【今晚食乜餸】椰青蛋白蒸蟹食譜@JACKY YU

Apr 5 2015

海鮮種類繁多，當造期各有不同，在香港這個「美食天堂」，除有本地水域捕獲的海產外，更有來自世界各地空運到港的海鮮，阿拉斯加的長腳蟹、澳洲的龍蝦、日本的松葉蟹……真是一年四季都能嘗到各地鮮味。

今次介紹的「椰青蛋白蒸蟹」，用的是本地較常見的青蟹，配上清甜的椰青及嫩滑的蛋白，吸收著蟹的精華，大家務必一試喲！吃得開心。

材料
肉蟹及膏蟹各1隻（共約2 1/2斤）
椰青水 400克
椰青肉適量
蛋白 280克（約8隻）
葱花適量

調味料
鹽 5克
砂糖 5克

蟹劏好、洗淨、斬件，瀝乾水份，以大火蒸約6-8分鐘至半熟，蟹水倒出放涼備用。

將椰青水、蛋白、蟹水及調味料打勻，倒入蒸碟，放上蟹件，蓋上保鮮紙，水滾後以大火蒸約8分鐘。

開鑊蓋放進椰青肉，再蓋上保鮮紙，大火蒸多2-3分鐘，至蛋白凝固及蟹熟透，取出，灑上葱花即可享用。

貼士：
1. 蟹較蛋白難熟，故要先蒸蟹，後加蛋白，蛋白才夠嫩滑。
2. 椰青肉鮮嫩清甜，略蒸2-3分鐘即可。

3. 椰青很易變壞，買回來後要放雪櫃。若買不到新鮮貨，超市冷凍椰青水代替亦可。

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