必學加速解凍秘技3種 5分鐘極速解凍!切忌用微波爐/熱水 破壞肉質+滋生細菌!|好生活百科
撰文:GW|來源:IG、新傳媒資料室、ViuTV、台視新聞
常用簡單解凍方法 3款
1.冷藏解凍
將冰鮮肉放在保鮮袋內包好,放在4℃雪櫃內一天左右,就可以解凍完成。
優點:能將肉質保持在最佳狀態
缺點:非常慢,大頭蝦人士不適用
2.室溫解凍
將冰鮮肉用保鮮袋包好,放在室溫底下,可慢慢解凍,不影響肉質。
優點:只要用保鮮袋包好肉,放在室溫就好,非常方便。
缺點:肉長時間放在室溫下容易變壞
3.流水解凍
將冰鮮肉用保鮮袋包好,放在鋅盆內,再放水,定時更換鋅盆中的水,可以在較短時間內將肉完全解凍。
優點:仍能保持肉質,比室溫及冷藏解凍方法快
缺點:較浪費水
微波爐/熱水解凍 忌用!
1.微波爐解凍
微波爐解凍雖然極快,平均約用30秒-1分鐘就可極速解凍,但會令肉的水分大量蒸發,有時會出現肉的表面變軟,但內裡仍未解凍,甚至肉的表面會叮熟,另外肉質會明顯變硬,影響口感。
優點:最快速及方便
缺點:火喉難控制,肉質會變硬,口感變差,營養流失。
2.熱水解凍
熱水解凍方面,肉質會輕微「煮熟」,顏色會變白,流出較多血水,表示營養流失會較大。另外,若使用熱水解凍,凍肉的表面會迅速升溫,但肉中間卻仍是冰塊狀的肉。傳熱效率低,亦給予微生物大量增殖的時間。
優點:比一般流水解凍快一點
缺點:肉會微熟,流失較多血水,營養流失大,易滋生細菌。
3種必學 5分鐘快速解凍方案
1.解凍板
將凍肉放在解凍板上解凍,可比一般放在室溫的情況下,快6-10倍,另外不傷肉質,可保持新鮮美味。
2.錫紙解凍法
將凍肉用保鮮紙包住,在外部再鋪一層錫紙,再將包好的肉放在不鏽鋼平底鍋上靜置,根據肉的體積可以在5-20分鐘內快速完成解凍。原理因為錫紙是用鋁製成,是良好的導熱物,可加速解凍過程。
3.鋁鍋解凍法
鋁鍋的「三明治解凍法」,即是將凍肉夾在兩個鋁鍋鍋底之間,再加水在上方的鋁鍋內,增加凍肉與鋁製品的接觸面積,5分鐘內可極速解凍,方便又實用!原理很簡單,鋁製品擁有極強的導熱性,而凍肉可以通過鋁的表面,迅速與空氣形成熱交換作用(Heat Exchange),達到短時間內解凍效果,但要注意,不銹鋼的製品並不適用。