失傳手工粵菜 人手剁葵花斬肉 |佐敦食乜好|

佐敦人氣四川風味食肆千鍋居，樓上剛開了一間口味大相逕庭的新食店：以傳統粵菜作主打的天一閣。年輕的老闆 Quincy在大學唸文化研究時，發覺廣東人的飲食博大精深，於是在識飲識食的父親支持下，把許多傳統粵式味道重新發掘出來，當中更不乏失傳粵菜。比較特別的是坊間鮮見，名字十足武俠小說招式的「 葵花斬肉 」，據說是隋煬帝的御膳所創，其後菜式南傳到中國沿海，中途分支成兩大菜式：川菜「 清水白菜 」和滬菜「 獅子頭 」。此菜式以全人手將豬肉剁成具黏性的肉糜，再用雞湯清燉，賣相不起眼，但肉質細嫩而湯汁豐盈，清而不淡。其他今天不常見的傳統粵菜如狀元鴿、扒柚皮等，同樣做得細緻，前者以狀元紅花雕，放於砂鍋煀煮，酒香芳郁、鴿肉嫩滑；伴扒柚皮的鴨汁，更用上四大隻鴨熬煮成，每一口也是鴨的精華。以佐敦區來說，菜式定價略高，但吃到如此花功夫的失傳粵菜，物有所值。