【日本旅遊】3日2夜行程 – 漫遊醬油之島～小豆島

Q: 有到日本旅遊前要了解的實用資料嗎？

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Q: 日本已開放自由行，有最新的旅遊景點推介嗎？

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Dec 4 2015

位於瀨戶内海的小豆島，名聲不及毗鄰的直島和犬島，當地居民卻毫不在意地過着自給自足的生活。這個被稱爲「醬油之島」的小島，島民手藝一把罩，地方細細，仍有20架醬油廠堅持古法釀制。手工醬油外，腌制橄欖、手打素面、庶民佃煮、釀造清酒等等，用一雙手默默將百年工藝傳承延續，趁春日好天氣，不妨來趟小豆島味覺釀造之旅。

尋找//隱世職人地圖

瀨戶内海中的第二大島的小豆島是個夾在四國與本州之間，人口隻有約3萬，面積約153平方公裏，其實隻比大嶼山一丁點，由於當地山多平地少，不利於農田耕作，島人就利用瀨戶内海溫暖少雨暖濕有利於酵菌發酵的氣候，發展出各種手工釀造産業外，更成爲日本栽培橄欖樹發源地。臨島東面正是釀造業的大本營，從坂手港或草壁港乘車不消十分鐘就可到達，打算在島東慢遊，那不妨可租單車慢慢踩( 島東散策約4小時)，不過若要遊遍全島，最好還是乖乖坐車，不然那山間斜路，足以令體能零的城市人吃足苦頭。全島要數最熱鬧的日子就是每年十月爲慶祝橄欖收成的祭典，不過我還是喜歡在日長夜短的春末初夏來訪，避開人潮又可充分享受那蔚藍色的天空與滿島綠油油的天然景色，心曠神怡。

前往小島
可從大阪關西國際空港乘高速巴士至高松，車資￥5,150/HK$330，車程約3.5小時。從香川縣的高松港高速船，船程約35分鍾，來回票價￥2,230/HK$143。又或可從神戶新港出髮，船程約3小時，來回票價￥3,980/HK$255。
四國小輪：www.shikokuferry.com
神戶小輪：www.shoudoshima-ferry.co.jp
島上交通
交通配套不多，隻能靠班次有限的巴士來往島上各景點，以連接土莊港、坂手港及福田港的路線爲主，一日劵￥2,000/HK$128，兩日劵爲￥2,500/HK$160。

島上各碼頭附近有不少單車出租小店，一日租金約￥1,000/HK$64。
小豆島橄榄巴士：www.shodoshima-olive-bus.com
單車租借：www.uchinomi-ferry.co.jp/rentaru.html

泊まる//至此一宿醬油會席

小豆島是日本著名的醬油鄉，雖然人手釀造醬油的工業日漸式微，由全盛期的4百家醬油廠縮減到隻得16家，但無損其質量的同時，更加強了島民們對自家出品醬油的信心，島上更有家以醬油會席作主打的高級旅館「島宿真裏」。

旅館有七家「離」( 獨立部屋），入住的那家「ひしの間」是由古時的「蔵」( 貨倉) 改裝而成，與80年歷史的主屋食事處一同被國家指定成爲文化財産，極具歷史價值。房間兩層，樓上睡房，地下大廳加私人檜木風呂，溫泉更附送泡湯用清酒，據說有美肌功效，浸一陣皮膚摸落滑過雞蛋，泡到舍不得離開。

主打醬油會席，旅館跟當地老字號「正金醬油廠」合作，把醬油與料理進行配對。料理分12道，八寸揚物刺身等用盡當地高級新鮮食材，而會席所選的4 種醬油絕非一般，包括不作任何過濾的頭抽「諸味たれ」、攪拌過一次頭抽「生あげ」、頭抽過濾後的「淡口生揚」及將頭抽加入原材料和麴再次髮酵、攪拌和泡煮一年半的「二段熟成」，當中的「生あげ」隻限此宴可嘗，平日是不作販售。

2 (1) — 設有兩個公衆大浴場，場外分别有兩個露天風呂。雖然小巧的骰，但反正房中也有私家湯可浸。

4 (1) — 房間附設的私家風呂比大浴場還要大，泡久了可到露台吹吹風，吸口新鮮空氣。

與80年曆史的主屋食事處一同被國家指定成爲文化财産，極具曆史價值。 — 與80年歷史的主屋食事處一同被國家指定成爲文化財産，極具歷史價值。

混入顆粒飽滿橄榄蒸成的白飯，女将建議加點橄榄油摻入同吃，那陣清香味更突出。 — 混入顆粒飽滿橄欖蒸成的白飯，建議加點橄欖油摻入同吃，那陣清香味更突出。

「ひしの間」設有圍爐桌子，懶骨頭想攤抖也可到大堂的按摩椅坐。混入顆粒飽滿橄榄蒸成的白飯，女将建議加點橄榄油摻入同吃，那陣清香味更突出。 — 「ひしの間」設有圍爐桌子，懶骨頭想攤抖也可到大堂的按摩椅坐。混入顆粒飽滿橄欖蒸成的白飯，建議加點橄欖油摻入同吃，那陣清香味更突出。

島宿真裏
地址：香川県小豆島醤油蔵通り (顯示地圖)
電話：+81-（0）879-82-0086
房價：二人一室，一泊二食￥23,500/HK$1,504起
交通：於「坂手港」乘車約10分鍾
網址：www.mari.co.jp

買う～兩年育成//無添加醬油

小豆島釀造醬油的歷史有近四百年。島上居民自古以鹽易物，商人從九州把小麥及大豆運到小豆島來釀造醬油，四國出産的醬油七成來自這個小島。現僅存的醬油工場八成都在東部地區，遊走在島東醬之鄉一帶，空氣中彌漫淡淡醬油香，傳到了五代目的金両醬油很破格的竟由女性當家。藤井壽美子島生島長，家族十五代都釀造醬油，原本打算做OL 卻敵不過傳承的責任感，擔起家族生意。女生當家，從包裝著手進行改革，「手工制作不加任何色素味精，醬油需要時間沉睡，釀造陳味最少兩年，我們還是依足傳統古法釀制，以特制布料慢慢把醬油榨出，那口鮮味那朕豆香，機器制造是絕對做不出來的。」工場免費見學，看到以杉木造成巨大醬油缸，兩年陳的醬油密不見底，釀醬師傅代代相傳。醬油種類大約分成だし、こいくち（濃口）、丸大豆及限定極醬油，當中濃口醬油今年更在醬油品評會中奪得優秀獎。藤井家更有自己的橄欖園，那腌漬過的橄欖又爽又脆，雖然食用日期隻有3個月，但還是強烈推薦！

金両醬油五代目藤井壽美子制造安心可食用的醬油，不能急躁，以古法釀制醬油，讓醬油在百年杉桶内呼吸陳味2年，這種手工醬油非機器能制造。 — 金両醬油五代目藤井壽美子
「制造安心可食用的醬油，不能急躁，以古法釀制醬油，讓醬油在百年杉桶内呼吸陳味2年，這種手工醬油非機器能制造。」

古法釀造就是把大豆、小麥和鹽混合髮酵及反覆壓榨兩年，師傅會以特制的織布隔去雜質。 — 古法釀造就是把大豆、小麥和鹽混合發酵及反覆壓榨兩年，師傅會以特製的織布隔去雜質。

粒もろみ￥550/HK$35 2至3年熟成髮酵醬油的原材料，可作雜菜、白身魚刺身及燒魚的調味料。 — 粒もろみ￥550/HK$35
2至3年熟成發酵醬油的原材料，可作雜菜、白身魚刺身及燒魚的調味料。

さしみ醬油￥1,050/HK$67、純天然醬油￥580/HK$37、だし醬油￥970/HK$62 不同的料理要有不同的醬油配合，だし醬油以鹽、大豆及小麥外，再加入鲣、昆布及冬菇髮酵做成的醬油，再於杉桶陳年2-3年才入樽。 — さしみ醬油￥1,050/HK$67、純天然醬油￥580/HK$37、だし醬油￥970/HK$62
不同的料理要有不同的醬油配合，だし醬油以鹽、大豆及小麥外，再加入鲣、昆布及冬菇發酵做成的醬油，再於杉桶陳年2-3年才入樽。

鹽漬橄榄￥900/HK$58 季節限定的鹽漬橄榄，隻以鹽淺漬自家栽種的青橄榄，做法保留了大量的水份，又爽又香，一吃就完全停不了口。 — 鹽漬橄欖￥900/HK$58
季節限定的鹽漬橄欖，隻以鹽淺漬自家栽種的青橄欖，做法保留了大量的水份，又爽又香，一吃就完全停不了口。

百年曆史的主屋入選成爲國家有形文化財。 — 百年歷史的主屋入選成爲國家有形文化財產。

金両醬油
地址：香川県小豆郡小豆島町842-1 (顯示地圖)
電話：+81-（0）879-82-3333
營業時間：8:30am-5:30pm
交通：於「坂手港」或「草壁港」乘車約8分鍾
網址：http://kinryo-shoyu.co.jp

食べる //全國唯一百變橄欖

小豆島民有種韌性，愈是難做愈要堅持，手工釀造醬油如是，栽種橄榄如是。橄欖樹，不是日本原生的植物品種，它在一百年前被引進四國及九州種植，最終隻有小豆島能成功開枝散葉，成爲日本全國唯一的橄欖産區。

島上橄欖樹處處，不嫌煩的走到島南的「小豆島オリーブ公園」，除了因爲這個橄欖主題公園内有超過2千棵橄欖樹，還有極具地中海風格的風車屋及由真人版《魔女宅急便》電影中面包店改裝而成的雜貨店。園區内的手信店清一色出售小豆島限定的橄欖土産，由吃的喝的到護膚品應有盡有，旁邊附設的小賣店更有橄欖軟雪糕，吃一口有陣陣橄欖的清草味，與牛奶很搭，清新醒神又有益。

橄欖軟雪糕￥250/HK$16 獨特的粉綠色軟雪糕加入了自家栽種及制成的橄欖油，入口香甜軟滑，有淡淡的橄榄香味，清新不膩。 — 橄欖軟雪糕￥250/HK$16
獨特的粉綠色軟雪糕加入了自家栽種及制成的橄欖油，入口香甜軟滑，有淡淡的橄欖香味，清新不膩。

與希臘結爲姐妹城市時所建的風車，面向濑戶内海美景，一派地中海風情。 — 與希臘結爲姐妹城市時所建的風車，面向瀨戶内海美景，一派地中海風情。

橄榄飽滿待十月收成時，園中有很多工人徒手摘取，再加工制成橄榄油出售。 — 橄欖飽滿待十月收成時，園中有很多工人徒手摘取，再加工制成橄欖油出售。

《魔》片中的主場景被移到橄榄園并改裝成爲雜貨店。 — 《魔》片中的主場景被移到橄欖園并改裝成爲雜貨店。

小豆島オリーブ公園
地址：香川県小豆郡小豆島町西村甲16-7-1 (顯示地圖)
電話：+81-（0）879-82-2200
開放時間：8:30am-5pm
交通：於「坂手港」或「草壁港」乘車約18分鍾
網址：www.olive-pk.jp

手作る //無濾山水釀造清酒

小豆島的釀造業如此發達，大抵是因爲當地的地下水特别清澈。對水質要求嚴格的釀酒業而言，小豆島不啻是天賜的最佳釀酒地。島上唯一的酒蔵「森國酒造」不易找，繞過民家農田進入深山處般。被山林包圍的小木屋，有型得讓人以爲是美術館，這家隻有十年歷史的年輕酒造，釀酒師用的是瀨戶内海一帶的千本錦白米及取小豆島寒霧渓山頂星ヶ城的地下水來釀酒，以人手古法釀造，故此每年産量隻有一百到百五石左右。

小酒造釀的酒無過濾，色澤帶點米黃略帶辛口，那陣米香強烈極具個性。想要挑支合口味的地酒，不妨坐在cafe 慢慢品嘗tasting menu，小杯盛著酒造精選的五款口味，更可搭配自家手制的酒粕蛋糕及料理。老闆池田亞紀長期駐場，交談下才了解到地酒原來也如此博大精深。

池田亞紀老闆小豆島雖然有産米，但量太少不足以供應給我們釀酒，故此我們在香川縣運來千本錦白米，質量不輸給其他清酒! — 池田亞紀老闆
「小豆島雖然有産米，但量太少不足以供應給我們釀酒，故此我們在香川縣運來千本錦白米，質量不輸給其他清酒！」

ふわふわ。純米吟釀酒￥598/HK$35、ふふふ。吟釀酒￥556/HK$36、うとうと。純米酒￥578/HK$37

フォレスト酒蔵　森國酒造
地址：香川県小豆郡小豆島町馬木甲1010-1 (顯示地圖)
電話：+81-（0）879-61-2077
開放時間：店鋪 9am-5pm、cafe 11am-5pm
交通：於「坂手港」或「草壁港」乘車約9分鍾
網址：www.morikuni.jp

樂しみ～木筷挑松 // 手延素面

小豆島位處烏冬縣卻以手延素麵聞名，古時更以出口素麵來換取釀醬油的大豆，難怪可跟醬油、橄欖及佃煮成爲小豆島制造的主要代表。島上處處可見家庭式的小型制麵工場，不少工廠很大方讓公衆免費見學，當然也可付出一千幾百日圓親身體驗手延工序兼順道吃碗麵。

作兵衛是島上老字號的手延素麵工場，師傅每天清晨就要開始制麵，隻爲趕及中午前要把麵條上到木架去曬太陽。先把從麵團切成的粗面條懸挂在木架的橫木上，然後將掠麵條的木條分别插到木架底兩端，一圈圈的麵條便會被拉長變幼。進行拉麵工序期間，師傅要拿著一對長木筷把麵條鬆開，最後隻需等陽光將麵線風乾。說易做難，單是要駕馭那雙比手臂還長的筷子已累得提不起手，還是當客人坐著吃面好了。

冷面￥1,000/HK$64 (包工場見學) 泡浸於冰水中的素面，配料包括醬油煮冬菇及蛋卷，夾一箸蘸了涼面汁，非常清新醒神。 — 冷面￥1,000/HK$64 (包工場見學)
泡浸於冰水中的素麵，配料包括醬油煮冬菇及蛋卷，夾一箸蘸了涼面汁，非常清新醒神。

打好面，要到太陽底晾乾，當地的造面工場常要望天打卦，幸好小豆島雨量不多，午後處處可見曬面場景。 — 打好麵，要到太陽底晾乾，當地的造面工場常要望天打掛，幸好小豆島雨量不多，午後處處可見曬面場景。

先把從面團切成約2米長的粗面懸挂在條挂在木架的橫木上。 — 先把從麵團切成約2米長的粗麵懸掛在條挂在木架的橫木上。

師傅要拿著一對長木筷把面條松開，每條素面隻只有1毫米闊。 — 師傅要拿著一對長木筷把麵條鬆開，每條素麵隻只有1毫米闊。

當地手延素面最得意的地方，就是不會把晾面的彎位裁去。 — 當地手延素麵最得意的地方，就是不會把晾麵的彎位裁去。

手延素面￥1,000/HK$64 (包工場見學) 面條幼細不會燙得過軟腍，入口依然有滑溜質感，一啖吃下了小豆島的鄉土味。 — 手延素面￥1,000/HK$64 (包工場見學)
面條幼細不會燙得過軟腍，入口依然有滑溜質感，一啖吃下了小豆島的鄉土味。

小豆島手延べそうめん作兵衛
地址：香川県小豆島町池田3936番地(顯示地圖)
電話：+81-（0）120-62-5334
營業時間：餐廳10am-4pm、素面體驗11am-1pm
交通：於「池田港」乘車約8分鍾
網址：http://sakube.co.jp/user_data/sakube.php

見える //在地食材棚田食堂

繞得頭暈進入島中央山區地帶，目指日本所餘無幾的棚田。位置標高雖然隻有2、3百米，但受惠於雨水少溫差大，此地的「こしひかり」日本米生得肥肥白白，夏日時分那綠油油的稻田層層相間，稻穗搖曳的畫面極動人。

棚田對開有幾幢昭和時代的建物，幾經荒廢，後來在5年前的瀨戶内海藝術祭用作再臨時賣店兼案内所，原本隨之結束，但附近老居民有感寂寞，倒不如活化古蹟，決定把它重開當作食堂。保留了昔日精米所的内裝，擺設都是原址留下的昭和時期的古董，新闢的露天位置更正正面對棚田。近田得吃，吃的是當地産量極少的棚田米，煮食的水也是用棚田上流極清澈的銘水地下水，料理用的都是當地農民栽種的新鮮有機季節食材，特别是那個以橄欖餵飼的「小豆島オリーブ牛」做成的漢堡，咬下嫩滑的牛肉，那豐沛的肉汁一湧而出，恨不得想當起漢堡神偷來。

随藝術祭完結，小賣店就結束，但附近老居民有感寂寞，倒不如活化古迹，在原址開設食堂。 — 隨藝術祭完結，小賣店就結束，但附近老居民有感寂寞，倒不如活化古蹟，在原址開設食堂。

棚田處處，9月初就會把稻米收割，山頭都會變得光秃秃，想看綠草如茵的景色，盛夏是個不錯的選擇。

棚田定食￥1,080/HK$69 昔日農家滋味的豐富午餐，食材用的都是附近農家的野菜及漁民的海鮮，有魚有肉還有用棚田米攸的大大個飯團，吃罷隻能捧著肚子大呼食得是福。 — 棚田定食￥1,080/HK$69
昔日農家滋味的豐富午餐，食材用的都是附近農家的野菜及漁民的海鮮，有魚有肉還有用棚田米攸的大大個飯團，吃罷隻能捧著肚子大呼食得是福。

橄榄牛漢堡包￥820/HK$52 漢堡用當地以橄榄飼育的牛肉來做，據說比一般牛肉健康。漢堡包肉汁豐沛，面包松軟。 — 橄欖牛漢堡包￥820/HK$52
漢堡用當地以橄欖飼育的牛肉來做，據說比一般牛肉健康。漢堡包肉汁豐沛，面包松軟。

こまめ食堂
地址：香川県小豆郡小豆島町中山 1512-2 (顯示地圖)
電話：+81-(0)879-75-0806
營業時間：11am-5pm，周二休
交通：於「土莊港」乘車約17分鍾
網址：www.dreamisland.cc/cafe/komame-cafe.html

探す //代尋隱店烏冬的士

離開小豆島回到高松，縣内烏冬專門店有成千間，縣民年間平均吃上3百碗，烏冬産量全國第一，既然一場來到倒不如花點時間來感受這個烏冬縣的狂熱。坐電鐵乖乖到琴平報到，早約好的烏冬的士已在站外候命。它，很易認，車頂上有大大碗烏冬造型的車頂燈，一身制服的司機先生，最吸睛的就是帽子上的烏冬扣針!

要當烏冬的士司機并不容易，要考過試學過整烏冬熟知穴場秘店的資料，有如一本人肉烏冬字典。

想要吃穴場秘店，硬是挑了1.5小時的「ミステリーコース」（Mystery，夠曬神秘!)，司機先生先會詢問愛好的烏冬種類，才決定心水烏冬店。一路談車子已駛離市區進入森山野嶺，首家店「山内うどん」就是藏在山中的制面所! 有名的柴火煮沸自家打制的烏冬，山野鄉味夠地道。下一家來到村上春樹也拜倒其下的「小縣家」，烏冬粗到有4至6毫米，最正是人人手執原條蘿卜即磨成蓉，再澆上醬油、蔥花和芝麻同吃，原始的風味更嘗到麵粉香。拐個彎到終點處「長田うどん」，點了烏冬迷人吃人贊的「釜あげうどん」，真心感動彈牙的口感及其小麥香。巡回膜拜之旅，敗於肚皮不爭氣，隻吃了3間烏冬秘店就已撐得太飽，宣告投降。

01 山内うどん
必點：かけうどん＋ゲソ天
地址：香川県仲多度郡まんのう町十鄉大口1010 (顯示地圖)
營業時間：9am-5pm，周六、日及假期9am-4pm，周四休

02小縣家
必點：しょうゆうどん
地址：香川県仲多度郡まんのう町吉野1298-2(顯示地圖)
營業時間：9:30am-6pm，周二休

M2 (1) — 小縣家的極粗烏冬甚有咬口，大家都忙著拿著原棵蘿卜磨成蓉，入口煙韌的面條混著多汁清甜的卜磨蓉同吃，非常清新。

03長田うどん
必點：釜揚げうどん
地址：香川県仲多度郡まんのう町吉野1290 (顯示地圖)
營業時間：10am-5pm，周四休

山内うどん真的是地處山間農田的中央，每日自家打的巑崎烏冬再以柴火煮沸，風味一絕。

香川縣内的烏冬店大多是自助形式，大家柯打了烏冬（隻有冷熱大小之選），然後就自行挑天婦羅關東煮的配料。

うどんタクシー
電話：+81-（0）877-33-2221
收費：1小時（約1-2店）￥4,700/HK$301、1.5小時（約2-3店）￥7,050/HK$451
網址：www.udon-taxi.com
備注：
1.須於琴平站上車
2.烏冬的士營運時間爲9:30am-11:30pm，需注意個别烏冬店的休日時間不同

小豆島 //漫遊散策

除了自然景色、商店及工廠見學外，小豆島值得一看的還有每3年一次的瀨戶内海藝術祭，雖然展期已過，但仍有不少展品長期展出，景點遍布全島。

絕景索道纜車
海拔僅 8百多公尺高的寒霞溪是日本三大美麗溪谷之一。搭乘索道纜車，高而下俯瞰壯麗山谷，四時之景各有不同，登到最高處更可看小豆島全景。

寒霞溪登山纜車
地址：香川県小豆郡小豆島町神懸通乙327-1 (顯示地圖)
電話：+81-（0）879-82-0904
營業時間：8:30am-5pm
收費：來回票價成人￥1,350/HK$86、小童￥680/HK$44
交通：於「草壁港」乘車約30分鍾
網址：www.kankakei.co.jp/ropeway.html

秘制土産佃煮
在小豆島做佃煮足足半世紀的「つくだに屋さん」，就以國内産無添加的食材做成各種的佃煮小物，工場内除了可免費見學外，附有的小賣店更有醬油雪糕可嘗。