【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 花膠篇
花膠
分公乸
花膠公有U形紋，肚身較厚而邊薄， 適合用來做菜式， 身價較高；右邊的花膠乸則呈橫紋，厚度均勻，宜用來熬湯。
色澤要金黃
靚花膠，色澤要金黃，在燈光下能透光，愈深色代表陳年愈久，品質愈好， 紋理自然清晰，完整厚身才是上品，切忌花紋凌亂，不宜購買。
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發花膠方法
STEP 01
先將花膠沖水，再放在室溫中泡浸， 浸發時間依厚薄而定， 0.5cm厚或以下的薄花膠浸4小時即可，厚過的則需浸一晚。
STEP 02
用大火將花膠煮約10分鐘至綿身，隨即熄火蓋蓋原煲焗， 直至溫度降至室溫為止。
STEP 03
將花膠撈起，換另一盆清水浸一晚。
STEP 04
撈起花膠清洗一下， 並搣走花膠上啡色的魚油，然後放入密實袋及放入冰格冷藏，到需要時取出解凍即可煮食。
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