【Food Battle】入冬大熱！蒸餾海鮮比拼

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Oct 6 2015

踏入秋冬期，海鮮更加肥。除了高高在上的層層疊海鮮，近日市面更湧現了大批以蒸餾水蒸海鮮做招徠的店子。人人力 Sell 用蒸氣熱力逼出海鮮原味，但原來家家裝置各有差異，而海鮮收費、食材配料等配套都各有千秋，究竟邊間最食得過？

1. 公道有Heart－粵式生香蒸氣海鮮火鍋（15.5分）

位於尖沙咀超旺場的新食廈。晚市頭兩輪都很爆場；每桌備有不鏽鋼鍋具，枱下裝有蒸餾水。一出(車立)已看到小型魚缸，除了廿多款海鮮在點心紙自選，每日還有小量如豉汁白鱔、廣島蠔等Off Menu選擇。另外有二人或四人海鮮拼盤，有齊必吃的蝦蟹、又有鮑魚貝類等，是另一貼心位。其他如蔬菜、菇類也是含水量高的食材，好啱用來蒸吃。最欣賞店內有大大個木板列明不同海鮮所需的蒸煮時間，每次抬頭便看到，清晰方便。也要一讚店員的服務，除了殷勤，介紹清晰，每次蒸海鮮、計時、上枱等都不用自己動手，侍應很「上心」又快手。

海鮮：4.5分
看得出海鮮都經過挑選，收費亦公道。蒸煮時間到位。蟹甚大隻，肉甜膏甘，高水準。

其他配料：3分
另可選肉類、內臟或手打丸等，鹹香雞沽清,便試試 $48的秘製五花腩，但酒味太強，吃罷滿口只有甜滋滋和酒味殘留。

粥底：4分
雖然不太吃得出海鮮的甜味，但豬骨醃得夠味，粥底熬足個多小時，很綿，頗出色。

價錢：4分
醬料 $10/ 位，設加一。平均消費 $330/ 位。

地址：尖沙咀厚福街8號H88樓（顯示地圖）
電話：27217288
營業時間：6pm-6am
備註：
1.收信用卡,建議訂位
2.二人海鮮拼盤$258、四人海鮮拼盤$498

2. 貴價海鮮－正宗水上人氣鍋專門店（12分）

靚裝新店，高樓底，一派高級中菜館格局。花竹蝦、大元貝、頂角膏蟹等均是飛機貨，可以在5層高的海鮮缸自選海鮮或剔紙仔。每枱鍋具均連接著枱底蒸餾水，用藤製的三角錐體蓋子，熱力很猛。每款海鮮都有計時蒸，不過全店侍應不多，好幾次計時器響起良久，也未見侍應過來( 又叮囑食客不要自己動手 )，影響食物質素和心情。

海鮮：3分
標榜用料靚，但定價頗高(海中蝦$48/両、膏蟹$388/隻)。奄仔蟹肉超清甜，滿足。

其他配料：3.5分
可供蒸煮的菜式有近廿款，大部分均經過調味，例如蟲草花蒸新鮮雞，蒸起爆晒黃油，肉質極之軟滑、調味到位。

粥底：3分
配料放得不多，而蒸雞的雞油屬於巨量，但奇怪無乜雞味，不算失望，但水準一般。

價錢：2.5分
設加一，茶芥醬油都要 $28/ 位，平均消費 $380/ 位。

地址：旺角砵蘭街196號地下（顯示地圖）
電話：2527 8883
營業時間：5:30pm-5am
備註：收信用卡，建議訂位

3. 首家引入－皇朝私房火鍋店（13.5分）

隱身在紅磡巷仔的私房菜館，首家引入國內這種流行的蒸餾吃法，午市都有供應。枱底的蒸餾水和裝置一目了然，自助計時，但店員也經常在附近隨時輔助。門口設有魚缸，海鮮選擇甚多，時令偏門的如番薯蜆( 特大蜆 )、本地紅磨鏡等都有得揀。會鋪荷葉蒸食物，初段散發荷香，不過對食材幫助不大。

海鮮：3.5分
很新鮮，蒸煮時間掌握準繩。款式多也冷門。紅蟹新鮮，蟹肉少但一梳梳，算幾甜。

其他配料：3分
大路的雞牛羊蔬菜，及茄子釀鯪魚肉、煙肉金菇卷等小量選擇。雞件配手打麵會送麻辣醬，蒸完撈著吃，好味道。

粥底：4分
會撈大量生菜絲、大頭菜同煲，另備榨菜、葱粒，晚市有油炸鬼。有菜粥中和到海鮮的膩滯感，Matching 幾好。

價錢：3分
設加一，茶芥 $10/ 位，但店子建議不蘸醬，亦無提供茶水！平均消費 $330/ 位。

地址：紅磡崇志街20號地下（顯示地圖）
電話：2350 5050
營業時間：6pm-2am
備註：收信用卡，建議訂位

4. 平而一般－Super大中華火鍋（12分）

超人氣街坊小炒店開出來的分支，超爆場，是最難訂枱的一家，蒸餾火鍋會有自己一張食材及計時表，不過侍應少到似失踪人口，全自助形式令人感到無助，Set 好鍋具調到最高溫，便著食客自行開始。全程要自己計時，超級阻礙聊天或用餐，而且漏單計錯單情況嚴重。

海鮮：3分
近三十款選擇，大連鮑魚$120/4隻、原隻扇貝$28/隻、貴妃蚌$68/6 隻，平價，但質素亦一般。紅蟹定價也不高，質素頗佳，肉嫩。

其他配料：2.5分
與一般火鍋無異，很多手打丸、牛肉和豬肉，全部生料不經調味，用來蒸，唔想囉!

粥底：2.5分
會放肉碎和果皮，熬好熄火再放芫荽葱和雞蛋，粥很綿，不過加了配料仍是無味的。

價錢：4分
不設加一，醬油 $20/ 成人、$10/ 小童；平均消費 $300/ 位。

地址：長沙灣青山道413號東景大廈1樓（顯示地圖）
電話：2742 4855
營業時間：6pm-3am
備註：收信用卡，建議訂位

同場加映：蒸餾海鮮冷知識

。源起。

14年開始，被稱作蒸餾、蒸氣甚至桑拿海鮮的吃法在中山、東莞、珠海大行其道。標榜使用特製裝置，把蒸餾水迅速加熱，輸出超過100℃的蒸氣，再通過喉管直抵蒸鍋，高速地把食材蒸熟，鎖住最多的水份。

。海鮮。

海鮮選擇要多；新鮮度更加是首要條件。蝦蟹要鮮、甜、爽；貝類也講求甜度、肉質飽滿及無沙；海鮮的定價講求公道，食材體積、品質也要成正比。而店子對於海鮮的蒸煮時間的掌握也是關鍵。

。吃法。

開爐前會先放入熬粥的生米於鍋底，期間蒸吃不同的海鮮、火鍋配料或已調味的菜式，同時收集肉汁和蒸氣，最後再吃綿滑的粥底。