錫紙底面 光面啞面分別及正確用法詳解
錫紙用法之迷思 !專家/錫紙廠商教路 拆解錫紙光面啞面分別+正確用法!
錫紙最初是用錫製造的,但由於氣味和成本問題,後來改用鋁製造。現時的錫紙其實是由鋁製成的。城大物理及材料科學系副教授鍾志源博士在訪問中指出,錫紙會有光面和啞面,是因為製作過程中,兩層箔片同時通過重型滾筒,接觸面會產生摩擦,從而形成啞面紋理,而與滾筒接觸的一面則因拋光而變成光面,因此出現一光一啞的情況。
鍾博士指出,光面和啞面的實際差別在於反光度。錫紙的啞面反光度是80%,而光面是88%。換句話說,啞面反射的光較少,向著熱源時能吸收更多熱量,使食物更快烤熟,但這兩者的差距非常小。鍾博士還提到,在烹飪用途上,更應該關注的是熱源的溫度和距離,而不是錫紙的正反面。不過,他笑言,如果在科學實驗室等用途上,錫紙啞面向外或許能為公司省下不少電費。
外國知名錫紙廠商Reynolds Wrap曾公開表示,無論是光面還是啞面向外,對於煮食、冷凍和貯藏食物的功能都沒有任何影響,兩者唯一的差異只是光啞面的不同,而這是由於其製造過程所致。因此,大家以後不必再糾結用哪一面才是正確的,因為用哪一面都沒有錯!