【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 瑤柱篇
元貝以大小分為五級，順序是LL、L、M、S及SA。日本一級元貝為最上等，製作過程及品質等各方面均做到一絲不苟。一般家庭則可選經濟實惠的中國元貝，價錢平約四成。
瑤柱
分辦好壞
✘裂紋多，不完整
✘較淺色，紋路疏開
✔飽滿實淨
✔完整、沒裂痕
色愈深愈靚
上等瑤柱形狀應是完整，緊密有細紋，如棋子般，飽滿硬淨沒大裂紋屬佳品，顏色愈深代表味愈鮮愈濃。
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發瑤柱方法
沖淨瑤柱後以清水浸2小時（瑤柱水可留起待用），軟後搣走最厚最硬的柱頭位置（圖示），放碟上用雞湯蒸數分鐘至軟身即可使用。
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