我的回春食糧@麻瓜鄧
【適合香港人用的好油】
先來看這段介紹：
我們用了半年時間去研究食油，得出的結論是， 最適合大火煮食的健康油其實只有3種 :
1. 椰子油(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)
2. 茶樹籽油(又名山茶油，野山茶油，油茶籽油)(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)
3. 牛油果油(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)
原因是一般沒標明是冷壓、沒標明是蒸製、沒標明是有機的植物油，其實都加了化學溶媒(solvent)在油裡面。為什麼要加化學溶媒呢? 原因:
1. 防腐
2. 令油看來較清澈。
3. 令油的煙點可以增高。
4. 脫膠、脫臭
5. 漂白(而各大政府的想法是，這些油一直都加了化學溶媒啦! 所以不用在瓶上標明的了!)
現在，冷壓的Extra Virgin 橄欖油到處可見，其實是一件好事，但由於Extra Virgin 的橄欖油煙點很低，你炒菜時一令它超過煙點，油就會變毒。所以它是絕不適合高溫煮食。Extra Virgin 橄欖油只適合把它當麻油一樣，為菜式添加美味層次深度、做沙律或以中低溫煮食。至於，那些不是Extra Virgin、 不是冷壓的橄欖油，什麼Pure Olive Oi、Olive Pomace Oil、「純橄欖油」、「精純橄欖油」或「精煉橄欖油」橄欖油全部都是加了化學溶媒(solvent)去防腐、去脫膠、去脫臭、去漂白及提高煙點的。有例外的話，也是非常非常少數。當然，油商是不會在瓶上寫上「加上化學溶媒) 的啦! 它們用的字眼是 Refined (精煉 )，用優美的字眼去騙人，就是商業運作，而這，是世界各地政府默許的……
「唉! 難道真的要用椰子油、茶籽油或牛油果油嗎? 」我們想。這3款油雖然超健康，頭2款甚至是公認的養生油，可是，它們除了價錢昂貴之外，味道都是太有個性了! 絕不適合做我們追求原味鮮味的粵菜。而牛油果油呢？則實在太貴太貴了！「 唉! 怎算好呢? 」 我們想。
突然，有一天，給我們發現了它，這意大利超完美有機煮食油。第一眼看到它時，我們是興奮得差點尖叫的! 這意大利有機煮食油，是有機太陽花籽油加有機芝麻油的混合油。有機的，就代表了它沒有加化學溶媒。裡面的兩款油，都是蒸製而成的。
之前，我們說過，沒加化學熔媒的太陽花籽油煙點不高，不宜大火煮食，記得嗎? 但因為有機芝麻油煙點的高，混和有機太陽花籽油之後，就令這混合油的煙點相對提升了! 提升到 240 º C（攝氏240度）! 雖然，加了有機芝麻油，但因為份量不多，所以油裡幾乎嚐不到麻油味。嚐到的味道就如一般太陽花籽油一樣，是清淡樸實的味道。除了做粵菜之外，用來做任何國籍的料理都很適合!
而最最最最最重要的是什麼? 是它的價錢居然那麼便宜! 所以，說它是市面上超完美、最適合香港人的煮食油，我們覺得一點也沒有誇張。
以上內容，截錄自網上雜貨店「快樂家庭」(完整介紹請看這裡)。在各種食品雜貨網店中，我特別喜歡「快樂家庭」，風格清新之餘，很多產品都用心地介紹，又有資料援引，並非純粹「入貨、出貨」，即使不幫襯，看看他們的分享也可增進知識。早陣子我發現他們推出了這款新油，正合我意。我雖然不常入廚，但對煮食油很有追求，又會拿來護膚或做油拔法(oil pulling)，所以這些年來也有一點點心得。他們說得對，近年在香港大熱的初榨橄欖油其實不太適合中式烹調，要找到煙點高又比較健康又相對便宜的好油，其實頗有難度。
上星期我把這支「快樂家庭」推薦的好油介紹給朋友，也許只是80元就有1L，大家都有興趣試，結果一起團購了6大支。老實我還沒有用過，無法提供真實用家評語，但我願意試試這誠意推介，也許稍後再於我的臉頁專頁向大家報告一下。
![左起： [椰子油] 我六、七年前就開始用有機椰子油，護膚或者oil pulling是相當不錯，但用來煮東西，風味實在太強，不是人人接受到，而且仔氣溫低於25度左右便會凝結，日常使用上不太方便。(這小小的一支是友人從泰國買回來的小手信) [山茶油] 最近兩年我也在用山茶油，煙點高而且護膚效果亦很理想，頗為萬用。山茶油風味也強，但灣仔土作坊出品的有機山茶油有兩種，這款淺色的是淡味，不會蓋過食物。可惜的是價錢略高，這小的一支也要$40，如果經常入廚的人也許會覺得肉痛。 [太陽花籽油x芝麻油] 看﹗這就是「快樂家庭」的推介，1000ml才售80元，性價比超高。我多買了一支，打算強迫媽媽也一起用。](http://www.weekendhk.com/wp-content/uploads/2015/01/nhv4dxh3MJN7gxp/ww-gg01-764x1024.jpg)
[椰子油] 我六、七年前就開始用有機椰子油，護膚或者oil pulling是相當不錯，但用來煮東西，風味實在太強，不是人人接受到，而且氣溫低於25度左右便會凝結，日常使用上不太方便。(這小小的一支是友人從泰國買回來的手信)
[山茶油] 最近兩年我也在用山茶油，煙點高而且護膚效果亦很理想，頗為萬用。山茶油風味也強，但灣仔土作坊出品的有機山茶油有兩種，這款淺色的是淡味，不會蓋過食物。可惜的是價錢略高，這小的一支也要$40，如果經常入廚的人也許會覺得肉痛。
[太陽花籽油x芝麻油] 看﹗這就是「快樂家庭」的推介，1000ml才售80元，性價比超高。我多買了一支，打算強迫媽媽也一起用。
網購推介：快樂家庭網上店
有關橄欖油的知識： All About Olive Oil / 你不可不知的橄欖油秘辛
【尋找好穀物】
某天我在網上看到有人問：「白飯到底作了什麼孽？」笑咗。這十年八載很多人都嫌棄白飯，說它易肥又營養低，聞說這種風氣也確實影響了台灣的白米銷情。我不是反對吃白飯，吃適量是沒問題的，甚至不少中醫都認為白米可補中益氣。但如果飲食習慣長期都以「白飯、白糖、白麵粉」為主，那就極大問題了，會大大誘發糖尿病及其他疾病風險。
幸好香港都愈來愈多人知道白米以外，還有很多健康穀物的選擇。各式燕麥及糙米大行其道不在話下，還有近幾年興起的couscous(北非小米/蒸粗麥粉)與quinoa(藜麥)都各有特色，令日常飲食也多了新鮮感，尤其藜麥含有不錯的蛋白質，更是素食者的理想之選。但話時話，正確來說藜麥不是穀物，而是盛產於南美的藜屬植物的種子，不過因為易煮易消化，營養又超高，當作穀物之一來吃也好。
我家裡也有藜麥，但世上穀物何其多，我決定新的一年要添加小米(millet)進入我的穀物大家庭﹗因為我的食神老友兼新假期博客之一的陳嘉惠在另一專欄裡推介說：「穀物中的小米更被視作藜麥第二。小米耐旱易種，不含麩質且含有豐富的蛋白質及纖維，有望繼藜麥後成為熱門的超級食物。小米的更優勝之處是，當小米煮過後會保留它的鹼性特性，有助減輕身體炎症，特別適合消化道敏感，及對小麥有過敏性反應的人士。我本身熱愛小米，常用它來煲粥，也會在煮飯時加入小米。」(原文看這裡)
跟風無問題，最緊要識得跟同跟得好﹗ Millet, I’m coming!
網購推介：嗎哪有機站 / 6 Wonders Vegan House
有關藜麥與小米的知識：
小米的益處與作用 / 小米最滋補‧17種日常雜糧養生功效驚人
【茶之道】
答我：誰人的家裡沒有茶？
朋友送又好，自己買又好，唔知點得黎都好，跟據非正式的統計(其實是估計)，每個人的家裡總會有茶葉的踪影。
我懺悔兼自首先：我雖然也喝茶，但絕非瘋狂熱愛，但我家裡的各種茶包、茶葉，多到…… 我只能說，我決定以後所有客人來訪，也必定誠邀喝茶，否則不知何年何月才清空。
茶對健康的好，不用我多說，它的兒茶素有豐富抗氧化物，尤以綠茶含量最高。茶的種類與配搭，也是一天也說不完，世上總有一款茶合你心意，只怕未曾遇上罷了。過往幾年，我的至愛絕大多數是不含咖啡因的花茶或香草茶，晚上喝特別舒服。不過呢，最近我也多了在白天喝紅茶、綠茶，一來要「清貨」，二來有時不想喝太多咖啡，一杯滿滿的熱茶，既醒神也滿足。
由於存量實在太多，近期我已禁止自己再買茶葉了，不過遇到好茶，我會心思思想找個理由來買，送禮就是最好的方法吧 (之所以我家裡茶量如此豐富，有一半以上也是人家送我的)。如果你新年想送茶葉作拜年禮物，又怕老土，大可考慮本土新品牌Ms Tea。這品牌只誕生了半年，主理人Kaman專誠往台灣學習烘焙茶葉的專業技巧，拿過獎，回港後自設Ms Tea烘焙茶網店，除了開辦花窨茶工作坊，教大家如何DIY自己的花香茶，也引入台灣各種優質茶葉出售，款式很獨特。最最最得人心，是它的包裝與設計﹗ 完全擺脫一般茶葉包裝的四平八穩形象，搶眼得來也十分見得人，真的「未喝茶先興奮」。
去年臨近聖誕，我就在誠品偶遇Ms Tea的Pop-up Store，我買了6盒不同款式的小包裝作為聖誕派對小禮物。每一小盒只有一個茶包，但可以沖兩回。我心裡想：即使朋友不愛喝茶，試試也無妨；如果朋友家裡像我一樣已有很多茶葉，多加這一小包也不是太大的負擔吧。Party途中玩抽獎，招呼我們的屋主得到回報，因為她抽中了「阿里山高冷包種茶」，這是我的一位資深飲食組舊同事的誠意推介，她認為這是目前她喝過最好的烏龍茶。不過我也不輸蝕，抽獎前我早已收起了一款「陳年傳統凍頂老茶」，據講這也是少有的品種。Party裡的其他朋友們請不要怪我的自私，你們收到的小茶包都是好嘢黎架﹗
一個茶包的小盒裝劃一售$20，大的茶葉圓盒裝則按不同款式而售價不一，約$185-$510不等。
