百年老店廖孖記結業｜食安中心還原抽檢腐乳時間線 澄清未教人製作腐乳

食安中心放蛇檢測市面腐乳樣本

食安中心在檢測過程中，發現「廖孖記」的一批腐乳樣本中蠟樣芽孢桿菌含量超標。根據《食品微生物含量指引》，即食食品中每克含有超過十萬個蠟樣芽孢桿菌即被視為不滿意。食安中心隨後加強監控，並在不同時間和地點購買同一品牌的腐乳進行再次檢測，結果顯示蠟樣芽孢桿菌含量依然超標，迫使相關零售商和生產商停止銷售及回收受影響產品，並要求改善生產流程。時間線如下：

• 6月底，食安中中心從西營盤一零售點抽取一瓶廖孖記衛生腐乳王，檢測顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌。
• 7月初從佐敦另一零售點購買同一產品的另一批次樣本，結果顯示每克含一萬個蠟樣芽孢桿菌，屬尚可水平，需再跟進。
• 本年7月中，中心從佐敦零售點購入另一批次的廖孖記衛生腐乳王，檢測顯示每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，即屬不滿意。中心已通知相關零售商和生產商，指令立即停止銷售和回收受影響產品，並改善生產流程。調查仍在繼續。
• 7月4日下午，中心人員巡查相關食物製造廠，發現部分原材料貯存不當及包裝區衛生不理想，增加食物污染風險。有傳人員即時向負責人和員工進行食物安全和衛生教育，並要求改善生產流程，包括妥善貯存原材料及進行徹底清潔和消毒。
• 2021年至2024年七月中，中心在恆常食物監測計劃中共檢測超過140個腐乳樣本，涵蓋26個品牌，其中23個樣本來自涉事生產商。除今次兩個不合格樣本外，另有一個其他品牌樣本被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按程序跟進，通知涉事商戶、指令停售受影響產品，並追查問題食物來源。此外，公布檢測結果及解釋食物安全風險。

蠟樣芽孢桿菌生長條件及影響

根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。蠟樣芽孢桿菌是一種能在特定條件下生長的細菌，其最適生長溫度為攝氏30至37度，但在攝氏4度以下則停止生長。這種菌若在食品製作或存儲過程中因衛生條件不佳而大量繁殖，可能導致消費者出現腸胃不適等癥狀。