日本生蠔到港 初夏當造7款推介：「日本一」長崎縣華漣＋大熱令和之怪物 最平$18／隻｜飲食熱話
撰文：艾菲｜攝影：Meck
2021初夏生蠔季 7款日本生蠔到港！
近日市面有不少刺身用的盒裝日本生蠔熱賣（詳情按此），價錢親民又夠方便，不過盒裝蠔當然不及即開蠔新鮮，怎能滿足一眾蠔迷！一般的歐洲及美國生蠔，多在冬天當造，但原來日本蠔在初夏依然肥美，近期也有不少海鮮店引入日本生蠔，且有不同產地，蠔迷可以原盒買回家大吃一頓，非常滿足！今次記者為大家介紹7款日本生蠔，再由人氣網購海鮮店「肯尼海鮮」負責人Jerry講解，教大家如何分辨蠔的好壞及保存方法。
1.青森縣令和之怪物
令和之怪物是近年在香港突圍而出的生蠔，養殖於青森縣的令和之怪物於4月至7月最為當造。殼身會較為淺色及沒有太多依附物。食落海水味及蠔味較濃，蠔身大隻兼抵食！老闆Jerry指令和之怪物是店內最為熱賣的生蠔。
咬落爽口，海水味重，肉質厚身，性價比甚高！
2.長崎縣 華漣
熱賣程度僅次於此是長崎縣華漣，於初夏4至7月最盛產，是第一屆「[日本牡蠣決賽第一戰」 大獎賽冠軍，是首款奪得「日本一」殊榮的日本蠔。外殼顏色較白及呈金黃色，別看它外觀細小，開殼後包含的蠔肉相當豐滿，既厚身，食落海水味不會過鹹，是眾多蠔之中最鮮甜的！這款生蠔雖然是最細隻，但肉身佔的比例多，老闆最推薦。
蠔身黑邊較少，肉質鮮甜、口感結實。
3.三重縣 畔蛸
三重縣的畔蛸蠔是7款之中最大隻，記者實測整個蠔足足大過手掌！外觀上，畔蛸蠔較圓身，食落肥美、爽口彈牙，味道會較少苦澀味。畔蛸蠔是收成期只需一年，比起其他7款收成期最短。
不論蠔身及蠔殼都十分龐大！
4.日本瀨戶蠔
日本瀨戶蠔又稱武士蠔，外觀較為長身，當造期為2月至6月。食落金屬味會較重，不過十分煙韌又軟滑。近年紅起的盒裝蠔原來很多都是選用日本瀨戶蠔的！不過老闆笑言：「盒裝比起新鮮日本瀨戶蠔更加好賣。」所以喜愛吃盒裝蠔的你們別要錯過！
瀨戶蠔是眾蠔中最便宜！
5.日本 廣田灣
日本廣田灣蠔當造期為4月至7月，生長在內海地區淡水位置，所以海水味較為淡，體型較細隻及修長，食落爽身，香味比較單一。
雖然日本廣田蠔沒有其他的有名氣，不過食落肥美。
6.北海道厚岸
北海道厚岸蠔養殖於北海道最北面，因為繁殖於寒冷地方，所以是眾多之中唯一一款冬天沒有產量的。北海道厚岸蠔殼較深，生長時間較短﹐約1年半。口感Creamy，有獨特的甜味及蠔香，留在齒頰間的餘韻最為長久！
厚岸蠔金屬味和海水味不重，更能突顯它的鮮甜，
7.日本赤崎
日本赤崎蠔生於長崎縣，是眾多唯一一款冬天最當造。不過一年四季都有產量的赤崎外觀長身兼大隻，生長在岩石附近，礦物質味會比較重，蠔味濃郁。
望起來日本赤崎較為長身，雖然此款較冷門，不過食落口感鮮甜，也是相當不錯的。
如何分蠔的好壞？
1.購買時先看蠔殼的開口位，緊閉的話表示蠔新鮮。若遇上開了口的生蠔，可用手按壓，若開口位再次密封，表示蠔還是生的，若沒有反應的話，就代表蠔不新鮮，最好不要生吃。
2.蠔的中央位置愈飽滿，代表愈肥美新鮮。
3.開蠔後，可用叉子輕觸裙邊，如會微微收縮，代表新鮮。
保存方法
購買新鮮蠔後必須在1-2日內食用才能保持新鮮，若果不想即日食用，可以先把濕布蓋著蠔表面，然後放在攝氏4-8度的雪櫃內保存，這樣才能防止蠔的水份不會被雪櫃抽乾，否則蠔會較易死。
- 肯尼海鮮Kenny’s Seafood wholesale & retail
- 電話：9851 4783（Whatsapp）
- 營業時間：星期一至日10am-9pm（每日9pm截單）
- Facebook專頁：kennyseafood333
- 備注：生蠔價格每星期都會有變動，詳情請到官網查詢
