百年老店廖孖記結業|食安中心還原抽檢腐乳時間線 澄清未教人製作腐乳
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香港知名的百年腐乳品牌「廖孖記」近日因食品安全問題宣布結業,引起社會廣泛關注。食物環境衛生署食物安全中心透露,他們通過常規的食品監控計劃,從市面上隨機購買食品樣本進行安全檢測,並確認所有樣本均為自行購買,不接受零售商指定的樣本。此外,食安中心強調,他們從未向「廖孖記」的負責人或員工提供腐乳製作的指導。
食安中心放蛇檢測市面腐乳樣本
食安中心在檢測過程中,發現「廖孖記」的一批腐乳樣本中蠟樣芽孢桿菌含量超標。根據《食品微生物含量指引》,即食食品中每克含有超過十萬個蠟樣芽孢桿菌即被視為不滿意。食安中心隨後加強監控,並在不同時間和地點購買同一品牌的腐乳進行再次檢測,結果顯示蠟樣芽孢桿菌含量依然超標,迫使相關零售商和生產商停止銷售及回收受影響產品,並要求改善生產流程。時間線如下:
- 6月底,食安中中心從西營盤一零售點抽取一瓶廖孖記衛生腐乳王,檢測顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌。
- 7月初從佐敦另一零售點購買同一產品的另一批次樣本,結果顯示每克含一萬個蠟樣芽孢桿菌,屬尚可水平,需再跟進。
- 本年7月中,中心從佐敦零售點購入另一批次的廖孖記衛生腐乳王,檢測顯示每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌,即屬不滿意。中心已通知相關零售商和生產商,指令立即停止銷售和回收受影響產品,並改善生產流程。調查仍在繼續。
- 7月4日下午,中心人員巡查相關食物製造廠,發現部分原材料貯存不當及包裝區衛生不理想,增加食物污染風險。有傳人員即時向負責人和員工進行食物安全和衛生教育,並要求改善生產流程,包括妥善貯存原材料及進行徹底清潔和消毒。
- 2021年至2024年七月中,中心在恆常食物監測計劃中共檢測超過140個腐乳樣本,涵蓋26個品牌,其中23個樣本來自涉事生產商。除今次兩個不合格樣本外,另有一個其他品牌樣本被檢出過量蠟樣芽孢桿菌。中心已按程序跟進,通知涉事商戶、指令停售受影響產品,並追查問題食物來源。此外,公布檢測結果及解釋食物安全風險。
蠟樣芽孢桿菌生長條件及影響
根據《食品微生物含量指引》,即食食品每克超過10萬個蠟樣芽孢桿菌即屬不滿意。蠟樣芽孢桿菌是一種能在特定條件下生長的細菌,其最適生長溫度為攝氏30至37度,但在攝氏4度以下則停止生長。這種菌若在食品製作或存儲過程中因衛生條件不佳而大量繁殖,可能導致消費者出現腸胃不適等癥狀。
![廖孖記 (圖片來源:FB@食在元朗)](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2024/07/screenshot-2024-07-19-at-3.06.36-am_1325443168669967c116e56-955x1024.png)
圖片來源:FB@香港突發、FB@食在元朗