食翻叮隔夜意粉學生肝衰竭猝死醫生提醒：必須妥善雪藏隔夜食物＋最安全食法｜食是食非

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Jun 13 2021

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食翻叮隔夜意粉竟會猝死？都市人生活忙碌，有時急急腳便翻叮隔夜食物醫肚，但原來進食隔夜食物及處理不當，是有機會致死。早前有美國醫生在Youtube分享一宗病例，指比利時有位20歲學生因進食隔夜食物而致死。該學生吃後出現頭痛、腹痛及不停嘔吐的症狀，最後因肝衰竭身亡。下面來看看醫生怎樣說，如何處理才是最安全？

撰文：Bobo｜圖片：新假期資料室、Chubbyemu

學生食翻叮隔夜意粉身亡醫生拆解原因

早前，有位美國執業醫生Dr. Bernard在Youtube頻道上分享一宗2008年的病例，一名比利時學生AJ（化名）翻叮隔夜番茄意粉，唯意粉沒有妥善存放在冰箱，於室溫擺放了5天，室友見到這盒意粉，誤以為是AJ忘了放入雪櫃的食物，而多手替他放回雪櫃。

大部分都市人習慣翻叮隔夜食物。 — 大部分都市人習慣翻叮隔夜食物。（圖片來源：YouTube@Chubbyemu）

AJ吃時雖聞到有異味，以為只是換了意粉醬而味道有所不同，最後他把全個意粉吃掉。AJ最後因感染蠟樣芽孢桿菌（Bacillus Cereus）而造成食物中毒，深夜因肝衰竭而身亡。

意粉沒有妥善存放在冰箱，AJ誤吃在室溫放了5天的意粉而猝死 — 意粉沒有妥善存放在冰箱，AJ誤吃在室溫放了5天的意粉而猝死（圖片來源：YouTube@Chubbyemu）

除了出現頭痛、腹痛及不停嘔吐的症狀外，學生AJ的眼睛更呈蒼黃色。 — 除了出現頭痛、腹痛及不停嘔吐的症狀外，學生AJ的眼睛更呈蒼黃色。（圖片來源：YouTube@Chubbyemu）

一般而言，肝會在進食時維持體內糖份（Normoglycemic)。案例中AJ，因肝臟無法正常運作而釀成悲劇。 — 一般而言，肝會在進食時維持體內糖份（Normoglycemic)。案例中AJ，因肝臟無法正常運作而釀成悲劇。（圖片來源：YouTube@Chubbyemu）

感染蠟樣芽孢桿菌的中毒症狀

蠟樣芽孢桿菌（Bacillus Cereus）又名仙人掌桿菌，因其桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌。此桿菌可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食物中毒。根據台灣衛生福利部食品藥物管理署，中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型。

嘔吐型的潛伏期較短，約半個至六個小時，大多和米飯類和澱粉類食品相關，多因蒸煮或炒過的米飯放置室溫，而貯放時間過長所致，症狀有噁心及嘔吐等。 — 嘔吐型的潛伏期較短，約半個至6個小時，大多和米飯類和澱粉類食品相關，多因蒸煮或炒過的米飯放置室溫，而貯放時間過長所致，症狀有噁心及嘔吐等。（圖片來源：新假期資料室）

腹瀉型的潛伏期較長，約六至十五小時，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品。另外，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。 — 腹瀉型的潛伏期較長，約6至15小時，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品。另外，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。（圖片來源：新假期資料室）

醫生提醒市民須小心處理隔夜食物

醫生指是次事情為特別病例，但因進食變質隔夜食物而身亡的案例並非第一次，曾在10歲孩童在與家人郊遊時，進食變質意粉，同樣感染蠟樣芽孢桿菌（Bacillus Cereus）而造成食物中毒，最後也是肝衰竭而導致身亡。醫生提醒市民必須雪藏隔夜食物。如發現異味，不應冒險。

網民嚇得想丟掉雪櫃裹的所有東西 — 網民嚇得想丟掉雪櫃裹的所有東西（圖片來源：YouTube@Chubbyemu）

資料來源片段：

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食翻叮隔夜意粉學生肝衰竭猝死醫生解構點食最安全｜好生活百科 — （圖片來源：新假期資料室）

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健康意粉食是食非食物安全