日式梳乎厘奄列食譜 1隻雞蛋變出5cm厚奄列 日本侍蛋師示範｜懶人廚房
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撰文：Lu｜資料來源：ViuTV
5cm厚梳乎厘奄列食譜！雞蛋加調味料就得
ViuTV《生活小貼士》是一檔外購日本節目，日前找來獲得3星侍蛋師（日本認可擁有豐富雞蛋知識之人士）資格的玉美小姐，分享在雞蛋中加入一小茶匙醋以及冷凍步驟，就能輕鬆做出鬆厚梳乎厘奄列的不敗食譜！
簡單步驟一覽：
先來看看煎梳乎厘奄列前要預備的功夫：
煎奄列注意！
煎奄列時也有技巧，先把10克牛油放進平底鑊，待牛油溶化後倒入蛋漿，然後蓋上鍋子用小火焗7分鐘。開蓋後把奄列對摺即成。食譜製作的奄列會帶一點甜，大家可以按個人喜好加入茄汁，甚至加楓糖漿、忌廉製成甜品！
切開爆出空氣感！ 秘訣在於醋
用醋就能做出如此鬆厚的梳乎厘奄列，原來是因為蛋白中有含空氣的蛋白質「卵清蛋白」，這種蛋白質遇到醋便會開始凝固，所以在蛋白加入醋後，空氣便會鎖在蛋白之中，可以維持蓬鬆膨脹的狀態。
冷藏後發打更省力
第2個秘訣是把蛋白冷藏再發打。把蛋白發打成企身的蛋白霜，其實就是要把空氣打進蛋白之中，形成泡狀，不過由於蛋白有黏性，令我們難以把空氣打進蛋白之中。而把蛋白冷藏後則會令其失去黏性，因此便更容易打發，毋須用電動打蛋器。
撰文：Lu｜資料來源：ViuTV
