我的回春食糧@麻瓜鄧

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我可以不買衣服、化妝護膚品,但吃進肚裡的東西則很願意花錢,因為要對自己的身體盡量好一點。之前寫過「我的居家抗病法寶」和「我的日落特飲」,今次又來「我的」系列,講講我的日常雜糧與好油、好茶之選,順便介紹一些優質網店給大家。我的選擇不一定是最好或者合你心意,但立春已到,大家不妨檢視一下家裡的日常食品或飲食習慣,留意有沒有更好的選擇,新的一年讓自己的健康「回春」,嘗試start something new吧﹗

 

【適合香港人用的好油】

先來看這段介紹:

我們用了半年時間去研究食油,得出的結論是, 最適合大火煮食的健康油其實只有3種 :

1. 椰子油(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)

2. 茶樹籽油(又名山茶油,野山茶油,油茶籽油)(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)

3. 牛油果油(冷壓或蒸製、玻璃樽裝的)

原因是一般沒標明是冷壓、沒標明是蒸製、沒標明是有機的植物油,其實都加了化學溶媒(solvent)在油裡面。為什麼要加化學溶媒呢? 原因:

1. 防腐
2. 令油看來較清澈。
3. 令油的煙點可以增高。
4. 脫膠、脫臭
5. 漂白

(而各大政府的想法是,這些油一直都加了化學溶媒啦! 所以不用在瓶上標明的了!)

現在,冷壓的Extra Virgin 橄欖油到處可見,其實是一件好事,但由於Extra Virgin 的橄欖油煙點很低,你炒菜時一令它超過煙點,油就會變毒。所以它是絕不適合高溫煮食。Extra Virgin 橄欖油只適合把它當麻油一樣,為菜式添加美味層次深度、做沙律或以中低溫煮食。至於,那些不是Extra Virgin、 不是冷壓的橄欖油,什麼Pure Olive Oi、Olive Pomace Oil、「純橄欖油」、「精純橄欖油」或「精煉橄欖油」橄欖油全部都是加了化學溶媒(solvent)去防腐、去脫膠、去脫臭、去漂白及提高煙點的。有例外的話,也是非常非常少數。當然,油商是不會在瓶上寫上「加上化學溶媒) 的啦! 它們用的字眼是 Refined (精煉 ),用優美的字眼去騙人,就是商業運作,而這,是世界各地政府默許的……

「唉! 難道真的要用椰子油、茶籽油或牛油果油嗎? 」我們想。這3款油雖然超健康,頭2款甚至是公認的養生油,可是,它們除了價錢昂貴之外,味道都是太有個性了! 絕不適合做我們追求原味鮮味的粵菜。而牛油果油呢?則實在太貴太貴了!「 唉! 怎算好呢? 」 我們想。

突然,有一天,給我們發現了它,這意大利超完美有機煮食油。第一眼看到它時,我們是興奮得差點尖叫的! 這意大利有機煮食油,是有機太陽花籽油加有機芝麻油的混合油。有機的,就代表了它沒有加化學溶媒。裡面的兩款油,都是蒸製而成的。

之前,我們說過,沒加化學熔媒的太陽花籽油煙點不高,不宜大火煮食,記得嗎? 但因為有機芝麻油煙點的高,混和有機太陽花籽油之後,就令這混合油的煙點相對提升了! 提升到 240 º C(攝氏240度)! 雖然,加了有機芝麻油,但因為份量不多,所以油裡幾乎嚐不到麻油味。嚐到的味道就如一般太陽花籽油一樣,是清淡樸實的味道。除了做粵菜之外,用來做任何國籍的料理都很適合!

而最最最最最重要的是什麼? 是它的價錢居然那麼便宜! 所以,說它是市面上超完美、最適合香港人的煮食油,我們覺得一點也沒有誇張。

以上內容,截錄自網上雜貨店「快樂家庭」(完整介紹請看這裡)。在各種食品雜貨網店中,我特別喜歡「快樂家庭」,風格清新之餘,很多產品都用心地介紹,又有資料援引,並非純粹「入貨、出貨」,即使不幫襯,看看他們的分享也可增進知識。早陣子我發現他們推出了這款新油,正合我意。我雖然不常入廚,但對煮食油很有追求,又會拿來護膚或做油拔法(oil pulling),所以這些年來也有一點點心得。他們說得對,近年在香港大熱的初榨橄欖油其實不太適合中式烹調,要找到煙點高又比較健康又相對便宜的好油,其實頗有難度。

上星期我把這支「快樂家庭」推薦的好油介紹給朋友,也許只是80元就有1L,大家都有興趣試,結果一起團購了6大支。老實我還沒有用過,無法提供真實用家評語,但我願意試試這誠意推介,也許稍後再於我的臉頁專頁向大家報告一下。

左起: [椰子油] 我六、七年前就開始用有機椰子油,護膚或者oil pulling是相當不錯,但用來煮東西,風味實在太強,不是人人接受到,而且仔氣溫低於25度左右便會凝結,日常使用上不太方便。(這小小的一支是友人從泰國買回來的小手信) [山茶油] 最近兩年我也在用山茶油,煙點高而且護膚效果亦很理想,頗為萬用。山茶油風味也強,但灣仔土作坊出品的有機山茶油有兩種,這款淺色的是淡味,不會蓋過食物。可惜的是價錢略高,這小的一支也要$40,如果經常入廚的人也許會覺得肉痛。 [太陽花籽油x芝麻油] 看﹗這就是「快樂家庭」的推介,1000ml才售80元,性價比超高。我多買了一支,打算強迫媽媽也一起用。
左起:
[椰子油] 我六、七年前就開始用有機椰子油,護膚或者oil pulling是相當不錯,但用來煮東西,風味實在太強,不是人人接受到,而且氣溫低於25度左右便會凝結,日常使用上不太方便。(這小小的一支是友人從泰國買回來的手信)
[山茶油] 最近兩年我也在用山茶油,煙點高而且護膚效果亦很理想,頗為萬用。山茶油風味也強,但灣仔土作坊出品的有機山茶油有兩種,這款淺色的是淡味,不會蓋過食物。可惜的是價錢略高,這小的一支也要$40,如果經常入廚的人也許會覺得肉痛。
[太陽花籽油x芝麻油] 看﹗這就是「快樂家庭」的推介,1000ml才售80元,性價比超高。我多買了一支,打算強迫媽媽也一起用。
一般的初榨橄欖油配沙律、麵包、意粉也很好,中低溫烹調亦安全,所以也是我家裡必備的。現在extra virgin olive oil到處可買到,特別提提大家:1.請選樽身深身的,而且要存放在陰涼處,因為日照與光線也會影響優質橄欖油的保質。 2.其實有一說法,真正優質的特級初榨橄欖油煙點也高,同樣適用於高溫煮食,但暫時說法各有不同,大家又未必一定買到貨真價實的好橄欖油,所以還是中低溫使用為佳。
一般的初榨橄欖油配沙律、麵包、意粉也很好,中低溫烹調亦安全,所以也是我家裡必備的。現在橄欖油到處可買到,有平有貴,特別提提大家:1.請選樽身深色的,而且要存放在陰涼處,因為日照與光線也會影響橄欖油的保質。 2.其實有一說法,真正優質的特級初榨橄欖油煙點也高,同樣適用於高溫煮食,但暫時未有統一見解,大家又未必一定買到貨真價實的好橄欖油,所以還是中低溫使用為佳。 3.務必避開寫著refined(精鍊)/pomace(果渣)/pure olive oil(純橄欖油)/light olive oil(淡橄欖油)等字眼,因為這些都經過化學提鍊;要買就選extra virgin(特級初榨)或者virgin(初榨),代表採收橄欖後24小時內於室溫下以冷壓方法製成,風味及營養才屬天然。

網購推介:快樂家庭網上店

有關橄欖油的知識: All About Olive Oil / 你不可不知的橄欖油秘辛

 

【尋找好穀物】

某天我在網上看到有人問:「白飯到底作了什麼孽?」笑咗。這十年八載很多人都嫌棄白飯,說它易肥又營養低,聞說這種風氣也確實影響了台灣的白米銷情。我不是反對吃白飯,吃適量是沒問題的,甚至不少中醫都認為白米可補中益氣。但如果飲食習慣長期都以「白飯、白糖、白麵粉」為主,那就極大問題了,會大大誘發糖尿病及其他疾病風險。

幸好香港都愈來愈多人知道白米以外,還有很多健康穀物的選擇。各式燕麥及糙米大行其道不在話下,還有近幾年興起的couscous(北非小米/蒸粗麥粉)與quinoa(藜麥)都各有特色,令日常飲食也多了新鮮感,尤其藜麥含有不錯的蛋白質,更是素食者的理想之選。但話時話,正確來說藜麥不是穀物,而是盛產於南美的藜屬植物的種子,不過因為易煮易消化,營養又超高,當作穀物之一來吃也好。

我家裡也有藜麥,但世上穀物何其多,我決定新的一年要添加小米(millet)進入我的穀物大家庭﹗因為我的食神老友兼新假期博客之一的陳嘉惠在另一專欄裡推介說:「穀物中的小米更被視作藜麥第二。小米耐旱易種,不含麩質且含有豐富的蛋白質及纖維,有望繼藜麥後成為熱門的超級食物。小米的更優勝之處是,當小米煮過後會保留它的鹼性特性,有助減輕身體炎症,特別適合消化道敏感,及對小麥有過敏性反應的人士。我本身熱愛小米,常用它來煲粥,也會在煮飯時加入小米。」(原文看這裡)

跟風無問題,最緊要識得跟同跟得好﹗ Millet, I’m coming!

日常的早餐之一,我多數會混合即食的燕麥和黑麥片,再配一點桂圓乾加熱水來吃。一如女人的衫褲鞋襪,我間中都會轉不同牌子、款式的燕麥,所以家裡亦有不同存貨。原本的白藜麥已吃了一半,最近又買了三色藜麥,我希望稍後可以自創藜麥食譜啦。
日常的早餐之一,我多數會混合即食的燕麥和黑麥片,再配一點桂圓乾加熱水來吃。一如女人的衫褲鞋襪,我間中都會轉不同牌子、款式的燕麥,所以家裡亦有不同存貨。原本的白藜麥已吃了一半,最近又買了三色藜麥,我希望稍後可以自創藜麥食譜啦。
藜麥好細粒的﹗基本煮法是浸至少10-15分鐘,再以1份藜麥配2份水,滾起後收細火再煮15 分鐘,至乾身及半透明就ok。我在網上曾看到有人提議把藜麥浸3-4小時,讓它發芽後才煮,營養更好。係咪真係更健康就無法證實喇,但我實驗過,細心看那匙羹上的單獨一小粒藜麥,尖端真的發芽了﹗
藜麥的基本煮法是浸至少10-15分鐘,再以1份藜麥配2份水入鍋,滾起後收細火再煮15 分鐘,至乾身及半透明就ok。我在網上曾看到有人提議把藜麥浸3-4小時,讓它發芽後才煮,營養更好。係咪真係更健康就無法證實喇,但我實驗過,細心看那匙羹上的單獨一小粒藜麥,尖端真的發芽了﹗

網購推介:嗎哪有機站 / 6 Wonders Vegan House

有關藜麥與小米的知識:

藜麥:米的最佳代替品 /超級食物 : 藜麥的營養價值/

小米的益處與作用 / 小米最滋補‧17種日常雜糧養生功效驚人

 

【茶之道】

答我:誰人的家裡沒有茶?

朋友送又好,自己買又好,唔知點得黎都好,跟據非正式的統計(其實是估計),每個人的家裡總會有茶葉的踪影。

我懺悔兼自首先:我雖然也喝茶,但絕非瘋狂熱愛,但我家裡的各種茶包、茶葉,多到…… 我只能說,我決定以後所有客人來訪,也必定誠邀喝茶,否則不知何年何月才清空。

茶對健康的好,不用我多說,它的兒茶素有豐富抗氧化物,尤以綠茶含量最高。茶的種類與配搭,也是一天也說不完,世上總有一款茶合你心意,只怕未曾遇上罷了。過往幾年,我的至愛絕大多數是不含咖啡因的花茶或香草茶,晚上喝特別舒服。不過呢,最近我也多了在白天喝紅茶、綠茶,一來要「清貨」,二來有時不想喝太多咖啡,一杯滿滿的熱茶,既醒神也滿足。

由於存量實在太多,近期我已禁止自己再買茶葉了,不過遇到好茶,我會心思思想找個理由來買,送禮就是最好的方法吧 (之所以我家裡茶量如此豐富,有一半以上也是人家送我的)。如果你新年想送茶葉作拜年禮物,又怕老土,大可考慮本土新品牌Ms Tea。這品牌只誕生了半年,主理人Kaman專誠往台灣學習烘焙茶葉的專業技巧,拿過獎,回港後自設Ms Tea烘焙茶網店,除了開辦花窨茶工作坊,教大家如何DIY自己的花香茶,也引入台灣各種優質茶葉出售,款式很獨特。最最最得人心,是它的包裝與設計﹗ 完全擺脫一般茶葉包裝的四平八穩形象,搶眼得來也十分見得人,真的「未喝茶先興奮」。

去年臨近聖誕,我就在誠品偶遇Ms Tea的Pop-up Store,我買了6盒不同款式的小包裝作為聖誕派對小禮物。每一小盒只有一個茶包,但可以沖兩回。我心裡想:即使朋友不愛喝茶,試試也無妨;如果朋友家裡像我一樣已有很多茶葉,多加這一小包也不是太大的負擔吧。Party途中玩抽獎,招呼我們的屋主得到回報,因為她抽中了「阿里山高冷包種茶」,這是我的一位資深飲食組舊同事的誠意推介,她認為這是目前她喝過最好的烏龍茶。不過我也不輸蝕,抽獎前我早已收起了一款「陳年傳統凍頂老茶」,據講這也是少有的品種。Party裡的其他朋友們請不要怪我的自私,你們收到的小茶包都是好嘢黎架﹗

Ms Tea除了可網購,目前也在海港城的LCX Xplus、機場及又一城的Page One店有售,但網店款式當然最齊全。 一個茶包的小盒裝劃一售$20,大的茶葉圓盒裝則按不同款式而售價不一,約$185-$510不等。
Ms Tea除了可網購,目前也在海港城的LCX Xplus、機場及又一城的Page One店有售,但網店款式當然最齊全。
一個茶包的小盒裝劃一售$20,大的茶葉圓盒裝則按不同款式而售價不一,約$185-$510不等。
此乃我私藏沒有拿出來抽獎的陳年傳統凍頂老茶,早陣子友人來作客,我們一起沖了來品嚐。一向不愛長篇大論的朋友未飲前說了兩個字:「好靚﹗」,喝完後又說了兩個字:「好飲﹗」完
此乃我私藏沒有拿出來抽獎的陳年傳統凍頂老茶,早陣子友人來作客,我們一起沖了來品嚐。一向不愛長篇大論的朋友未飲前說了兩個字:「好靚﹗」,喝完後又說了兩個字:「好飲﹗」完
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「不要問我從哪裡來~ 我的故鄉在遠方~」這些茶葉只是我存量的冰山一角,來自英、美、法、日、新加坡、韓國、台灣、斯里蘭卡……自己也覺得多到可怕。