、眼睛、肝臟等組織免受自由基破壞。

3. 紅椒

紅椒的營養價格最豐富，β-胡蘿蔔素、維他命C和維他命E含量都是3者之中最高的，其中每100g紅椒更含1,072ug β-胡蘿蔔素，比青椒高出7倍。最厲害的是維他命C，每100g含138mg，是橙的兩倍之多！β-胡蘿蔔素同樣具有抗氧化作用，亦有助預防心血管疾病，進入身體後部分會轉化為維他命A，因此也有保護皮膚、眼睛的效用。

洗椒蒂要小心 生食最多營養

由於三色椒的蒂部容易積聚農藥及灰塵，進食前應先將甜椒外部清洗，再切半去除蒂頭和籽，在流動的清水下沖洗。由於含豐富維他命C，若想保留營養成份，以生食最佳。如要熱食，建議可加肉類快炒，不宜煮太長時間。