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日本專家真相大拆解 牛肉顏色鮮紅色不等於新鮮 黑紅色反而較好?!|食是食非

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超市街市都不難看到冰鮮牛肉,但大家都經常遇上一個難題,究竟鮮紅色還是黑紅色的冰鮮牛肉較新鮮?日本TBS電視台的節目《この差って何ですか?》就請來日本專家為大家拆解真相。

撰文:GW|來源:日本TBS《この差って何ですか?》、Pinterest

牛肉鮮紅色只是氧化現象 顏色深不代表唔新鮮!

日本節目《この差って何ですか?》最近的一集請來牛肉專家,為大家拆解多年來的迷思,原來牛肉鮮紅色較新鮮的印象只是誤解。

黑紅色VS鮮紅色,哪者較新鮮已是長久以來的難題。
黑紅色VS鮮紅色,哪者較新鮮已是長久以來的難題。
外表上黑紅色令消費者較不願意購買
外表上黑紅色令消費者較不願意購買

日本的牛肉種類繁多,如松阪牛肉、田島牛肉等,不少人看到牛肉黑紅色都會認為是冷藏時間過長導致,寧願購買鮮紅色的牛肉,但原來事實剛好相反。

消費者偏好選擇鮮紅色的牛肉
消費者偏好選擇鮮紅色的牛肉

節目人員將一塊新鮮的牛肉打橫切開,橫切面可清楚看到牛肉呈黑紅色,但在放置半小時後,肉的顏色開始慢慢轉為鮮紅色。

日本專家真相大拆解 牛肉鮮紅色不等於新鮮 黑紅色反而較好?!|食是食非

節目組將肉切開,牛肉由黑紅色慢慢變成鮮紅色。

肉身呈黑紅色不代表不新鮮!
肉身呈黑紅色不代表不新鮮!

松阪牛肉專門店副店長村上智德在節目中解釋,牛肉本來就是黑紅色,而牛肉中有一種含鐵色素「肌紅蛋白」,在與空氣接觸後會產生氧化現象,肉身黑紅色代表沒有與空氣長時間接觸。

選購時不妨多注意牛肉顏色
選購時不妨多注意牛肉顏色