「夏天吃澳洲蠔、冬天吃歐洲蠔」食蠔的黃金格言
廣告
(Presented by Standard Chartered Bank)
由於生蠔生長的水域愈凍，蠔便會愈肥美。所以當香港是炎炎夏日之時，正是澳洲的冬天，澳洲蠔亦正處於當造季節。提起澳洲蠔不少人立即回味那陣偏重的海水味，在西澳、南澳和塔斯曼尼亞都有蠔出產，但因各水域中的礦物質不同，蠔的口味和價錢亦有不同。最為香港人熟識的澳洲蠔，首選當然是用籠養殖的Coffin Bay。因為Coffin Bay一般較少寄生物，而且入口有清新海水味，加上價錢抵食。
吃甚麼東西都應由淡味到濃味，否則淡味給蓋過，吃蠔亦然，由淡到濃，才能嘗到蠔味的甘甜和層次。很多香港人吃蠔時都喜歡加大量檸檬汁和Cocktail Sauce，但專家教路應盡量避免加得太多，否則蠔味盡失。
澳洲Coffin Bay蠔 (左)。海水味濃兼帶海草味，質感爽脆，裙邊尤其爽口。
澳洲Franklin Harbour蠔 (中)。甜味、蠔味、海水味平均，肉質爽脆。
澳洲Sydney Rock蠔 (右)。肉厚而嫩滑，鮮甜而礦物味重。
吃蠔的最佳拍檔當然是白酒，皆因白酒有助將蠔的鮮味昇華。不過選揀選白酒之前必先要知道自己吃的蠔是屬於偏淡、偏濃還是偏咸。偏淡的蠔適合配味道較輕身的白酒，相反濃味的蠔則要配果味較重的白酒。不過除了白酒，香檳與生蠔亦是一個非常好的配搭。
