茶餐廳老行尊分析香港結業潮原因 斥港式奶茶大不如前 因貪平用呢款奶

傳統冰室的失去風味及獨特性

星星師傅指出，近年來結業的餐廳中，冰室的比例最高。這主要是因為過去十年間開設的冰室數量急劇增加，市場飽和導致許多冰室無法生存。他提到，這些冰室大多菜式雷同，缺乏創新，並逐漸失去了傳統冰室的風味。

貪平棄用黑白奶 港式奶茶大不如前！

此外，星星師傅還特別批評了現在冰室中奶茶的質量下降，認為這也是導致結業的一個重要原因。「奶茶、咖啡在70、80年代是非常重要的角色，舊時的冰室非常注重奶茶及咖啡的質素，用料不惜工本。但現在的餐廳為了貪平，使用便宜近一倍的植脂奶，而棄用黑白奶，令奶茶質素大大下降，狠批現今冰室質素大不如前。」

分享奶茶製作的祕訣：最緊要個奶

星星師傅進一步解釋，製作一杯優質的奶茶，最重要的成本在於使用高質量的奶。他建議，要製作出滑順的奶茶，必須使用荷蘭的黑白奶，因其奶脂含量高，香氣濃郁。然而，許多餐廳為了節省成本，選擇了低質量的替代品，導致整體食品質量的下降。

餐飲業轉型：三餸飯店成為熱潮

他還指出，餐飲業的轉型也是一大挑戰，許多傳統冰室在市場的淘汰潮中倒閉，而新興的餐廳類型如三餸飯店、海南雞飯店、潮州鹵味店、燒臘店和快餐式點心店則逐漸崛起。

服務態度的重要性

在影片的最後，星星師傅強調改善服務態度的重要性。他批評現在的服務人員常常展現出「12字心法：視而不見、聽而不聞、繼而失蹤」的態度，這對顧客體驗極為不利。「師傅坦言明白服務業難請人、辛苦、流失率又高，但強調服務業員工態度必須改善，假如他們設身處地，亦不希望在餐廳內受到不好的服務。」