魚子醬變平民美食？中國變全球最大魚子醬生產基地 佔全球6成市場

中國成為魚子醬主要供應國

歐洲鰉鱘、西伯利亞鱘、達氏鰉鱘等高價魚種，現已遠渡重洋至浙江衢州定居。自衢州的成功不僅推動了中國鱘魚養殖技術的突破，也使得曾經的「黑色黃金」轉化為大眾可享用的美食。目前，隨著中國魚子醬銷量的激增，中國已在全球市場中占據舉足輕重的地位，成為全球最大的魚子醬生產和出口國，供應超過全球60%的市場需求。

美國市場魚子醬價格大跌

自2012年起，美國市場上的魚子醬價格已經下跌超過一半，每噸進口價格從85萬美元降至35萬美元。《華盛頓郵報》指出，魚子醬因價格下降而日益普及，已成為多種食品如炸馬鈴薯餅和墨西哥玉米卷的常見配料。甚至美國職業男籃（NBA）的比賽中，各球隊也紛紛推出魚子醬系列，希望將其變成觀賽時的常見零食，如同熱狗和玉米片。

中國的魚子醬出口量超過130公噸 美國僅16公噸？

儘管美國也試圖養殖生產魚子醬，但成效有限，而中國則在此領域取得了巨大成功，成為行業的領導者。2017年，中國的魚子醬出口量超過130公噸，而美國的產量不足16公噸。當年，美國從中國進口的魚子醬價值達到700萬美元，是2012年的五倍。「每一個人都很氣中國魚子醬那麼便宜。但他們並未用低於成本的價格傾銷，他們人力很便宜。」加州一家魚子醬公司總裁畢夏普（Shaoching Bishop）表示。「每一家米其林星級餐館過去五年都用中國魚子醬，它的品質很好。」

中國魚子醬面臨挑戰

然而，中國魚子醬市場也存在一些問題。許多產品雖然標榜為鱘魚卵，實際上可能來自其他魚種，甚至有些產品不含任何動物基因。此外，中國仍在使用美國已禁用的硼砂作為防腐劑，這也引發了一些爭議。

網民對此有著不同的看法，有人表示「什麼東西到中國都會變得很廉價不意外」，也有人調侃「不用測試，中國香港消委會將評價為五星星。」還有網友好奇「有冇順德鯇魚嘅魚子？」