【辦年貨手冊】專家教你揀海味 – 海參篇
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新年對中國人來說可算是一年一度最隆重的事，即使平時粗茶淡飯，但到新年當然吃餐好，離不開山珍海味鮑參翅肚，身為門外漢的我們對著五花八門的海味也似懂非懂，今次誠邀擁有五十年歷史的恒興行第二代負責人Macy Liu教返大家一招半式，揀定價錢合理的靚海味過肥年！
Macy說：「海參中以細細條的日本遼參身價最高，其中關東出產為首選，浸發後可達8倍！而支數是指每斤的數量，如『70支』代表1斤有70支，以60-90支大小最矜貴。上等遼參聞落會帶有淡淡的香氣。」而一般家庭則可選擇數百元一斤的禿參或豬婆參。
海參
望
70支關中遼參（左） 每斤$4,500 （恒興行）
參形略圓
刺疏較少
表面多呈一層灰白色的粉末
70支關東遼參（右） 每斤$9,100 （恒興行）
刺密而長、堅挺
皮薄多呈灰黑色
摸
刺愈密愈粗代表品質愈高
刺摸落拮手，愈粗愈好
肥大豬婆參
買禿參豬婆參時要揀肥大粗壯的（如圖右的豬婆參），亦不要選有太多灰白顏色的（如圖左），雖然灰色的不代表不夠靚，但清洗時則較難。
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發海參方法
用清水蓋過面浸1天，換水2次。若是遼參， 水滾後關火， 加遼參焗至水涼； 若果是澳洲秃參，水滾後加秃參煲15分鐘，熄火焗至水凍。 然後換清水，放入雪櫃1天，期間換2次水。 最後取出剪開海參，把腸挑出，內外洗淨。
謹記：浸海參時不能遇油，否則會霉爛。
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