【今晚食乜餸】黑蒜陳皮火腿南棗蒸龍躉腩食譜@Jacky Yu

Jan 13 2015

黑蒜大行其道，生產商除了以原粒和製作成醬出售，市面亦有不少黑蒜相關的有趣食品，例如黑蒜餅乾、黑蒜汽水、黑蒜朱古力、黑蒜酒等，不過價錢都不便宜。

上期教大家以電飯煲自家製作黑蒜，簡單、經濟又有益。今次會以黑蒜入饌，炮製一道健康養顏的家庭小菜「黑蒜陳皮火腿南棗蒸龍躉腩」。我選用龍躉腩，除了因為啖啖肉，那層充滿骨膠原的厚厚魚皮，香綿軟滑，蒸出來的魚油鮮香味與黑蒜的獨特香氣相配，加上自家炸蒜油，可令魚肉口感更滑之餘，令黑蒜更多一份層次，簡直是無懈可擊。吃得健康！

材料
龍躉腩 450克
黑蒜 8-10粒（略切碎）
陳皮 1小塊（浸軟、洗淨、切絲）
金華火腿 40克（切粒）
薑 40克（切粒）
南棗 4粒（洗淨、去核、切粒）
葱 3棵（切絲）

醃料
鹽 1克
雞粉 3克
砂糖 3克
生粉 1湯匙

蒜油材料
蒜蓉 40克
油 200毫升

調味料
蒸魚豉油少許
熟油適量

做法

Step 1：先將200毫升油燒熱下蒜蓉，以慢火炸至金黃，隔起蒜蓉便成蒜油，待涼備用。
Step 2：龍躉腩洗淨，吸乾水分，平均切成10-12件，與醃料撈匀醃30分鐘。

Step 3：加入適量蒜油撈匀，放上蒸碟，除葱絲外，將其餘材料平均放上龍躉腩上面，水滾後放入蒸鍋，以大火蒸約10-12分鐘，取出，放上葱絲，淋上少許蒸魚豉油、灒上適量滾油即可享用。

貼士
1. 魚肉要先下醃料撈匀才下蒜油，否則油分封著魚肉，下醃料時難以入味。
2. 炸蒜油剩下來的蒜粒可儲起，灑上菜式或配麵可增添風味。