【 東京旅遊 】東京暴食！5間極鮮刺身壽司店
爆碗！豪食泛濫海膽丼（輪候時間：40分鐘）
日文「こぼれ」有滿瀉溢出的意思，這碗「国產こぼれうに丼」在壽司飯上厚厚地鋪滿了海膽，師傅嫌唔夠喉，將那金黃色的海膽傾倒至爆碗， 直至滿瀉到碗底， 問過，最少落咗成板海膽，超過3百克！捧起那厚重的小木盤， 已知份量驚人， 拌勻再吃，每一口飯都蘸滿了海膽，入口那甘甜鮮香黏稠在口腔內，縈迴不散，極想食碗面反碗底把海膽丼得乾乾淨淨。「築地虎杖うに虎喰」夠膽在築地打正旗號賣海膽，其海膽來自日本國內產的，肉質飽滿平均，除了鮮甜，還帶有濃郁海水味，難怪每一口都甘香無苦味。有36年和食經驗的嵯峨彰彥師傅話「9月下旬到10月尾北海道禁捕海膽，那段時間有機會以其他地方的出品取代。」想吃最好的就自己執生喇。
国產こぼれうに丼 ¥8,640/HK$544
用長野縣的米來做飯，壽司飯上是滿滿的青森紫海膽，為加強視覺效果的震撼，師傅大手筆地連碗底也鋪上了，全部加起來有成3百克，吃掛住打卡，海膽是要新鮮吃！
国產5種食べ比べ丼 ¥5,610/HK$353
青森紫海膽、宮城紫海膽、岩手馬糞海膽、函館蝦夷馬糞及奧利尻紫海膽，每款大約帶20克，5種國產海膽由質感到味道都不同，濃淡甘醇各帶特色，味蕾大滿足。
新鮮海膽呈橙黃色澤，瓣紋分明，肉質飽滿。
用青森紫海膽是貪其質地最細滑，入口即溶。
捨蛋白只取蛋黃是為了加強飯粒的黏度及香氣。
海膽講季節性，9月下旬是季尾，有需要會從外國輸入。
築地虎杖うに虎喰中通り店
地址：東京都中央築地4-10-14 加藤市場（顯示地圖）
電話：+81-（0）3-6324-4237
營業時間：9am-5pm
交通：地下鐵「築地」駅、大江戸線「築地市場」駅步行5分鐘
網址：http://www.itadori.co.jp
停不了狂掃！一板板邪惡海膽（招牌：手打海膽意粉 輪候時間：10分鐘）
嫌吃築地崩壞海膽飯唔夠喉，仍想一板板把極邪惡的海膽大啖吞落肚，口袋沒幾個錢的吃貨們，東京車站的riccio mania 就能以超抵價滿足口腹之慾。難得地此店把海膽混進西式料理中，竟也做得有板有眼，那道招牌的手打海膽意粉，在意粉上把海膽堆疊得有如山峰外，更加將海膽混進麵粉內打成生麵條，難怪愈嚼愈有海膽滿滿的甘香甜味。吃得不夠過癮，只要多加幾百円就可以有多一板海膽，還可因應預算而選擇墨西哥、智利及日本海膽，那板一瓣瓣呈金黃色的海膽只是幾十蚊港紙，抵到失控，店長服部悟說：「日本全年都有海膽供應，最好吃的時間是6月至9月初，我們也會進口智利及墨西哥的，價錢平，但質量當然及不上日本產的好。」顧不了膽固醇，先吃先享受。
手打海膽意粉配一板國產海膽 ¥1,980/HK$125
意粉特別加入海膽才手打而成，質地具麵粉香的同時也有陣陣甘香，豪奢地加入60克原板海膽同吃，齒頰間盡是海膽滋味。
位於人來人往的東京站內,食飯時間要有等位的心理準備。
質素最好是日本國產，依次是墨西哥及智利，由色澤到飽滿程度高下立見。
a） 墨西哥海膽(約20克)¥680/HK$43
b） 智利海膽(約60克)¥980/HK$62
c ）日本海膽(約60克)¥1,880/HK$118
海膽帶子刺身配油醋汁 ¥880/HK$55
帶子爽口清甜加上濃香黏稠的海膽,那陣海鮮 的甜味在口腔中縈迴不散。
店長 服部悟：海膽價格可升可跌，日本產的最靚，自然最貴。
riccio mania
地址:東京都千代田 丸の 1-9-1 東京駅八重洲北口 キッチンストリート 1F（顯示地圖）
電話:+81(- 0)3-6212-6224
營業時間:11am-11pm
交通:JR「 東京 」駅八重洲北口
網址:http://riccio-mania.com/
魚店直營 重量級極上海鮮丼 （輪候時間:30分鐘）
要成為忠實的自暴自棄會員, 無懼迢長路遠搵食是常識吧,只要你看到那面盤咁大的海鮮丼折合港幣 $177,就 不會嫌本所吾妻橋有點不方便了。小店原本在築地開設魚 店,土地問題致租金飇升,反正做街坊生意,索性搬到現 址,益街坊繼續薄利多銷。魚店直營海產自然夠新鮮,同樣取築地的鮮貨,成本卻平三分一,日本網友直指周五、六及日限定的野口極丼,一盤海 鮮山有齊鮑魚、松葉蟹腳、牡丹蝦、海膽及吞拿魚等十多種刺 身,多到爆碗,細食者飯都唔使食。隨丼附上的麵豉湯一樣落 足料,以半隻蟹及大量魚肉來熬湯,那口鮮甜百喝不厭。行程不能配合周末到訪的話, 平日供應的極上海鮮ち ら し (¥2,800/$177)同樣豐富,要有心理準備胃袋爆棚,捧著肚子離開。
野口極丼 ¥2800/HK$177
魚生刺身多到爆碗！老闆毫不吝嗇把松葉蟹腳、吞拿魚 、海膽及鮑魚等貴價海鮮堆疊成山密不透風 ，海鮮保留最多鮮味。
蟹肉海鮮麵豉湯(隨丼附送)
目測湯料幾乎多過湯,入口有濃濃 的鮮甜味,拆埋蟹肉同喝,那甘甜 滋味叫人回魂。
足足有21 cm 。
11.047g (*扣除淨重）
野口鮮魚店
地址:東京都墨田 東駒形4-6-9 リバーハイツワコー（顯示地圖）
電話:+81(- 0)3-5608-0636
營業時間:11:30am-2:30pm,3:30pm-7pm
交通:地下鐵「 本所吾妻橋 」駅步行3分鐘
輕鬆回本 假日限定壽司放題 （座位:20席 輪候時間:3小時 回本必點:大拖羅、海膽、秋刀魚、牡丹蝦、油甘魚）
平日來幫襯的大多是當地居民或在築地工作的人，但到周日假期,庶民飯堂就搖身一變大搞壽司放題，只要三千幾円任吃大拖羅海膽等高級食材的手握壽司，難怪每逢周末未夠點已擠滿了貧嘴的吃貨，哪管要等上3小時也心甘命抵地乖乖排隊。
有22年歷史的小店由30年經驗的壽司職人杉原憲二打骰，以4種罕有的吞拿魚(本鮪及印度吞拿魚等 )作主打，近水樓台，每日從 築地找來最時令的食材，9月到訪時肥美的秋刀魚及鰹魚等秋季當造魚鮮也吃得到。老闆杉原師傅握的是江戶前壽司，刺身毫不吝嗇地切得大大片，完美地包覆住壽 司飯，來自山形天童的米飯粒粒飽滿，以國產醋調過，酸味及軟硬適中，用料講究，完全違反放題將貨就價的定律。這裡不設紙仔剔柯打，想吃就要大聲同師傅落 單，識日文絕對有著數(師傅都識少少英文)，若在築地打算排隊吃壽司的話，我倒 寧願排這家也好過在場內跟遊客們迫。
壽司店座位不多只有 counter 位,壽司師傅可一眼關七即時貼心服務所有客人。
ぎんざまぐろや
地址:東京都中央築地6-8-10 小柴ビル1F（顯示地圖）
電話:+81(- 0)3-3248-2751
營業時間:周一至五 11am-2pm、5pm-10pm,壽司放題周六、日及假期 11am-6pm
交通:地下鐵「 築地 」駅2號出口步行5分鐘
網址:http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13006324/
私相授受 等足一個月壽司放題
（座位：午市60席、晚市70席；輪候時間：約一個月 ；回本必點：海膽、中拖羅、左口魚群邊、真鯛、池魚）
多得杜如風提起，讓大家懷緬起東京的壽司放題，摒棄 「 放題無好嘢 」偏見，來到神樂坂試試這家由壽司學校開設的 放題店。 90分鐘任食壽司放題收 ¥3,218/HK$203，相同價錢 去築地只可吃到8件師傅發板( omakase)的壽司吧。下午兩 點，店外得小貓三四隻，以為無長龍等得過，但原來店家只 接受電話預訂無得 walk-in,輪候名單排至少一個月，平，大 抵是因為這裡是由學校開設的壽司職人培訓場地，該校修讀為期一年壽司課程的學生會在此實習。出品的壽司都由兩名有超過40年經驗的老師傅把關，也不怕水準參差。「 壽司好吃 的秘密只有一個 新鮮。」當了55年壽司職人的木村矗夫 說。「 每一口壽司都是每日從築地找來鮮活貨色，米、醋都是 用國產貨，每月就耗掉70公斤米及40公斤吞拿魚。」點菜單上 有回本必吃的海膽、拖羅、小肌、池魚及帶子等超過50種壽司，據說個人最高紀錄一餐吃掉150件，食量驚人。壽司以外 還有20種一品料理可以任點任吃，要回本太容易，唯一要挑 剔的是壽司的醋飯有點乾身，壽司每次每人限點十件，人多時可能要等多陣，不過百幾蚊絕對物超所值。
$203/¥3,218 任食90分鐘
任點一品料理
開胃前菜,酸香的鰹魚、 鮮蝦夠爽口。
新鮮熱辣,魚肉炸得香脆 肉嫩。
鮮甜惹味,愈吃愈嘗到滑 嫩的肉質。
神楽坂すしアカデミー
地址:東京都新宿神坂3-6-3 ヒルトップビル B1F（顯示地圖）
電話:+81(- 0)3-6265-0047
營業時間:11:30am-3:30pm、5pm-10pm,周六、日及假期11:30am-4pm、5pm-10pm
交通 : 都大江線「牛込神坂」駅步行5分鐘
網址:http://kagurazakasushi.com/
備註:4位以下可於網上訂位
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