男子進食生蠔後染致命惡菌受感染皮膚組織迅速壞死一周後死亡

Jun 20 2023

由於蠔以過濾大量海水的方式進食，體內很容易積聚了各種病毒、細菌和重金屬，因此處理時必須小心謹慎，吃生蠔更要特別注意。日前就有男子於海鮮攤檔購買生蠔，進食後感到不適求醫，原來他感染了一種致命惡菌，搶救一周後不幸病逝。

男子進食生蠔後染致命惡菌一周後死亡

據英國《鏡報》報道，一名54歲的美國男子在曼徹斯特聖路易郊區的The Fruit Stand & Seafood購買了生蠔食用，數天後感到不適，自行到醫院求醫，隨後被證實感染一種名為「創傷弧菌」（Vibrio vulnificus）的致命惡菌，搶救治療一周後終不治身亡。

生蠔進食受污染生蠔的男子搶救治療一周後終不治身亡 — 進食受污染生蠔的男子搶救治療一周後終不治身亡（圖片來源：xavierarnau@istockphoto）

當地衛生部門就事件發出聲明，指目前無證據顯示生蠔被販賣攤檔污染，生蠔有可能在運抵攤檔前已遭受污染，現時該店已停止發售生蠔，衛生部門正追查生蠔的來源，並呼籲民眾丟棄在該攤檔購買的生蠔。

生蠔當地衛生部門指生蠔有可能在運抵攤檔前已遭受污染 — 當地衛生部門指生蠔有可能在運抵攤檔前已遭受污染（圖片來源：Chait Goli@pexels）

「創傷弧菌」症狀、2類人更易感染致命率高達33%

據衛生部門又指，「創傷弧菌」通常在夏季出現於溫暖的沿海水域，進食全生或未煮熟的海鮮，或者身上有傷口又接觸到受污染的水也會被感染，「創傷弧菌」潛伏期長達12至72小時，感染創傷弧菌後的症狀包括腹部痙攣、噁心、嘔吐、發燒和發冷，若免疫系統差的人受感染，或會出現更嚴重的症狀，甚至死亡，致命率高達33%。「創傷弧菌」是弧菌屬中最具致病性的，受感染的皮膚組織會迅速壞死，需要緊急手術切除組織阻截細菌蔓延，若未能在24小時內殺菌，或需截肢保命，而當地有超過95％的海鮮致死個案都是因感染創傷弧菌所引起。

生蠔進食全生或未煮熟的海鮮有機會感染「創傷弧菌」 — 進食全生或未煮熟的海鮮有機會感染「創傷弧菌」（圖片來源：Alina Skazka@pexels）

預先去殻生蠔風險更高、食安中心5個安心食蠔貼士

生蠔去殼過程，有機會接觸到微生物、污垢、泥土及碎屑，受到污染，蠔一去殻就會死亡。這些預先去殻的生蠔，如果沒有運送同貯存期間放在低溫環境下抑制細菌生長，生蠔會迅速變壞。想要吃得安心，可以參考本港食物安全中心的5個安心食蠔貼士：

1.購買供生食的蠔，須光顧可靠的持牌店鋪，包括網上店鋪。食物業要取得相關的許可證/書面批准，方能供應食用生蠔
2.買預先包裝的蠔，要留意產品狀況及食用限期
3. 切忌生食只供煮食用的蠔
4. 要殺死生蠔的致病菌及病毒，需把蠔煮至內部溫度達攝氏90度並維持90秒，才能消滅甲型肝炎病毒及諾如病毒等常見食源性病毒

5. 高危人士包括長者、幼兒、孕婦及免疫力弱人士，不應進食生或未煮熟的蠔，尤其是預先去殼生蠔