老少平安變奏版 健康美食「豐足連年」＠素媽媽Christine
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團年飯或過年，不一定要大魚大肉，可以煮一些素版意頭菜，同樣豐盛。今次炮製的是老少平安的變奏版，名為豐足連年。傳統上老少平安會用上大量魚肉，而素菜版我則用上了幽香的牛肝菌及鮮菇代替，更將小棠菜剪成花形，將餡料釀入其中，入口味道更有層次，賣相更靚。
材料
小棠菜：9棵
硬豆腐：1磚
鮮冬菇 ：2隻
牛肝菌乾：適量
紅蘿蔔：1/3條
芫荽：1棵
杞子：適量
調味
鹽：1茶匙
糖：少許
胡椒粉：少許
麻油：少許
粟粉：1 1/2 湯匙
芡汁
牛肝菌水：一碗
粟粉：兩湯匙
杞子：少許
做法
Step 1：
牛肝菌洗淨後浸15分鐘，瀝乾切碎，餘下的水備用；鮮冬菇切粒、紅蘿蔔刨絲，芫茜切碎。
Step 2:
小棠菜剪去葉，並剪成花形。硬豆腐洗淨瀝乾，壓爛後可放入(1)食材，並調味。
Step 3:
將豆腐餡料釀入小棠菜，於餡料上放上杞子，並以大火蒸8分鐘。
Step 4:
將芡汁材料拌勻，以慢火煮至濃稠，加入杞子後可熄火，淋上小棠菜即成。
貼士
1. 吃蛋奶素的人可以加入蛋白，質感會更滑。若加入蛋白，粟粉份量可減少1/2匙。
2. 拌勻的豆腐餡料可以放進雪櫃雪15-30分鐘，會更結實。
牛肝菌
牛肝菌被譽為四大名菌之一，它擁有獨特的香氣，因烹調後味似牛肝而名。中國雲南是牛肝菌的主要產區，盛產於每年6、7月，所以新鮮牛肝菌極之珍貴，一般多以牛肝菌乾入饌，只要浸水約15-30分鐘便可烹調。
