日本蜜蘋果解構甜入心之謎半透明糖芯原來不正常！｜食是食非

Dec 30 2022

解構日本蜜蘋果甜入心之謎！香港人熱愛吃日本水果，秋冬入季的蘋果質素極高，在果欄不時看到富士、王林、土岐及世界一等品種，近日有網友在討論區分享自己在果欄所買的日本蜜蘋果，圖中清楚可見糖心例能高達80%，不少朋友就懷疑要怎樣才能種出糖芯蘋果？會不會是人為加工而成？那就不如解構一下日本蜜蘋果甜入心之謎！

日本蜜蘋果甜入心結蜜甜度超標

樓主在「果欄夜遊行約大家去分箱」討論區分享自己在果欄所買的日本蜜蘋果，其實是來自青森的こみつ小蜜蘋果，每年只在11月中旬至12月下旬供應，由於只能在樹上完熟，故此數量相當少。這種被譽為「夢幻蘋果」是由當地農民費時35年才復育成功，含蜜量比富士蘋果多2-3倍，甜度最基本要到14度，蘋果蜜(糖心)比例能高達80%，清楚可見中間部位結蜜呈半透明狀，入口果香撲鼻，清甜有蜜香。樓主更指蘋果質地「爽甜，放一個在房內，整間房都聞到蘋果香味」！

來自青森的夢幻蘋果「こみつ」小蜜蘋果是由當地農民費時35年才復育成功，數量不多，也只有短短一個月的供應期。（圖片來源：ベルーナグルメ官網截圖）

蜜蘋果其實並不是指蘋果的品種，而是指蘋果產生了「水心症」的生理障礙病。（圖片來源：あさひ農村振興協議会官網截圖）

圖中清楚可見蜜蘋果的糖芯佔蘋果6成以上，「另外一個谷友仲誇，蜜芯到邊邊」，不過由於蜜蘋果已到季尾，眾人只能飲恨自己狩遲認識它，唯有下年請早。 — 由網民帖文清楚可見，蜜蘋果的糖芯佔蘋果6成以上，「另外一個谷友仲誇，蜜芯到邊邊」，不過由於蜜蘋果已到季尾，眾人只能飲恨自己狩遲認識它，唯有下年請早。（圖片來源：Facebook@「果欄夜遊行約大家去分箱」討論區截圖）

網友指除了小蜜蘋果外，還有「高徳」こうとく）蘋果、冬戀蘋果、名月蘋果等都有蜜心效果。 — 網友指除了小蜜蘋果外，還有「高徳」（こうとく）蘋果、冬戀蘋果、名月蘋果等都有蜜心效果。（圖片來源：Facebook@「果欄夜遊行約大家去分箱」討論區截圖）

半透明糖芯皆因蘋果生病？

有網友自然好奇要怎樣才能種出如此澎湃糖芯現象的蘋果，原來蜜蘋果其實並不是指蘋果的品種，而是指蘋果因水心症（water core）」令到蜜腺結蜜而呈現出半透明、深黃色果肉。此症並非指蘋果生病了，而是一種果肉生理障礙，主因是樹葉在落葉前，將光合作用產生的「山梨糖醇」轉移到蘋果上，有說是蘋果為了禦寒就把澱粉轉換成果糖保護種子，故愈晚採收的樹上熟蘋果就更易令山梨糖醇累積，使得果肉變成半透明狀，而結蜜的蘋果保存期限較短，故此大家只可在秋末冬初的11月下旬至12月下旬的短短一個月吃到。