【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 冬菇篇
冬菇可分為花菇、冬菇、香信及秋菇四類，以花菇最為高級。花菇在寒冷天氣下慢慢才造成「龜裂狀態」，俗稱「爆花」，「花」爆得愈靚品質愈好，其中以日本出產的最馳名。Macy教冬菇要以乾爽硬淨、厚身，底部金黃和有香味為上品，亦教如何分別花菇和冬菇。
冬菇
花菇與冬菇之分
中國冬菇（左）每斤$400、中國花菇（右）每斤$480（恒興行）花菇（右）色淡白花紋較多，當中以白色部分愈多、愈凹凸不平為上等花菇；冬菇（左）色澤較黑，有花紋但相對花菇少，所以價錢平少少。
原木菇味濃郁
冬菇亦有分為木糠菇（左）及原木菇（右），前者是用木碎培植而成，菇蒂切口平滑，價錢較平但無菇味，後者則是從原木生長出來的，汲取了原木的營養，菇蒂切口參差不齊，菇味濃郁。
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發冬菇方法
清水蓋過花菇面浸1晚後剪去椗。沖淨後擠乾水，再用水浸透後把水擠乾。用薑、葱、片糖及玫瑰露同蒸45分鐘即可使用。緊記蒸前必要擠乾水分（圖示），否則會有澀味。
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