【今晚食乜餸】韓國 泡菜 (Kimchi)食譜@OL醉愛廚房

做 泡菜 過程非常簡單，只是準備材料及洗洗切切比較費時，但是新鮮的 泡菜 風味出眾，白菜爽脆，最佳的吃法是伴飯伴麵，嚐其原味最好，而存放了一段時間的 泡菜 ，味道開始帶酸，因此我會用來做湯飯，煮麵式煎 泡菜 餅，同樣美味！

而且泡菜是健康食品，卡路里含量低，富含纖維素、維生素 A、B、C 含有一種對人體有益的乳桿益生菌，據說曾經被美國時代華納《健康雜誌》評為世界 5 大最健康食品之一。

大家快來試做啊！

材料 A：
旺菜 1 顆約 1.2kg
洋蔥 1/4 個，切細絲
韭菜 4 棵，切段
蔥 4 棵，切段
紅蘿蔔 1/2 條，切絲（也可改用白蘿蔔）
韓國辣椒粉 5 湯匙（可按自己口味加減）

材料 B（糯米糊）:
糯米粉 4 湯匙
水適量

材料 C：
日本水晶梨一個，切小塊
蒜頭一個
蝦乾 50g （先蒸熟）
薑少許，切塊
韓國魚露 4 湯匙（可按自己口味加減）
白糖 3 湯匙（可按自己口味加減）

做法：
旺菜洗淨後，用手撕成塊狀備用。
大盤中加入約 1.5 公升水，加 2 湯匙粗鹽，放入旺菜浸泡一晚至旺菜變軟。用冷開水沖洗乾淨，再榨乾水份備用。（盡量洗掉鹹味，以免最後醃出來會過鹹）

將材料 B 先混合，以小火煮成糊狀，期間要不停搞拌以免結塊，要注意只要一變成糊狀即要離火，以免凝固成塊，大家要好好掌握。

將材料 C 及糯米糊放入攪拌機打成泥，再加入韓國辣椒粉混合，之後可以試一下味道，如果太辣可以加糖中和，如果想辣一點就可以加辣粉，不夠鹹可加魚露。這時醃汁做好了，剩下的工作輕鬆多了。

將醃汁釀入旺菜葉的隙縫中，再加入洋蔥絲、韭菜、紅蘿蔔絲及蔥輕輕拌勻

此時可以再試吃調整味道（調整味道的方法同上）味道調整好之後，泡菜就正式完成了！

可將泡菜放入保鮮盒，不要盛滿，因發酵時會產生氣體令湯液流出來，再放入冰箱冷藏，我認為 3 – 5 天左右味道最好！大家要記著放越久泡菜就會越來越酸。