【今晚食乜餸】泰鮮味冬蔭公海皇天使麵食譜@Jacky Yu
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節日過後，打開雪櫃時可能會發現，之前招呼朋友吃火鍋時剩下了海鮮，每樣只剩下少少，有時真的不知怎樣處理。今次示範的「冬蔭公海皇天使麵」，教你用剩下的海鮮，配上幼滑的天使麵和火辣惹味的冬蔭公‥‥‥在這個寒冷的冬天，就算熱鬧過後，依然溫暖非常！
材料
天使麵 200g
花蛤 6隻（洗淨）
鮮中蝦 6隻（洗淨、去殼、挑腸，蝦頭、蝦殼留用）
帶子 6隻（洗淨、吸乾水）
鮮魷魚 50g（洗淨、切片）
泰國小番茄 5粒（一開二）
椰汁 約1/4杯
冬蔭公汁
乾葱頭 15g（略切）
蒜頭 15g（拍鬆）
香茅 2條（取根莖切圈）
檸檬葉 8片（用手搓揉）
南薑 70g（切片）
指天椒 2隻（切圈）
冬蔭公醬 60g
水 600ml
調味料
鮮榨青檸汁 3個份量
魚露 25g
砂糖 15g
做法
1. 先將乾.、蒜頭、蝦頭和蝦殼炒香，用鑊剷壓爛蝦頭將蝦膏溢出，加其餘冬蔭公汁材料煮30分鐘，至湯汁濃郁至約350ml，下調味料，試味後隔渣備用。
2.天使麵用滾水烚約3分鐘，撈起，瀝乾水分，備用。
3.海鮮用滾水灼或炒至約五成熟，備用。
4.鑊中加入冬蔭公汁煮滾，放入天使麵煮2-3分鐘， 至湯汁開始收乾時，加海鮮和番茄炒匀，最後加椰汁煮至湯汁收乾便可上碟。
貼士
1. 海鮮灼至半熟便要撈起，否則回鑊時會過熟，影響原有的鮮嫩質感。
2 . 意粉可因應喜愛的軟硬度，調節湯汁份量和烹煮時間。
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