撐小店！拉麵藏龍 – 隱世極濃湯底 |屯門有咩好食|

他是來自東京的寺田惠一，半生都在拉麵店工作，機緣巧合認識了一位香港人，被邀請來港開沾麵店，帶起了熱爆的沾麵風，而這家店，正是深水埗人龍店隱家。後來他跟兩位朋友合夥，在元朗開了另一沾麵店「彩」，又成為了元朗人氣店之一，去年十一月，再在屯門開一家，除賣沾麵外，亦新增湯拉麵。店子取名「赤橋」，區外人聽到，不以為意，但屯門友就懂會心微笑。皆因屯門有條天橋，外圍掃上紅、白二色，街坊都稱它紅橋。「在日本，小店都很喜歡用地方為店名，我們麵店就在紅橋附近，咪直接叫赤橋囉！」不像屯門巿中心、Vcity，屯門紅橋一帶，是個充滿生活感的小社區。街巿、住宅、學校、小本經營的店舖為多，寺田最初找舖，一看就喜歡，於是租下店子，還搬到同區居住。

雖然朋友、家人都在東京，但寺田師傅卻享受此刻自由自在，專心做自己最愛的拉麵。本著日本人做事專注的精神，這裡只賣魚介、黑油、海老三款豚骨湯底的沾麵或拉麵，煎餃子？日式炸雞？Sorry，通通欠奉。不過其實好吃，一碗麵就夠人滿足。店內豬骨湯、醬料、配料都由寺田一手包辦，出品比外面不少拉麵店更好，每款湯底個性分明，還很重口味。其中魚介湯底最清鮮，以魚介麵豉、鰹魚、小魚乾熬製，送來時有幾絲柚子皮做點綴，吃來有獨特的清新感；黑油拉麵，自家調製黑蒜油做成，特別加上炸蒜粒、生蒜蓉，蒜香層次更多變；海老豚骨，以北海道蝦油、蝦麵豉來做，蝦香濃而不嗆，上桌前下少許忌廉奶，令湯底更香滑。部分熬湯的蔬菜、叉燒用的豬肉，更是他每朝回舖前到附近街巿買回來，不新鮮不買、不優質不用。但最印象深刻的，還是這裡市區拉麵店少有的街坊情懷，牆上幾幅手繪圖畫，原來都是紅橋一帶的寫照；餐枱上的幾幅貓咪漫畫，靈感來自寺田收養的流浪貓。最正是，偶爾有識少少日文的年輕人來幫襯，會把頭伸進廚房，以半桶水的日文跟師傅練習日語，情景有趣，比起外面那種公式化的「衣拉沙衣嗎些」，富人情味得多。

赤橋
地址：屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖（顯示地圖）
電話：3686 1221
營業時間：12nn-3:30pm、6pm-10pm
備註：不設加一，只收現金
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