內地螺螄粉「聞臭師」原來薪金超高！ 6招守護酸臭味 揭上癮關鍵
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近年「螺獅粉」因臭味而出名，不少人也為了一嚐那股臭味而大手入貨。然而為了確保螺獅粉那種獨有的酸筍酸臭味，內地竟有商家以年薪50萬人民幣（約55.47萬港元）聘請「聞臭師」，聞臭師每天的工作也絕非易事，除了負責聞香鑑賞8千噸酸筍更需要穩定日常供應並將酸筍的損壞率降到某程度，以保持螺獅粉那獨特的「臭味」。
專業鑑定靠4大手段
螺獅粉的酸臭味源自於酸筍，這股味道的品質管理相當嚴格。廣西的製造商會特別聘請「聞臭師」來監控酸菜的品質。這些專家不僅依靠傳統的「聞、看、摸、嘗」四大手段，結合豐富的經驗來評判酸筍的品質，還會進行科學的實驗檢驗，測定酸筍的纖維度、PH值、酸度、菌種、等多項指標。
「聞臭師」的日常
據內地媒體報導，37歲的李任在某螺螄粉品牌擔任業務副總，同時也是品牌的第二代「聞臭師」。李任分享「聞臭師」需要負責酸筍等原料的採購與儲存管理工作，訪問中提到，「酸筍的『臭』，其實是將新鮮的筍泡水，在經過發酵後產生的氨基酸物質釋放出的醋酸味。」品質好的酸筍筍體規則、色澤金黃、口感爽脆，還帶有沁人心脾的酸香味，而劣質的則咬起來偏硬，纖維多、易塞牙，並且會有一陣刺鼻的氣味。
高薪但工作並非輕鬆
雖然「聞臭師」的年薪高達50萬元人民幣，但這份工作並非輕鬆。李任表示，品牌每年的酸筍消耗量約7000至8000噸，日出貨量在4萬至5萬斤，需要穩定日常供應並將酸筍的損壞率降到萬分之一以下，這絕對是一項艱鉅的任務。
圖片來源：微博視頻、XHS
