BBC Food教炒飯遭炮轟女主持煲飯過冷河 5大錯處激嬲全亞洲人！烹飪導師＋當地人講解泰式／印式煮飯方法！｜飲食熱話

Jul 30 2020

近日網絡上瘋傳一段BBC Food的蛋炒飯食譜教學影片，相信蛋炒飯這道簡單的家常料理，對亞洲人而言一點都不陌生。但是女主持的煮飯過程就惹火了不少亞洲人，當中煲飯的過程更讓亞洲人咬牙切齒，皆因女主持將熟飯隔水，然後過冷河⋯⋯有網民指是泰國或印度的煮法，編輯就向中泰混血烹飪導師及當地人求證，問問泰國、印度煲飯係咪真係會隔水，熟飯係咪會過冷河！

撰文：GW｜來源：BBC Food、Yves Kitchen、YouTube@mrnigelng、@Rajshri Food

BBC Food女主持炒飯食譜過程惹火亞洲人！
煲飯真係會隔水熟飯會過冷河？

近日BBC Food上傳一段由廚師Hersha Patel的蛋炒飯教學影片，後來馬來西亞YouTuber”Uncle Roger”對影片點評，全程激到「躦躦跳」，並逐點指出女主持煮飯時會令亞洲人憤怒的原因。

原因1：無洗米直接煲

女主持將「一杯」米倒入鍋裡，後來用同樣的杯裝水倒入鍋，”Uncle Roger”本以為女主持會洗米，結果直接開始烹煮，令他不禁驚呼”So you don’t wash the rice? Now the rice stinky like you!”。

原因2：米與水比例錯

女主持在加入「一杯」米在鍋子裡後，再用同樣的茶杯裝水，倒入「兩杯」清水，平常亞洲人煮飯的米／水比例約為1：1，明顯加水量過多。

BBC女主持煲飯過冷河惹火全亞洲人 5大錯處逐個捉！烹飪導師＋當地人教泰式/印式煮飯方法！煲飯真係會隔水熟飯會過冷河？｜網絡熱話 — “Uncle Roger”認為女主持第1,2步已全做錯。

原因3：將煲好的飯隔水

飯煲好後，女主持將蓋子打開，並稱讚飯看起來煮得不錯，Uncle Roger表示：「你在說謊，飯看起來一點都不好，太濕！」然後女主持就拿起篩將飯隔水，Uncle Roger直接驚呼”What she’s doing?”，表示從沒有看過有人將飯隔水，這不是意粉，飯過濕代表沒有煮好，只能夠重煮。

女主持拿起篩將飯隔水，Uncle Roger驚呼”What she’s doing?”

原因4：將熟飯過冷河

女主持開水喉，將熟飯過冷河，令Uncle Roger大喊”What the hell?”並表示「你將過多的水倒走，現在又加水去沖？！」Uncle Roger同時宣告白飯正式死亡。

原因5：在易潔鑊上用鐵羹

雖然不關乎煮食過程的問題，但最後Uncle Roger表示易潔鑊上使用鐵羮會刮花表面材質，表示心痛。

烹飪導師＋當地人教泰式/印式煮飯方法

不少網民在看完這段影片後表示，這也許是印度的煮法，也有網民上傳漫畫內容，表示這是泰國的煮法。如是者，編輯向中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves及印度當地人求證，請教當地正統煮飯方法，整合得出以下結論。

泰國式炭火煮飯方法

洗米
加水煮米至半熟（比例約1：1.5-2，似煮潮州粥，比正常電飯煲多半份至1份水，但又不能過多）
米煮至半熟並將水份倒走
將柴火減弱，用焗的方式將餘下燜熟

注意事項：

*一定要洗米。
*水倒出後，絕對不會隔篩用生水冲洗。

記者訪問了現時長居泰國彭世洛的中泰混血烹飪導師兼食譜作家Yves Kitchen，她表示，以前泰國人會以炭火煮飯，要自己睇收水狀態，所以才有倒水這個步驟。不過其實泰國人超懶，外賣又太平，基本上十家九户不會自己煲飯，要煲的話，都會用最方便的電飯煲。

中泰混血的烹飪導師兼食譜/專欄作家Bonnie Yves(facebook: Yves Kitchen)

印度香米煮飯方法

加清水（比例約1：3.5）及加少許鹽後開火煲滾
洗米
將洗好的米加入滾水，攪拌及讓其煮6-7分鐘
放在篩上倒出多餘水量，讓其放置降溫10分鐘以上
可用作各種料理如炒飯等

注意事項：

*一定要洗米。
*水倒出後，絕對不會隔篩用生水冲洗。
*加鹽可增添印度香米口感

結論：

網民所稱這種煮法是泰國或印度的煮法，但事實不盡相同，泰國及印度的煮飯方法的確是有倒走多餘水分的步驟，但都不曾出現將「熟飯過冷河」的步驟，而且在烹煮前都一定會洗米，看來BBC Food女主持的煮飯手法仍有待發掘是哪國的傳統文化。但在這一個「煮飯風波」以後，不少網民表示開始理解意大利人討厭菠蘿Pizza的原因，不止是文化的差異，而是文化的捍衛感。