【今晚食乜餸】簡易溏心燻蛋食譜@OL醉愛廚房

材料:
鮮鴨蛋5個
燻木碎(在大型日式超市有售)
冰
飲用水

醃汁:
日式醬油半杯
糖2湯匙
味醂1湯匙
水一杯

醃汁做法:將以上材料混合後,以中火將糖煮溶,試味後可將各材料的份量加減,成為自己喜
歡的味道,放涼備用。

燻蛋做法:
1.先用大頭釘或尖銳的物件在蛋較扁平的一邊穿一小洞,這樣烚蛋時蛋內的空氣就可以排出來,蛋殼就不易爆破。
2.水滾後,轉中火加入室溫鴨蛋。
3.中火煮5分鐘。
4.立刻將蛋放入大盤冷冰水中冷卻,以免它過熟。以匙羹輕力敲碎蛋殼,在水中去殼,就可以擁有完整的去殼鴨蛋。
5.將已去殼的蛋,浸入醃汁中過夜。

6.在平底獲舖上錫紙

加入燻料蓋上蓋,加熱至有煙冒出,即可熄火,讓煙保留在鍋中。

用盤子盛好已去殼的蛋,放入燻鍋中,讓煙燻它10分鐘即可。