【四喜月餅】80後麵包師傅：日瞓2小時做800個月餅！

Sep 6 2016

法包、牛角酥、英式鬆餅統統都好吃，「我都識整西式包，但我都係覺得港式包好食，同埋香港人係鍾意食港式嘅。」「四喜麵包西餅」的老闆阿康這樣說。沒錯，很多時肚餓想咬個包，只想簡簡單單吃個菠蘿包。康師傅就是知道大家的口味，在深水埗小區老老實實開了一間舊式麵包店。小店都有出產月餅，更已做出口碑，臨近中秋訂單不絕，小規模經營唯有「揼石仔」製作：他通宵唔瞓，日做800個，為你送上一口美味！

text : 寶　photo : 二彤

康師傅很年輕，才27歲，已經是兩間麵包店的老闆：他與朋友阿婷拍檔，去年在深水埗南昌街開第一間麵包店，寶號「四喜」，寓意舖頭可以「四圍起」，長做長有；而最重要是夠老套，讓人一看便知賣港式包，價錢一定大眾化，在舊區裡尤其親民。站穩了陣腳，今年中於荔枝角開了第二間。

阿康：「西式包係靚，但我覺得都係港式好食啲！」
年齡：27歲
職業：麵包師傅
經驗：入行10年，兩間港式麵包小店老闆，於2016 Candia Professionnel Bakery Trophy牛角包比賽中得到銀獎。

阿婷（四喜麵包西餅老闆之一）：「欣賞阿康嘅幹勁！搵佢做partner，因為覺得佢好有天份，整包學得好快。而且佢對員工好好，我相信佢係好老闆！」

懷舊包裝四喜月餅包青天出動

臨近中秋，店子最矚目的必定是印有懷舊插畫的月餅盒：中秋代表人物吳剛、嫦娥，還有額頭印有月亮的包青天，齊齊舉起「四」指，做著「喜」字的口形，祝大家平安，是阿婷找插畫師朋友設計的:「純粹for fun！」其實上年的月餅盒也別具心思，印上代表月亮的Sailor Moon、水貨大媽，博港人一笑。

每天親手製800個　堅好食月餅

內裡裝著的奶皇月餅，全人手製，外皮香口鬆化，內餡微甜不膩，不只賣噱頭，是堅好食。做出口碑，今年訂單也多：為趕工，訪問當日阿康已有10多天只睡兩小時，凌晨3點開工，煮餡料、搓外皮、包餡、倒模，做到午夜12點，每天做到800個月餅，「逐個人手做，步驟很多，但廚房地方、人手有限，所以要更多時間」。而包餡料的部分，阿康堅持自己親手做，「包得唔好嘅話，倒模時就會穿㗎喇。生意好就得啦，最多冇得瞓啫！」

這個時段到店子，總動員都在製作月餅，舖面員工會幫忙用電子磅秤餡的重量，伙計們說，阿康憑目測便知是否足秤，一看到不妥便會出言責備；說罷，他們又為老闆說好話：四喜現在有兩間店，不時都要來往運送麵包，大熱天時的搬運工作，阿康都會親力親為，「完全唔係老闆要做嘅嘢」，伙計們這樣說。其實阿康曾於至少15間舖頭打工，遇過不少黑心老闆，用廉價、有損健康的材料，對員工苛刻，「當時我諗，假如有朝我做老闆，我一定唔會咁！我覺得有錢係齊齊搵㗎」。

做麵包辛苦但好man

要搵錢，就要將生意做大，「其實我目標係開12間」，阿康說，但開分店不易，「依家只希望能做好口碑，我想客人係因為我啲包好食而嚟，唔止係順路經過而買」。

這份雄心壯志，是有10年的實戰經驗作基礎的：雖然阿康年紀輕，但早於17歲便入行，於麵包小店做學徒。他沒有從小立誓當麵包師傅的宏願，入行只有一個簡單原因：「唔讀書，就學門手藝囉。」當年學徒月薪只有4,700元，廚房又熱又焗，但他只著眼於細小粉糰，慢慢發酵膨脹所帶來的滿足感，而將還未定性的小伙子留住的關鍵，是老師傅的架勢，「見到啲師傅好快手，覺得好型」，他憶述，「外人可能覺得好嗱喳，但我覺得好man」。

入行10年熱情不減

專心一意學麵包，四、五年後便當師傅，責任更大，自那時起便每天凌晨4點上班，「我覺得做麵包係好辛苦㗎」，他說，卻從沒有想過轉行，「但我覺得挑戰好大。麵包最講求溫度，做好一個包唔難，但要做到控制品質就好難，做咗咁耐我仲係覺得麵包好吸引我！」阿康說，看到一些精緻麵包，依然很有衝勁去研究、學習。今年4月，他參加了業界牛角包比賽，花了兩個星期鑽研配方，與酒店級師傅較量，獲得銀獎，現時新舖都有售。