2016飲食潮流＠陳嘉惠
圖：http://climate.nasa.gov
對於 2016 我有吉祥與不祥的預感，吉祥是英美澳傳媒對2016飲食潮流的推測都繼續力推健康飲食，而惜食零廚餘的風氣有望從歐美吹到來亞洲；而不祥的是，氣候暖化持續加劇，影響殺到埋身，像今年幾乎消失了的冬天、春天未到先潮濕等。去年的巴黎氣候峰會各國只達成原則性協議卻無無法律約束力。在目前國家間都在競爭跑數的年代，只見到無限擴張經濟發展，有多少國家會真正自願提高減排力度呢？更可怕的是，北極的其中一個氣象站錄得攝氏0.7度高溫(高於0度融冰點)，在北極是可怕的高溫。北極的冰層每年大幅減少是事實，地球人沒有好好對待自然也是事實。
吉祥潮流
零廢廚房 (No-Waste Kitchens)
圖：http://www.schofizzy.com/
幸運的是，地球人是有與生俱來的覺悟力。原力覺醒可能不是夢！當氣候暖化加劇，較早覺醒的一群早已身體力行以行動影響世界。全賴歐美各國不少熱心大廚或老闆，零廢廚房 (No-Waste Kitchens) 於2015年在不少西方國家也被受追捧。有的是盡量減少浪費，用盡菜頭菜尾及肉類的每一部位、有的是善用本身無壞但只是因為醜樣被拋棄(佔4成)，甚或是過期食品(過了此日期前最佳(best before)的加工食材)。香港去年也有「神期食品」的誕生，他們的目標是要顛覆「此日期最佳」做成食物浪費的荒謬亂象。希望零廢廚房的風氣真的可以愈吹愈強。
大熱海藻 (Seaweed)
外媒紛紛吹捧海藻的神奇，除了高纖、抗氧化、含豐富的碘，海藻有幾好？可以回顧下我去年寫過的 《吃海藻燃燒脂肪》。有人更甚至「預言」海藻將成為第二個羽衣甘藍，更甚至會取代羽衣甘藍成為健康新潮流。海藻可以無性繁殖容易大量生長，對環境造成較少負擔，是較為具有可持續發現性的食物。而海藻的umami更是米芝蓮星級大廚近年最嚮往的奇蹟之味道。不過，全球海水污染嚴重，海藻及海產也是重金屬的受害者。所以近年高級食用海藻多在無污染或較低污染的水域人工培植，而煙肉味海藻更有望成為素食者早餐煙肉的代替品。
蔬菜更勝肉
圖：Extract image from animation “Ratatouille”
要把蔬菜推成為主角，肉類則變為 side dishes，對大廚來說是一個廚藝大挑戰。只得入門烹飪技倆卻要招呼男女朋友，最安心必定是煎件高級肉扒，只要肉靚煎得不過熟永遠也能完勝。相反，要把蔬菜煮得好，食譜、廚藝必然要好。你以為南法的傳統菜式普羅旺斯燉蔬菜(Ratatouille)人人煮都好吃？蔬菜被看高一線不是因為蔬菜忽然變得更好吃，而是肉價在這兩年間貴了30%，加上濫用激素及致癌加工肉新聞一出，大廚都希望尋求食安出路。而對起肉價，在地蔬菜始終更平(特別是在歐美)。另外，聯合國糧農組織把2016年定為國際豆類年，將在全球重點推廣不同的豆類的好處，如扁豆，蠶豆，豌豆和鷹嘴豆等。豆類一直是素食者吸收蛋白質的主要來源。相信繼2013年國際藜麥年捧紅了藜麥後，豆類會成為新貴。
