年又過年@陳嘉惠
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兒時，農曆年的惡夢是被迫去長輩親戚家拜年，少不更事又怎會明白拜年的意義。傻傻呆呆穿越一個又一個長輩的家中，百無聊賴地望著電視年覆年唱著好一朵迎春花呀呀、財神到財神到好走快兩步的節目，每年主持人都叫現場或電話參加者說一句新年祝福語，而總會有人啞口無言，不知如何是好。每年不論是鼠牛虎兔龍蛇馬羊猴雞狗豬，都是千篇一律的節目。印象中拜年就是如此。當然利是我是從不抗拒的，正所謂為善最樂、福有攸歸，往後一個月有多少洗費真是還看今朝。人大了，拜年已經與我無緣。不過過年總是一家人齊齊整整的過，由早到晚在家煮在家吃在家煲電影，總之遠離人群，才得到新年的真正平安快樂。
過年少不免準備一些食物好過冬，特別是我等喜歡宅在家中的過期廢青，所以我家通常會預先訂好菜肉魚，又預先製作賀年糕，總之一定在新春吃飽飽。在眾多賀年糕點中，我最喜愛的是蘿蔔糕，有句民間智慧說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」。順應時節的吃法總是對身體有益處。白蘿蔔於初冬開始合時，由於冬天寒冷 (雖然現在天氣不似預期，但凍僵總有機)，我們慣性會吃多些火鍋 (又其實香港人一年四季也吃火鍋)，或牛、羊等比較燥熱的食物暖暖身。性寒的白蘿蔔的作用就是用來平衡一下此等燥熱。但吃白蘿蔔有很多禁忌，例如不會與補氣益氣的食物如人參、花旗參等同吃，因為會浪費了補益氣的功效。白蘿蔔與紅蘿蔔亦不宜同吃，因為紅蘿蔔有抗維他命C的分解酶會破壞白蘿蔔中的維他命C。白蘿蔔亦不宜與木耳同吃，因為有機會導致皮膚敏感。但白蘿蔔也有好朋友的，包括豬肉、豆腐。當然吃東西是要因應自己的體質，中庸之道、不多也不缺才能身體健康。
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香港較常買到的白蘿蔔多來自中國、日本或韓國，當然亦有少量本地。但白蘿蔔其實有很多品種，單是日本也約有12 種。而我最喜愛的是京都聖護院的蕪菁(かぶ)，為了品嘗京都聖護院出產的蕪菁，每年秋冬必要到京都一轉。蕪菁是球形的、似蘿蔔，數量不多少有出口。除了新鮮吃放湯、煮菜，千枚漬(Senmaizuke)是一個我很喜歡的食法，放入冰袋可帶回香港。
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今年也先後整了四底蘿蔔糕來應節，同樣是用了日本蘿蔔。很多朋友喜歡中國蘿蔔認為蘿蔔味較重，但我個人更喜歡日本的白蘿蔔，因為更多汁、更清甜、無渣，一半刨絲、一半切粗條，便能在吃蘿蔔糕的同時，品嚐到白蘿蔔的美味。
跟大家分享下我們上月與好友們在油街盛食當灶活動的白蘿蔔食譜：
菜甫芝士焗白蘿蔔
材料(2人份)
白蘿蔔1條
菜甫10-12條 (街市$5份量)
厚忌廉400ml
蒜頭(獨子蒜) 3顆
牛油40g
芝士碎 適量
黑胡椒 適量
做法：
1 白蘿蔔去皮切塊，然後放進水煮約15分鐘，盛起備用
2 菜甫洗淨壓乾後切碎、蒜頭切碎
3 牛油下鍋，把蒜頭和菜甫炒香
4 在抹了牛油的焗盤上將白蘿蔔鋪平放上菜甫，在鋪上另一層白蘿蔔，灑上芝士
5 按次序一層一層的焗盤鋪滿
6 倒下厚忌廉和灑上芝士碎，放大約二分鐘
7 放進焗爐180度焗45分鐘或至表面微焦即可
鳴謝食譜提供:Ed.Y 子騫
陳國強師傅 蘿蔔糕
材料（一底一斤糕）
蘿蔔（切粗條） 750克
冬菇粒 1 両
雞肉臘腸 2 條
蝦米 2 両
瑤柱 5粒
兩頭清湯鮑魚（切粒） 1隻
粘米粉 150克
粟粉 55克
水 500毫升
調味
鹽 10克
糖 25克
胡椒粉 少許
蒸瑤柱水 250毫升
做法：
- 先將瑤柱用1碗水蒸透，再泡浸1小時出味，拆成絲，汁水留用。蝦米放水浸1小時至軟身，刴成蝦米粒。雞肉臘腸蒸熟切粒。
- 粘米粉及粟粉加兩碗水開成糊，用筲箕隔出粉粒。開鑊炒臘腸、冬菇及蝦米等配料。
- 水煮滾，放蘿蔔煮15分鐘至軟身，加入鹽、糖、胡椒粉及瑤柱水調味，加入部分瑤柱絲及鮑粒。配料炒好後，將其中的三分二加入蘿蔔內，留下三分一加入瑤柱絲及鮑粒，待蒸好後鋪面。粉漿趁熱撞入蘿蔔材料內，拌成糊狀，此做法可避免材料沉底，蒸起來更均勻。
- 放入蒸爐蒸1小時，將剩下臘味料鋪面，再蒸15分鐘即成。
