築地批發商撐腰 罕有藍鰭吞拿魚突先 |尖沙咀食乜好|

港人愛日菜，壽司更長期位列三甲之內，最近在日本連續三年 獲得米芝蓮一星的Sushi Tokami，在香港開首間海外分店。餐廳做的是 Omakase，所有食材由日本直送，加上店主是築地老字號吞拿魚店 Yamauki 傳人，不少日本頂尖壽司店如久兵衛和鮨一幸等，都向 Yamauki 取貨，吞拿魚品質有保證。店內選用來自青森縣大間及北海道內浦灣藍鰭吞拿魚，因店主熟悉吞拿魚各部位，認為吞拿魚頭部附近的位置「突先」魚味濃郁，份量少較珍貴，故用來做成突先手卷，又以突先的魚筋慢煮成湯，坊間少有。除了食材新鮮，壽司飯亦講究，以傳統土鍋烹煮新潟山間部的棚田米，又以酒粕發酵的赤醋代替白醋，更香酵濃郁。駐店的多賀智史曾於久兵衛當廚，手握壽司技術一流，入口微暖，跟人體溫度相若，口感不會死實實。全店最平的壽司午餐有12件壽司，前菜，突先手卷和玉子魚湯，都不過 $600，要找一次來見識見識。