【台北火鍋】6大必吃性價比高火鍋店！麻辣、酸菜白肉、咖喱、蔬果湯底
撰文：Jessie Lee、Manda@去台灣、袁學謙｜攝影：Fion、Manda@去台灣（寬巷子）、袁學謙（龍石鍋物）｜ Model：Meng-Yu, Lai@LoWen Studio
台北火鍋推介01 | CP值爆燈100oz肉盤
如果一大群朋友一起吃的話，崔官就是個不錯的選擇！他們的特色是提供多種性價比兼品質都高的套餐，人氣選擇有包含100安士雪花牛、50隻草蝦等的「霸氣大胃王四人套餐」。還有超多生猛海鮮的「霸氣痛風鍋四人套餐」，套餐包括大龍蝦、花蝦、天使紅蝦、汶萊藍蝦、花枝、鯛魚、干貝等等，喜歡吃海鮮的朋友就最適合不過！
除了基本蔬菜、甜品，主要包含100安士Prime等級雪花牛，對超愛吃牛的朋友來說，一定勁興奮。另外，可選擇50安士Prime美國無骨牛小排。
套餐中的海鮮拼盤包含十多種海鮮，全部都生猛足料，可以大快朵頤！
除了份量大之外，湯底下了不少功夫，原味高湯使用豬骨、雞骨、甘蔗先用慢火熬煮3天作為基底，再加入粟米、白蘿蔔、洋蔥等多種蔬菜煲多1日而成，具有天然的甜味。此外，亦可隨喜好加錢轉做蕃茄、南瓜等特殊湯底，更添滋味。
崔官霸氣鍋錦州店
地址：中山區錦州街48號（鄰近捷運中山國小站2號出口）
電話：+886-(0)2-2568-3791
營業時間：5pm-3am
收費預算：雙人套餐NT1,280起/HK$343.2、四人套餐NT3,888起/HK$1,042.4
網址：www.facebook.com/%E5%B4%94%E5%AE%98%E9%9C%B8%E6%B0%A3%E9%8D%8B%E9%8C%A6%E5%B7%9E%E5%BA%97-175109276580096
台北火鍋推介02 | 清新果香麻辣天然發酵酸菜
這是台灣王品集團旗下今年1月才開幕的最新麻辣鍋品牌，全店就只提供兩款湯底，分別是麻辣鍋，以及台灣人很喜歡的酸菜白肉鍋，前者以玉桂、青花椒、大紅袍花椒、香果、橙籠椒、 白豆蔻、山奈、八角等熬成湯底，味道屬清香型，沒那麼厚重。而後者則採用經發酵15至21天的大白菜，所以湯底是天然的酸味，沒有加醋，喝下去很順喉。
店內備有多款特色配料，包括牛三拼、仙氣海宴、墨舞抄手、手摘菇等，如果太多花多眼亂，只要打開菜單，於十大推薦菜式中挑選就包冇死！在享用美食之前，店裡更會特地提供一壼台灣翡翠包種茶，待浸泡3分鐘之後，再倒入一杯青花椒水，非常特別，很暖胃，為之後大開食畀做好準備！
一碟包含雪花牛、牛梅花及牛小排，可以一次過試到3款牛肉，各有不同油花比例及口感。
來自台灣的松阪豬，很有肉香，與酸菜白肉鍋非常夾！
包含干貝、廣島蠔、藍鑽蝦、鱸魚等，全部都很鮮甜肥美。根據時令海鮮的種類會有所調整。
以春卷皮包住墨魚漿及花枝塊，是他們特別設計的配料，十分推薦！
可以說是又吃得又玩得！因為大家可自己從整棵杏香菇上剪下小菇放到湯中，保證新鮮！當菇吸了麻辣湯之後，非常美味。
青花驕
地址：中山區中山北路一段137號（鄰近捷運中山站2號出口）
電話：+886-(0)2-2511-1097
營業時間：11:30am-1am（最後點餐時間：11pm）
人均消費：NT700/HK$187.7
網址：www.facebook.com/chinhuajiao
台北火鍋推介03 |平食波士頓龍蝦火鍋
位於新北市新開業不久的火鍋餐廳，以全台首創的爆炒龍蝦頭火鍋湯底作招徠，配以新鮮現宰的活波士頓龍蝦堪稱全台CP值最高的龍蝦火鍋！
餐廳走平民路線，以NT1,799/HK$482.3就可以吃到雙人龍蝦套餐，主打的海鮮拼盤包括急凍龍蝦、帶子、手掌咁大的大蝦、天使紅蝦、白蝦、草蝦、廣島蠔、蜆、鱸魚片以及手工花枝&蝦仁漿，絕對多過二人份量。套餐還包括一款肉類以及蔬菜盤，可選雪花牛、梅花豬或五花豬。還有醬汁、麵飯以及甜點！
湯底方面，基本上現場的食客都會選擇其招牌爆炒龍蝦頭火鍋湯底，雖然店員以蕃茄醬以及羅勒葉等香料炒香龍蝦頭，但因為只有龍蝦頭，所以在剛開始煮時基本上沒甚味道，但視覺上卻是一大享受，店員會將酒加在爆炒的龍蝦頭上，再點火令其燃燒，龍蝦的鮮味頓時撲鼻而來，其後便會加上龍蝦高湯。
那麼說好的「波士頓龍蝦」呢？以上NT1,799的套餐包括的是急凍龍蝦，若果要吃新鮮的波士頓龍蝦只要另加NT500台幣就可以，換算起來才HK$100多。
吃完火鍋後，湯底由當初的「無味」變成了好像煮了幾小時的法式龍蝦湯，混和了其他海鮮、肉類以及蔬菜的味道，這時便可以另加NT30/HK$8將湯底加工，店員會將湯底精華加上米飯、雞蛋、紫菜以及蔥碎做成口感像義大利燉飯的升級雜炊，米飯將整個湯底的精華完全吸收，以三碗「龍蝦義大利燉飯」作為這一餐的完美終結，埋單才不過NT2,600/HK$697。
龍石鍋物
地址：新北市中和區中和路380號
電話：+886-(0)2-2928-1300
營業時間：星期一至五11:30am-2:30pm及5:30pm-10pm、星期六至日11:30am-10pm
人均消費：NT900/HK$241.3
網址：www.facebook.com/dragonstonepot
台北火鍋推介04 | 視覺與味覺兼備之盛宴
始創於台北士林區小巷子內的寬巷子，以發酵七天的麻辣湯底，以及獨特設計的菜色作招徠。在台北有數家分店，由小巷子開到去信義微風，可知其厲害之處。研發長實地於四川考察過，發現內地麻辣鍋一般油、湯比例是9：1，在台灣就把比例反過來，較順喉之餘，又保留到麻香辣。
上桌時先把蜂巢牛肚放入麻辣湯底，因為愈煮愈入味軟腍，更加好吃。
店內的菜式跟一般的火鍋店很不同，有貌似牛軋糖的「墨條牛軋」、很像杏仁酥的「千層蝦」等等，食物都經過精心設計。最普通的一盤蔬菜，都用上鶯歌的陶瓷花瓶，擺盤就像花藝。要注意的是，大部分火鍋料設彩虹盤及普通盤兩個收費，普通盤當然較便宜！
包括高麗菜、娃娃菜、水果粟米、糯米粟米、白龍王粟米，菇類等十多種蔬菜。
像波板糖的豆皮、白芝麻、菠菜卷，清爽又帶芝麻香。
以墨魚汁混入墨魚漿、花枝頭、雞軟骨造成牛軋糖的樣子。入口又Q彈又有雞軟骨的脆，更有墨魚甜味，很好吃！
以豆皮這種常吃到的火鍋料，一層一層的跟蝦漿及蘋果泥相隔，輕輕灼熱就入口，保留豆皮的酥脆口感，層次豐富。
七十年代有錢人在台灣吃辦桌菜（像盆菜般豐盛細緻的戶外到會），以麵線包裹草蝦肉炸過的一道菜。
寬巷子鍋品美食
地址：忠孝東路五段68號信義微風四樓（鄰近捷運市政府站3號出口）
電話：+886-(0)2-8780-6617
營業時間：星期日至三11:30am-3pm及5:30pm-9:30pm、星期四至六11:30am-2:30pm及5:30pm-10:00pm
人均消費：NT800/HK$214.5
網址：www.facebook.com/QuanAlley
台北火鍋推介05 | 法式料理靈魂 嘗食材原始風味
位於食肆林立的信義區小巷中，鄰近捷運市政府站，是間開業了近3年、融合了法式風格的個人火鍋店。就跟店名一樣，其特色就是要吃回食材最原始的味道，強調以食材為食材調味的理念，全店只提供一款經過50多次的嘗試，才調配出認為是最佳比例的蔬果湯底。
順著肋眼的筋膜切下的上蓋肉，是肋眼的精華部分，內質嫩滑且有好多肉汁，肉味濃郁，一般火鍋店少有，因為成本較高。建議煮到3-5分熟便可。
初衷小鹿的湯底以日本鰹節柴魚、昆布，以及蘋果、甘蔗、洋蔥等多種蔬果熬成，不加人工味精，僅放入簡單的鹽巴調味，保留了蔬果的甘甜！此外，由於老闆原本是學法式料理出身，於店內特別設計出「美味關係」的食法，顧客可預訂南法松露醬、海鹽、日北赤海膽或挪威鮭魚卵，將其放到涮好的肉上捲起來吃，是個很特別的體驗，每日特製的精緻甜品也是不可錯過！
南法松露醬 NT35/HK$9.4、日北赤海膽＋挪威三文魚卵 NT280/HK$75.1
特級初榨橄欖油調製而成的法國黑松露醬，能為食材提升香氣。生食級赤海膽與三文魚卵，極鮮味，建議與豬肉搭配，會品嘗到特殊的美味。
初衷小鹿原味鍋物
地址：信義區忠孝東路五段17-2號（鄰近捷運市政府站1號出口）
電話：+886-(0)2-2765-0998
營業時間：11:30am-2:30pm及5:30-11pm（最後入座時間：10pm）
人均消費：NT500-700/HK$134-187.7
網址：www.facebook.com/deeroriginal
台北火鍋推介06 | 日式清爽咖喱湯
去年9月才開業的個人火鍋店，老闆曾經營多年日式咖喱店，對咖喱甚有研究，因此特別調製出與市面上很不一樣的咖喱湯底！一般做法是以牛油及麵粉使湯底變得濃稠，老闆就改用紅蘿蔔、芹菜、洋蔥等大量蔬菜打成泥，再加入咖喱湯中的方式，所以喝起來非常清爽。而麻辣湯底採用了白豆蔻、陳皮、桂皮等20種中藥調製而成，只是辣椒就使用了3種。有別於真正四川較油的麻辣湯底，調整至符合台灣人的口味，相信香港人也會喜歡。
火鍋配料方面，人氣必點之選有不老雞，是以整塊雞胸切成的雞柳，吃過的人都會大表驚喜。另外，鴨血也不可錯過，預先在麻辣湯裡泡一個晚上，所以很入味，嫩滑程度更使其有「果凍鴨血」之稱！
一般台灣人去吃火鍋很少點雞肉，因為怕不好吃，但是不老雞十分juicy及彈牙，還很令人意外地有爽口的口感，與以往吃過的雞胸很不一樣，難怪是招牌菜！
吃麻辣鍋鴨血是必不可少的元素，這裡的「果凍鴨血」好似啫喱般「震騰騰」，超滑和惹味，食過返唔到轉頭，建議一定要另外單點！
每片都超級大塊，油花細緻濃郁，肉質鮮嫩，是愛牛之人不錯的選擇。
不老麻鍋物
地址：中山區長安東路二段33號（鄰近捷運松江南京站3號出口）
電話：+886-(0)2-2568-2100
營業時間：星期日至四11:30am-10pm、星期五及日11:30am-10:30pm
人均消費：午餐NT200起/HK$53.6、晚上NT400/HK$107.2
網址：www.facebook.com/bulauma
