被果香包圍－埃塞俄比亞咖啡＠Rebecca

Apr 18 2015

天賦了我一個對香氣果味敏感鼻子口舌，飲料如茶啡酒我都偏愛香氣明顯，味道適中且線條分明的類型，平日常喝大多都是酸度偏高而果味豐富的，而盡量不選擇飲食過於濃重而肥膩的飲品或菜式。香港的春季時冷時熱，濕度又高，飲用清爽而果香濃的咖啡或酒尤其舒服。

最近喝過一款極度可口的咖啡，是來自著名咖啡豆供應商Ninety Plus在非洲埃塞俄比亞的海拔1750至2000米高地葡萄園，以「不均勻的日曬」方式處理，酸度明亮充沛，撲鼻盡是紅莓、紅李子、水仙花香和酸梅，入口依然，還多了陣陣香料、紅葡萄、玫瑰花和柿子風味，層次多而分明，複雜性強，線條細緻纖幼，收結非常柔和滑溜，充滿小紅莓汁感。由於這批豆是經由Ninety Plus的莊園總監Semeon Abay細心挑選，屬他的Maker Series，因此質素超班，風味獨特。所謂「不均勻日曬」處理方法，就是這批豆有趣的地方，Semeon在莊園內把不同日曬進度的咖啡豆混配，蓄意以不均勻的日曬方式來處理豆子，希望能造出別具風味的咖啡豆。

傳統的日曬處理法，英文叫Natural，就是把以陽光曬乾咖啡果實，然後把果實內的籽取出，這樣處理法不用多餘的資源，只利用最天然免費的陽光便能成事，因此被視為自然的咖啡豆處理法，故此法以Natural命名。一般以日曬方式處理的咖啡豆會具備適中的酸度，體態飽滿，味道豐厚。Semeon Abay Maker Series以特別方式處理，故此味道與別不同，風格較多貴氣，芬芳馥郁，亮麗雅緻。