香港廚房調味精髓！生抽、老抽與醬油如何區別？

生抽：調味用鹹中帶鮮

生抽，又稱為淡醬油或清醬油，是未經過多加工的醬油，色澤較淡，帶有紅褐色，口感鹹中帶鮮。生抽的鹽分較高，通常超過18%，而氨基酸態氮的含量則較低，通常不超過1.0g/100ml。

生抽常用於以下幾種烹飪方式：

• 涼拌菜：生抽能增添菜餚的鮮味，使味道更加豐富。
• 蘸料：生抽是製作各種蘸料的好選擇，如豉油撈、薑蓉醬等。
• 炒菜：在炒菜時加入生抽，不僅能提昇菜色，也能增強食物的風味。

老抽：上色高手

老抽，也稱為濃醬油，是經過長時間發酵和濃縮的醬油，色澤深棕，帶有光澤，味道鹹中帶甜。老抽的鹽度較低，通常不超過15%，而氨基酸態氮的含量則較高，通常超過1.2g/100ml。

老抽主要用於以下幾種烹飪方式：

• 紅燒菜：老抽能夠增加菜餚的色澤，使其更加誘人。
• 滷水：老抽是滷水的重要調味料之一，能夠增添深邃的色澤和豐富的味道。
• 煲湯：加入老抽的湯品，色澤更佳，味道更加鮮美。

醬油：生抽和老抽總稱

要分辨兩款醬酒，簡單而言就是「生抽調味，老抽上色」。而醬油是包括生抽和老抽在內的總稱，涵蓋了多種不同類型的醬油，如淡醬油、濃醬油等。在選擇醬油時，應根據烹飪的需要選擇合適的類型。不過也有網民反駁指「醬油是黃豆加鹽等醃製的產品﹐在最上面的顏色淡但鮮鹹。」

如何挑選最好的醬油？

選擇優質醬油時，應注意以下幾點：

• 查看配料表：優質醬油的主要成分應為黃豆、小麥和鹽，不應含有添加劑。
• 檢查氨基酸態氮含量：氨基酸態氮含量越高，醬油的品質越好。
• 觀察顏色：生抽色澤較淡，老抽色澤較深。
• 嘗試味道：優質醬油味道應鹹鮮，無異味。

生抽/老抽來自香港？

有不少台灣網民都不太清楚生抽及老抽，也從未聽過。有另一位網民則分享「生抽老抽源自粵語，主要是香港廣東人常用詞，後來逐漸北上了，在中國原本也並非一般標準稱呼。」