西環尋寶: 蒸籠+鹹魚+辣椒醬! 8大新舊香港味道遊 |周末遊懶人包
西環城規
1841年英國將香港沿海地方劃為軍營，西邊便出現「西營盤」，當時的軍營位於現在的水街附近。為方便管理、收租及拍賣，第一街、第二街、第三街及高街等屬井形設計，從地圖看，西營盤的街道井井有條。
Walk in Hong Kong
2013年成立的本地遊組織，以不同形式的導賞團帶遊香港老區，透過步行、食物、聲音等，從建築、歷史及政治角度認識轉變中的香港。
Artistanal Movement 公眾導賞團
日期：9/4、23/4（中文導賞團）；16/4（英文導賞團）
時間：11am-1:30pm
收費：全免
名額：每團20人
集合地點：西營盤地鐵站C出口（般咸道地面）
網址：walkin.hk/wd-food-culture-tour
備註：以抽籤形式選擇參加者，成功報名將會在活動的一周前以電郵通知。
全港唯一 手紮蒸籠
西環是香港開埠初期華人最早的聚居地之一，從第一街至高街，戰前建築、傳統產業、老字號食店不難尋，當中全港唯一的手造蒸籠德昌森記蒸籠，就盤踞西環七十多年。「西邊街舖位都有三十五年六個月。」老闆林應鴻是第五代傳人，五十年代末，德昌森記從廣州遷到香港發展，選址西營盤開業，方便供貨給中、上環的酒家，「蓮香、陸羽、得男等大酒樓的蒸籠都係我哋做。」
一把刀、一個夾、一支手鑽，幾秒之間，蒸籠的外圓已經成形，「舊時電鑽貴，一把要幾十蚊，但師傅月入只有百多元，買唔起，個個師傅都自製手鑽在竹片上鑽孔穿線。」早就改用電鑽的林師傅，認為機器可以加快效率，但竹片的軟硬厚薄、濕度，始終是要靠人手觸感控制，「蒸籠方便吸水、疏水， 令中式點心乾身，最重要是好味！」有記載以來，蒸籠是從漢朝開始出現，林師傅自嘲自己沒有進步過，「蒸籠是點心的拍檔，只要大家改變口味，由煎炒煮炸燜燉蒸，變成叮，蒸籠就會被淘汰。」古人的生活智慧，或許敵不過科技，但工藝始終靠世代傳承。
德昌森記蒸籠
地址：西邊街12號（顯示地圖）
查詢：2540 4386
海味街鹹魚新嘗
西環的海味店集中地德輔道西，從前是鹹魚欄，當中的龍頭大哥合利號鹹魚店，於1956年開業，由橫街牌檔做起，1971年搬到現舖， 合利的名稱即「合利利潤」，第二代老闆區振鵬說到昔日鹹魚業威水史，雄辯滔滔，卻慨歎世人口味轉變，「舊時窮，鹹魚可以養大一家人，但新一代口味轉變，食客主要都是50歲以上的老街坊。」
雖然今時今日唔興唱「鹹魚白菜也好好味~ 」，但鹹魚配餅乾這種新食法，也得到後生一輩欣賞，「70年代尾本地魚獲漸減，馬友、鰽白等魚主要來自緬甸，但因為政局不穩， 前往當地的師傅要有軍人尾隨以保安全，後期轉移從越南、孟加拉攞魚，而家多數泰國。」曾經光輝的香港鹹魚業，只餘離島家庭式作業，堅守家族產業超過半世紀的合利，還會自己加工曬製鹹魚，平日做零售及批發，每月還不定期「開盤」拍賣鹹魚，價高者得。
合利號鹹魚店
地址：德輔道西152號地下（顯示地圖）
查詢：2546 2204
第四街 高街鬼屋
以鬼故見稱的高街，本應叫第四街，因「四」字唔老黎改名。鬼屋現為西營盤社區綜合大樓，建築結構只餘拱形長廊、花崗岩及麻石外牆、斜尖屋頂等，被列為一級歷史法定古蹟，1892年為配合國家醫院的發展而修建， 作為護士宿舍，日治時期成日軍憲兵部，對出的佐治五世公園有傳是亂葬崗，重光後宿舍改為精神病醫院，70年代因青山醫院落成空置，卻屢傳入黑聽到淒慘尖叫聲而有鬼屋之稱。
港大飯堂第三代莎厘娜
要提西環最出名的俄國菜餐廳，一定是莎厘娜1964，因鄰近香港大學及深受港大師生愛戴， 又有「港大飯堂」之稱。「沙皇有個老婆叫Czarina ，而且名字好聽，所以就用了Czarina 作餐廳名稱。」餐廳1964年於般咸道開業，1968年一個full set 要4蚊，算是高消費。2013年因租金問題曾短暫結業，第三代傳人王宗俠選址高街重出江湖，全因捨不得區內的人情味，最耍家的招牌羅宋湯，湯底使用牛骨、 紅菜頭、 茄膏熬足十多小時，大家來到要試真啲。
莎厘娜餐廳1964
地址：西環高街50號恆陞大樓地下（顯示地圖）
查詢：2540 2874
西營盤 街坊三最
西營盤出名多斜路，當中的正街是全港最斜的斜路，斜度達1:4，一般1:5或1:6斜度對於行車已有危險性，跌咗個橙一定執唔到！近年正街加建扶手電梯，為居民帶來極大方便。街坊都知，正街街市及西營盤街市相距只有一條行人天橋，成為全港最近的街市。另一個最，便是西營盤街市內的最慢扶手電梯，行路一定快過佢。
百辣椒醬余均益
食乾炒牛河必備的余均益辣椒醬，紮根西營盤近百年，平日只可以在糧油舖、士多及本店買到。創辦人余兆基於順德學習獨門煮辣椒醬秘方，50年代在西營盤開業，多年來堅持全人手製作，講究酸香辣均衡，絕不使用防腐劑，當年因對聯「均勻調味成佳品，益食何須用美腴」將店命名為余均益，去年底重新遷入第三街，新店內展出不少舊照片，可以一睹西營盤風光。
余均益
地址：第三街66A號地下（顯示地圖）
查詢：2549 0008
愛德華式 生仔醫院
向西邊街前進，來到打龍勝地紅白屋。白色外牆的長春社文化古蹟資源中心，前身是第一代的華人西醫診所， 建於1909年， 門前的紅色郵筒，保留愛德華的徽號。旁邊於1919年建成的紅磚愛德華式建築，即舊贊育醫院， 是香港首間西式接生醫院， 訓練又稱「執媽」的本土助產士，幫助區內婦女接生，50年代改為社區中心，屋內還保留有百年歷史的迴旋樓梯。
長春社文化古蹟資源中心
地址：西營盤西邊街36A後座（顯示地圖）
查詢：2291 0238
煙花之地 歎冰滴咖啡
1903年發展的石塘咀，引入妓寨帶旺人流， 當時的電車於1904年才開通， 妓寨與酒樓之間， 靠人力車接載。小姐們喜歡吊高來賣，公子哥兒要得美人歡心，過程非常漫長，「公子在酒樓習慣寫一張票，叫小二送去妓寨邀約紅牌小姐，一張票盛惠一蚊，所以有俗語一蚊雞的出現。」今日香港大學站一出的山道，附近就是當年的煙花之地重鎮，今日吸引異國咖啡店加盟，近月開業的Artisan Room，引入意大利百年品牌咖啡，使用Gothicism 的冰滴咖啡儀冷泡，保留咖啡豆的真正風味，隨團還可免費品嘗。
Artisan Room
地址：西環南里8-12號（顯示地圖）
查詢：2656 3198
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