隱世中華麵食! 香港8大特式麵小店 (下)

寶島媽媽心機做 眷村風牛肉麵

「請坐！」「便當、牛肉麵，試試看啊！」

走過西環水街，聽到兩聲柔婉不造作的台灣腔，回眸是家新張台菜小店。小店由台灣媽媽Tracy 和Grace 撐起。兩個女人，十五年前嫁來香港，相夫教子，幸福自在。後來孩子上小學，日子太長，想找細藝，在家鄉是放射師的Tracy，卻在香港 不獲承認，語言又不通，一直賦閒家中，下廚為樂；幾年前便勇 敢找來「同病相憐」的同鄉好友Grace，當老闆賣便當。多伴菜、送可樂的台式人情味，深受附近學生、港大台生歡迎，風雨不改，一做三年，直至有人高價頂手，二人才索性休息一年。

最近，重新出發，店面大了，餐牌也大了。「在台灣唸書時，我們都會到附近麵店打工，現在我們做的，大多是那時候學 會的東西。」Tracy 說。好像新店推出的牛肉麵，在香港可能只此 一家，她續說「牛肉麵有番茄、清燉、紅燒，我們是偏外省，眷村的那種川味。」湯底用台式滷包，加花椒、洋葱、牛骨、 牛筋，加一點辣油，煮至牛筋化成膠質，濃集起來才成。一 鍋湯如陳年滷汁，日積月累，愈煮愈濃，是名副其實的功夫麵。味道比出面的濃厚，帶微微麻辣香，甚有川式風味！

滷肉也是心機之作，五花腩全部手切，連著肥肉肥膏 丁下鍋（絕不是那種瘦肉碎扮的港式滷肉），調味簡單，就 薑、冰糖、醬油等，不過Grace 原來有媽媽教落的秘方「煮的過程中加一點冷水，這樣滷肉才會帶膠質。」配白飯固然 一流，但更過癮是配麵，因為麵底Grace 特別用自製豬油葱 酥，拌過一遍，吃落特別甘香。

她們常說「香港人做台灣料理，左加右減，不是家鄉味了。」這裡，小至五香粉、大至人情味，都是對岸的，若 您偶爾想念寶島，來吃一下，可解「鄉愁」。
台灣牛肉麵 $58
半筋半肉的牛肋，全都滷得通透軟腍，又有蘿蔔和酸菜，配上台式手工麵，非常似樣。最棒是湯底， 盡是牛骨甘香， 牛筋的濃厚，再加上微微花椒麻香，非常惹味。

台式泡菜
全部每日新鮮自家製，款式天天不同。

(前)滷水百頁豆腐 $20、(後) 滷水金錢肚 $30
正宗台式加熱滷味，滷好的材料，在客人柯打後，再放在滷水中加熱，因此吃來溫暖入味，而且一定一定要加老闆娘自製的豆豉辣椒油吃，不加會後悔啊！

台灣香雞排飯 $45
兩個老闆娘都覺得港人的飯盒，料少得可憐，又沒營養，所以她們做的便當超多配菜， 雞扒亦是手掌般大，難怪是附近學生的至愛！

乾拌肉燥麵 $32
手切五花， 豐腴肥美， 入口即化， 卻不覺肥膩，手工麵拌上了豬油炸的油葱酥，香氣出眾，絕對有台灣吃到的感覺！

請坐qǐng zuò
地址：西營盤水街27號（顯示地圖）
電話：6307 6356
營業時間：星期一至星期五11:50am-2:30pm；星期四至星期六5pm-9pm（星期日休息）
備註：只收現金，不設加一

紅油一把火！燒著的宜賓燃麵

四川宜賓人也許生性火辣，就連他們的馳名 麵食「燃麵」，也因紅油多，水份少，傳說可以當柴燒。易燃品吃下肚，好像有點可怕。不過，在大角咀一家川式麵店試過之後，滋味確實令人難忘。小店由Jerry 和阿峰主理，菜式都是Jerry 的四川嫂嫂教落，出品甚是正宗，好像燃麵最重要的紅噹噹辣油，也是用四川入口的花椒和辣椒炮製，香辣惹味，後勁十足。而麵底就跟本地麵廠特別訂造，不下鹼水，煮出來效果夠乾身，才能感受四川香料勁度，造成唇齒滾燙的燃燒感覺。

泡椒蜆肉燃麵 $45

招牌泡椒牛腩麵 $36
別少看像清湯牛腩，其實牛腩加了四川泡椒燜煮，辣味慢慢滲出，非常刺激！

川館
地址：九龍大角咀鐵樹街金堂閣地下17A號（顯示地圖）
電話： 3480 3168

哈尼族姑娘巧製 真‧雲南米線

以為米線店已經開得夠多？其實，你可能連一碗似樣的雲南米線都沒有吃過。來港剛好十年的陳小姐，是地道雲南哈尼族，吃過香港大小雲南米線店，總覺得米線質地奇怪，大概是混了人工膠質，才久浸不爛。於是從雲南引入紅米線，以梯田紅糙米，混合幫助消化的苦蕎製作。味道雖跟白米線沒大分別，但勝在天然無添加，食完不會肚脹脹。除了大路的酸辣口味，店子也做地道的清湯三鮮米線，雞湯加海帶、鮮豬肉丸、雲南腐皮等，湯底鮮美，雲腿鹹香甘厚，鮮豬肉味道濃郁，不是連鎖出品可媲美。

三鮮紅米線 $25

秘製油渣麵 $25
即日新鮮肥豬肉炸的豬油渣，鬆脆化口，甘香無比，配上雲南辣油，不會有廣東版本的油膩感。

錦盛食店
地址：太子砵蘭街456號B（顯示地圖）
電話： 6769 6386

四川不只擔擔麵 風味成都「渣渣」

四川麵食只有擔擔麵？元朗麵店老闆娘軍姐，早年在陝西家鄉做麵，後來到過成都，一道渣渣麵，讓她一試難忘，更花半年時間，拜師學藝。渣渣麵約在七、八十年代興起，是一位查姓婆婆忽發奇想，將包抄手剩下的肉餡， 炒乾成渣渣（即肉末）， 拌麵同吃， 誰知大受歡迎。軍姐做的渣渣，用瘦豬肉、雞胸肉紋碎，再用文火乾煸至粒粒分明，食落如肉鬆般帶脆度，有肉香。渣渣可放湯或乾撈，乾撈最能突顯渣渣獨特口感，配上每日自製手打麵條、辛香不嗆的四川辣油，入口帶點麻椒香，非常特別。配上招牌滷味和涼拌小吃，包你食過返尋味！

五花、滷蛋招牌渣渣麵 $34

涼拌雞片 $20
川式甜辣醬配上冰涼雞片和京葱絲，配搭簡單，但口感豐富惹味，下酒一流！

軍軍麵香源
地址：元朗屏會街9號同發大廈地下P4號舖（顯示地圖）
電話： 9827 3788

濃縮鮮味 福建幫濃羹掛麵

福建多山又靠海，盡得山珍海味，福建菜順理成章，也成為中國八大菜系之一。北角的閩港小廚是少數的老字號，雖然經營困難，店名改過，舖頭又搬過，店主曾生卻堅持保留傳統福建 美食。滷麵正是其一，此麵最大特色是放在口感 濃稠的羹湯中享用。豬肉、蠔仔、魚片、筍絲、蔬菜等配料， 先用上湯燴過， 再加木薯粉勾芡，再配以拉麵而成。食落羹湯味道海鮮的甜美帶清蒜香，口感豐富濃郁，吃完難免會有點飽滯，不過卻是實實在在的閩人口味。

馬鮫魚湯麵 $42
馬鮫魚滑加了肥豬肉，入口鮮濃爽滑，肉質幼細，魚香繞齒，帶點嚼勁，較滷麵清爽，易於接受。

閩港小廚
地址: 北角錦屏街25號地舖（顯示地圖）
電話： 2807 2168
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