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鋁鍋日本廚具 使用不當會產生毒素!KKwong解答6大疑問 |飲食熱話

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平價鋁鍋廚具有毒?俗語有云:「病從口入。」除了要小心吃進口的食物外,也要留意日常用的廚具是否合適。鋁鍋雖然價錢平,但原來不適宜煮酸辣食物,大概不是新聞,大家也略有聽聞,但原來日本常見的雪平鍋及平價廚具也是鋁製的!真的防不勝防!香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)曾在其Facebook出帖提醒大家,以鋁製廚具煮酸辣食物或會對腦部造成傷害,甚至引起「阿滋海默症」 (Alzheimer’s disease)!

鋁鍋平價廚具 使用前要小心!K Kwong曾出帖呼籲網民要留意

香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)不時在其Facebook分享化學小知識,之前就曾發帖「3分鐘化學:小心啲用平價雪平鍋」,呼籲大家小心日本流行的雪平鍋,雖然平到爛,大約100円一個,看似平靚正,其實製造物料就是鋁 (aluminum / aluminium)。」留意除了雪平鍋外,大部份平價廚具都用上平價不銹鋼或是鋁製的!

鋁鍋 香港大學化學系博士K Kwong鄺士山博士)不時在其Facebook分享化學小知識。
鋁鍋平價廚具有毒?香港大學化學系博士K Kwong(鄺士山博士)不時在其Facebook分享化學小知識。(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 日本流行的雪平鍋看似平靚正,但好可能是鋁製的!
日本流行的雪平鍋看似平靚正,但好可能是鋁製的!(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 K Kwong曾發帖「3分鐘化學:小心啲用平價雪平鍋」,呼籲大家小心日本流行的雪平鍋及平價廚具。
K Kwong曾發帖「3分鐘化學:小心啲用平價雪平鍋」,呼籲大家小心日本流行的雪平鍋及平價廚具。(圖片來源:Facebook@K Kwong)

鋁鍋煮辛辣麵或致腦部傷害

K Kwong解釋其實以這些平價廚具煲水、煮烏冬、煲奶等,都沒有大問題,但不可煮酸辣食物,如韓國部隊鍋、辛辣麵、泡菜食物等。皆因平價不銹鋼在酸性環境下,如遇上茄汁、咖喱、醋等,就會釋出有毒的金屬離子 (如鉻(III)離子 Cr3+)。而鋁製雪平鍋更會釋出鋁離子(Al3+),K Kwong:「就更加大鑊!」皆因會傷害腦部甚至引起「阿滋海默症」 (Alzheimer’s disease)。他明言:「你用平價雪平鍋去煮韓國辛辣麵或者泡菜嘢分分鐘落咗好多鋁離子係D湯度 ! 」

鋁鍋 以平價雪平鍋去煮辛辣麵會釋出鋁離子 !
以平價雪平鍋去煮辛辣麵會釋出鋁離子 ! (圖片來源:百佳)
鋁鍋 鋁製鍋不能煮酸辣食物,泡菜之其中一種,大家要小心。
鋁製鍋不能煮酸辣食物,泡菜是其中一種,大家要小心。(圖片來源:unsplash@Portuguese Gravity)

罐裝可樂有無問題?

大家可能會問「可樂罐夠有鋁啦,點解唔怕可樂嘅酸溶咗呢?」 ,K Kwong立即向大家派定心丸,雖然鋁罐「係怕可樂嘅」,但可樂罐內壁有一層膠膜,可防止可樂和鋁罐產生反應」。其實不止可樂,帶酸性的番茄湯、羅宋湯罐內都有一層膠膜防止酸性物質與金屬罐產生反應,大家可以放心食用。

鋁鍋 可樂罐內壁有一層膠膜,可防止可樂和鋁罐產生反應。
可樂罐內壁有一層膠膜,可防止可樂和鋁罐產生反應。(圖片來源:百佳)
鋁鍋 帶酸性的蕃茄湯內都有一層膠膜,防止酸性物質與金屬罐產生反應。
帶酸性的番茄湯內都有一層膠膜,防止酸性物質與金屬罐產生反應。(圖片來源:百佳)

網民Q&A K Kwong解答網民6大迷思

K Kwong的帖文立即引起大家的關注,紛紛留言發問,以下問題大家可能都有興趣想知:

  1. 煮辛辣麵多久才會釋出有毒物質?
    K Kwong:「立即」,所以真的不心存僥倖,試都不要試了!
  2. 怎麼樣的雪平鍋才合規格,是否日本製的就沒事呢?
    K Kwong坦言價錢先決:「平一定唔掂」
  3. 網民上載了一套韓式廚具的相片,發問:「咁韓國人專用來食辛辣麵嘅呢種鍋係咪好出事?」
    K Kwong就相片所見回應:「似係鋁」
  4. 去camping d 煮食工具呢?
    K Kwong:還是不宜煮酸性食物。
  5. 請問用來高溫炸野,會唔會釋出有毒物質?
    K Kwong博士派定心丸:「不會」
  6. 市面經過高溫殺毒的鋁袋即食糖水或湯包,加熱後會否釋放毒素?
    K Kwong:「有膠膜内層嘅鋁袋,安全」
鋁鍋 這種韓式鍋也是鋁製,不宜煮辛辣麵,網民都感到震驚!
這種韓式鍋也是鋁製,不宜煮辛辣麵,網民都感到震驚!(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 露營用廚具也不宜煮酸性食物。
露營用廚具也不宜煮酸性食物。(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 係「立即」,真係試唔過。
係「立即」,真係試唔過。(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 鋁袋即食糖水、湯包有膠膜内層,可放心食用。
鋁袋即食糖水、湯包有膠膜内層,可放心食用。(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 不要貪平了!
不要貪平了!(圖片來源:Facebook@K Kwong)
鋁鍋 下次購買廚具時,記得小心選擇。
下次購買廚具時,記得小心選擇。(圖片來源:unsplash@Michal Balog)

圖片來源:Facebook@K Kwong、百佳、unsplash