氣炸鍋致癌 使用不當反增健康風險

1. 氣炸鍋致癌｜使用不當反增健康風險

氣炸鍋的上方設有加熱器，產生高溫熱風，通過對流方式讓食物被熱空氣包圍並高溫烘烤，將食物本身的油脂逼出，達到「油炸」的效果。通常使用氣炸鍋時，溫度設定會超過攝氏150度，烹調時間也比傳統油炸更長。

化學博士K.Kwong曾在社交網站發文指出：「由於氣炸鍋的溫度一般較高且烹調時間較長，食物在高溫下碳水化合物與氨基酸進行梅納反應（碳水化合物及蛋白質/氨基酸的一系列化學反應）比油炸更多，丙烯酰胺（致癌）和多環芳香烴（部分致癌）也會較多。」簡單來說，氣炸鍋烹調時間長且溫度過高會產生更多的「丙烯酰胺」，反而增加致癌風險。

2. 氣炸鍋致癌｜韓國檢測10款氣炸鍋 當中4款致癌物質超歐盟標準

韓國消費者協會曾檢測市面上10款熱銷的氣炸鍋，將冷凍薯條置於攝氏200度高溫，按照產品說明書烹飪，結果發現10款氣炸鍋中有4款炸出的薯條，致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。雖然韓國消費者協會沒有公開這10款品牌名稱，但提醒消費者切記不要「炸過頭」。

3. 氣炸鍋致癌｜專家警告 2款食品勿用氣炸鍋烹調

1. 加工食品

加工食品本身已經經過油炸處理，釋出的油會產生反式脂肪等有害物質，增加致癌、心臟病及心血管疾病的風險。

2. 勿放蔬菜

蔬菜的營養素如葉酸、維他命B、C等，遇到高溫會被破壞，就算食用也無法攝取到營養。

4. 氣炸鍋致癌｜3招技巧

1. 控制烹調溫度

氣炸鍋的溫度不要超過180ºC，避免食物焦化而增加致癌風險。

2. 控制烹調時間

在高溫的情況下，烹調時間愈長，會產生更多的致癌物，因此切勿「炸過頭」。

3. 控制食用次數

少吃多滋味，建議一個月食用不超過2次高溫烹煮的食物。