金不換魚露炒吊筒仔 @ Jacky Yu

Sep 27 2015

一道簡易好吃的小炒菜式，通常都受煮人們歡迎，但要令人再度回味，受人讚賞，就得在配搭上花心思。今期分享的這道小炒家庭菜，融合了泰菜風味，以金不換的獨特香氣，配以鮮嫩的新鮮吊筒仔，再加魚露及辣椒調味，香辣刺激，令海鮮的鮮味更突出，而且製作快、靚、正！保證你的飯聚友人一定會「囍」歡。吃得開心！

新鮮吊筒仔 …………………………約1.5斤

金不換………………….約40克（淨葉計）

指天椒…………..適量（視乎愛辣程度）

魚露……………………………….約1.5湯匙

砂糖…………………………………..1.5茶匙

鮮榨青檸汁…………………..約1個份量

吊筒仔去內臟，洗淨，吸乾水份。金不換摘出葉，洗淨，瀝乾水份。指天椒切圈，備用。

炒鑊下油燒熱，下吊筒炒至開始變白，觸鬚開始捲起，約五至六成熟時，馬上盛起，倒去吊筒排出的水份。

洗淨鑊抹乾，下油燒熱，炒香指天椒，下吊筒仔炒匀，再下金不換及調味料，炒至金不換軟身及吊筒仔全熟，即可上碟。

1. 此道菜宜大火快炒，吃起來吊筒才會鮮嫩可口。

2. 在做法2的第一次炒吊筒時，會排出水份，這些水份要倒掉，成品才夠乾身及不會稀釋調味料。

3 . 除吊筒，還可以象拔蚌仔、蜆、蝦或蟶子代替，但炒煮時間就要略作調整。