消委會素食餐廳測試！素咕嚕肉最多糖、素漢堡包最高鈉／高飽和脂肪！一餐總脂肪攝取量超出世衞標準6成｜食是食非
撰文：新假期編輯部｜資料來源：消委會《選擇月刊-532期》
消委會素食餐廳測試
是次測試與食物安全中心（食安中心）合作，測試了市面食肆供應的提供的10類共99款素菜樣本，包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋等。測試包括其鈉、糖、脂肪及能量的含量等，發現當中5類的菜式差異參差，有個別素菜含較高鈉或脂 肪，消委會亦建議大家進食該等素菜要適可而止。
素漢堡包的平均鈉含量最高
各類素菜中，以每100克計算，素漢堡包的平均鈉含量最高，平均含420毫克鈉；其次是粟米素魚塊，平均含380毫克鈉，當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克，是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低，平均只有200毫克，惟樣本間的鈉含量差異最大，最高及最低的樣本可相差6.2倍。
糖含量方面，以每100克計算，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高（平均含10克），當中2款樣本更含12克糖；其次是齋鹵味拼盤，平均含7.1克糖。素福建炒飯的平均糖含量最低（0.7克），但樣本間的最高及最低糖含量可相差5.6倍。
應將醬汁分開上
消委會提醒消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克，糖含量更達14克糖，接近「高糖」食物（每100克食物含超過15克糖）的水平。若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁，鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成，比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。
芋頭魚最高脂！
至於總脂肪含量，以每100克計算，芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理，其總脂肪含量最高，平均含量分別為17克及13克；而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低，分別為3.2克及3.3克。99款素菜中，鈉含量最低的1款芋頭魚樣本，反而總脂肪含量是各樣本中最高，檢出每100克含23克總脂肪，達到「高脂肪」食物的水平（每100克含多於20克脂肪）。
素漢堡包平均飽和脂肪含量最高
測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高，每100克含4.9克。由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高，所以其平均能量值亦相對較高，分別為每100克含270千卡及220千卡，若以最高熱量的1款素漢堡包為例，進食一整個便會攝入720千卡，相等於一個成年人每日攝取能量（2,000千卡）的36%。
總脂肪攝取量超出世衞標準6成
再比對素漢堡包及牛肉漢堡包的營養含量發現，素漢堡包的平均鈉含量（每100克含420毫克）比牛肉漢堡包（每100克含350毫克）高出20%。若模擬進食一餐西式素菜，包括一個素漢堡包、加一份薯條及一罐低糖汽水，進食一整餐後，便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的67%，而總脂肪和能量的攝入量亦分別達到每日限量63%及43%
4大食素建議！
- 保持均衡和多元化的飲食，留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量／卡路里等含量，小心選擇；
- 點餐時，可要求食肆配製食物時「少鹽」，並要求將醬汁分開盛載，因應食物的味道決定是否蘸汁，並盡量只輕蘸少量；
- 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高，應減少進食；
- 若素菜的分量較大，可考慮減少點菜數量、與人分享，或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。
