慢火細燉好滋味 家傳冰糖紅燒肉食譜@矽谷美味人妻
若佐上一杯紅酒，更是令人陶醉的雋永好滋味。
吃過的朋友們都對這道菜讚不絕口，還會打電話再詢問我詳細做法，應朋友們之要求，我還是趕緊把食譜放上來與大家分享吧！
對了，這道菜作法簡單但是需要時間及耐心等待。建議一次滷上一鍋肉，吃不完的還可分袋放凍庫，每次要吃時,再用電鍋蒸熱，即是一道完美快速的晚餐料理。無論是拌飯、拌麵、夾土司、都是上乘的美味呢！
<食材>
帶皮三層五花肉……..1.5斤
蔥……..4大支
去皮蒜頭……..5顆
冰糖……..1/2杯
醬油……..2/3杯
米酒……..4杯
花生醬……..1大匙
<作法>
1. 五花肉仔細清洗乾淨並拔除細毛皮朝下，加入半杯醬油醃20分鐘
2. 放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，並倒入2/3杯熱水攪拌，即熬成”糖色”
3. 2大匙油燒熱，加入醃好的五花肉，皮先朝下煎再翻面， 中火煎至各面呈脆皮金黃色
4. 將五花肉取出，快速用冷水沖洗，並切成1.5公分寬的肉片
5. 取一不銹鋼內鍋，將4支大蔥鋪在底層，並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭
6. 倒入4杯米酒，2/3杯醬油，1匙花生醬，2顆冰糖， 最後再將糖色醬澆淋在最上方
7. 將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉，並在爐子上用中火燒滾5分鐘
(可在此時嚐點滷汁味道，若覺太鹹，可再加入米酒調味)
8. 將整鍋紅燒肉用錫箔紙封住，用電鍋2小時蒸熟，每次外鍋加1.5杯水，約加3次到4次
<心得提醒>
1. 炒糖色時，一定要有耐心用小火慢慢加熱，先不要過度攪拌，以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時，再稍微攪拌使其均勻.待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時，迅速倒入熱開水攪拌即可。
注意不要倒入冷水，要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔. 還有焦糖的溫度非常高，千萬不用用手觸摸，以免嚴重燙傷 (白癡KT就被燙過一次，痛了2星期啊)
2. 三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水，可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3. 在尚未入電鍋前，可先燒滾整鍋滷肉並嚐點滷汁味道，太鹹可加入米酒調味，切記不可加入水喔！
4. 每次電鍋跳起時，不用馬上掀開檢查，可先悶住15分鐘，再加外鍋1.5杯水續蒸，這樣可節省電力及烹調時間。
5. 佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉與白砂糖1:1混合均勻即可。
