一雞兩味（上）紅菜頭忌廉濃湯食譜@Elvis Chan
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自從多了一個素食創作人的身份後，每次和朋友聚餐都「被要求」充當主廚（就算是自己的生日聚會也一樣）。而每一個聚會，我都會設定一個主題，像往年的聖誕節便是「溫暖、愉快」； 於是便想出了這道富東歐色彩，而味道帶丁點辛辣且色彩鮮艷的「紅菜頭忌廉濃湯」。紅菜頭既高纖維，又抗養化，是女士的天然護膚品。但其性質帶涼，所以特別用了薑片來中和。辛辣的溫暖，色彩的溫馨，為秋冬帶來幸福的感覺。
紅菜頭：
近年大熱的超級食物紅菜頭，有補血養肝的作用，纖維含量更是蘋果的四倍。另有研究發現，紅菜頭含硝酸鹽及礦物質，有助降血壓。
材料（ 二人份）
紅菜頭 1 個
番茄 1 個
甘筍 1 條
忌廉 2 湯匙
薑片 數塊
水 800 毫升
調味
黑胡椒 2 茶匙
岩鹽 2 茶匙
胡椒粉 2 茶匙
橄欖油 少許
薄荷葉 1 小塊（裝飾用）
做法：
1：先將紅菜頭、番茄、甘筍洗淨切粒；
2：薑片加800毫升水煲滾，滾起後加入切好的材料（1），再以中大火滾起；
3：轉小火煲約15-20分鐘，加入黑胡椒、胡椒粉、岩鹽、橄欖油作調味；
4：盛起放涼約3分鐘，倒進攪拌機攪成濃湯，最後加入忌廉略攪拌，倒入碗中即可上桌。
貼士：
1. 紅菜頭的菜葉也可做沙律。
2. 紅菜頭汁液有天然色素，切件時不想染色，可戴上手套。
3. 加入薑片同煮，可辟紅菜頭的草青味，也可減少寒涼。
想知點樣「一雞兩味」？記得留意下一期，教你用紅菜頭湯煮埋Risotto 喇！
