煙鴨胸紫椰菜芝士 燴飯食譜 @煮場

燴飯食譜

材料 : (4人份量)

紫椰菜 半公斤
煙鴨胸 400克
日本米 1碗
紫洋蔥 1個
雞湯 2碗
芝士粉 20克
鹽 少許

做法:

1) 椰菜橫切一片，煎鑊開中火下少許油，下椰菜及少許水略煮至熟，灑上鹽及芝士粉調味放在碟底

2) 開小火白鑊(即沒有油的鑊) ，集中洒上芝士粉，待芝士粉慢慢熱溶後會形成一塊薄脆，小心拿起備用

3) 洋蔥及椰菜分別洗乾淨後瀝去水份，切粒備用

4) 煎鑊開小火下牛油，溶後下洋蔥炒至透明，然後下椰菜略炒至軟身加入米同炒，然後加入雞湯至蓋過米; 期間繼續慢火炒，至收乾汁後繼續加入雞湯至飯身熟透，然後加入芝士粉及鹽調味，如喜歡芝士，飯上碟前可加入一片芝士略炒

5) 鴨胸切片，鑊下牛油煎香鴨胸備用

6) 上碟時先放上橫切椰菜，用圓模填入飯，拿起模後放上鴨胸及芝士薄脆即成

小貼士 – 要多少汁及飯的硬度，視乎每人口味而定