一次就成功﹗素食派對‧惹味孖寶食譜＠麻瓜鄧
又在聲明，本人絕非廚藝高手，也不是手工麵包達人，不過免揉麵包確實輕鬆易做，變化也多。其實近一年之前，我也在這裡分享過no knead bread(免揉麵包)的起源及食譜，當時我說：
(1) 麵包機確實超級方便快捷，但多少限制了麵包造型及款式。
(2) 這種免揉麵包同樣慳水慳力，但麵包成品十分多變，用來做pizza亦得。
(3) 麵包機對我而言太機械化，免揉麵包則保留了一份手工感，卻又容易掌握，用作親子或者與朋友一起即興製作都是很美好的時光。
(4) 如果你因為無錢/無地方/無興趣而抗拒買麵包機，但又無精力或時間DIY麵包，那免揉麵包就是你的救星。
(完整文章重溫：懶人扮嘢法之免揉麵包 )
免揉麵包如何多變呢？不止麵包的配料款式，基本麵團的製作也有不同食譜，各有特色。上一回我在網誌中介紹的是美國比較流行的基本麵團做法，只需麵粉、酵母、水和鹽已成事。不過經過多次實驗，這種麵團製成的麵包出爐後大半天內吃很OK，外脆內軟，但如果隔了一天就偏硬，以香港人食慣港式和日式的香軟麵包的口味來說較難接受，所以隔日再吃，最好加一點油，包錫紙再翻焗。
最近我嘗試了另一位日本麵包達人藤田千秋的免揉麵包食譜，發現調整了材料比例及加入一點點的糖和油後，製作時間更短，出來的麵包更香軟，隔日再吃也保持到水準。我還把此基本麵團結合了另一外國食譜所教的洋蔥包作法，第一次已非常成功﹗之後反覆再試了多次，也沒有失手，連一向不是我fans的家母鄧媽也讚好﹗ (老人家牙齒不好，也不愛吃歐式包，過去多次「強烈勸喻」我不要再焗包給她，嗚……)
所以早幾天我在Go.Asia x 油街實現的「盛食當灶」的首次活動中，就馬上分享了免揉香蔥包的做法，同場還有公關界大廚Dakki示範的雜菜天婦羅，亦很受大家歡迎。這兩個簡易食譜都是利用常見蔬菜作材料，可以自由配搭，靈活度高。即使原本的蔬菜放得太久，亦可以「起死回生」變成美食，成本低又減少浪費食物，而且為全素，不必下下開肉食派對，幾好﹗ (補充：今次D小姐只是係咁意露一手，她雖然不是專業廚師出身，但天分高、無師自通又有創意，不時在家中自製各式美食，我們常纏著她開party﹗ 如果想留意D小姐的日常生活美食靈感，可以follow她的Instagram： @dakkikong)
食譜(1) 免揉香蔥包 No Knead Onion Bread
材料
【基本麵團】
高筋麵粉 150g = 1 cup (另備少許作手粉之用),速發酵母 1.5g = 1/2茶匙(tsp),鹽 3g (約1/2茶匙),糖 3g (約3/4茶匙),橄欖油 5g (約1茶匙),微溫水 110g = 110毫升
【麵包配料】
青蔥(切碎)適量,洋蔥(切絲)半個，加一點油及鹽炒至焦糖色，放涼備用
*150g麵粉製成之麵包，已可供3-4人享用
做法
a)「即日做‧即日吃」
此做法前後合共要4.5小時左右，但其中大部分時間只是「等」，實際很輕鬆：
-預備一較大的容器，把麵粉、酵母、鹽、糖、油及水等加入，全部拌勻，變成一濕潤麵團
-如果打算即日吃，同步加入青蔥與炒過的洋蔥(最好在加水前)，一同發酵
-蓋上濕布或保鮮紙，常溫(25°C左右)放2小時作第一次發酵，之後用抹刀翻幾下麵團 (排氣)
-排氣後繼續以常溫發酵1小時
-灑上手粉，拿出麵團，放入預備好的焗盤中，放在室內較溫暖位置(35°C左右)作最後發酵1小時
-預熱焗爐，以220°C烤焗20分鐘，出爐後架起麵包，放涼即成
b)「今天預備‧明天吃」
如果不打算即日焗製，可在前一天下午或晚上預備。步驟分別之處在於：
-麵團材料不要加入炒好之洋蔥絲，其餘一併加入拌勻
-直接放進雪櫃，慢慢以低溫發酵，並可存放半日至一天備用
-要製作麵包時，提前從雪櫃拿出麵團，靜置1-2小時恢復室溫
-以抹刀排氣，之後以常溫(25°C左右)發酵1.5時
-等待發酵時，炒好洋蔥絲，放涼備用
-灑上手粉，拿出麵團，按壓麵團呈扁平狀，加入洋蔥絲，搓成自己想要的形狀，放入焗盤中，以常溫作最後發酵1小時 (如能提高發酵溫度至35°C左右，可縮短至40分鐘)
-預熱焗爐，以220°C烤焗20分鐘，出爐後架起麵包，放涼即成
食譜(2) 蔬菜天婦羅 Vegetable Tempura
材料
-適量紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、唐芹、蕃薯等等 (隨意，但不宜選擇水份偏高的蔬菜)
-適量中筋或低筋麵粉(視乎蔬菜份量)，另備少許冰水
做法
-先將蔬菜切幼條，可隨意加鹽或胡椒粉調味
-加入少許麵粉拌勻，再加一點點冰水，令蔬菜粘在一起
-以筷子分成一份份餅狀，入滾油炸脆，每邊約炸兩分鐘，撈起放吸油紙一會，即成
-吃時可灑上一點鹽，或以日式天婦羅汁及蘿蔔葺伴吃
就是如此簡單﹗ 如果你也有簡易速成的懶人食譜，不妨拿出來分享。又或者可以參加「盛食當灶」的周六限定免費活動，會有更多靈感炮製簡易美食。由現在至2016年1月底前，每逢周六的3:15pm，北角「油街實現」的開放式廚房都會免費教大家兩招入廚技巧，示範者更有不少為星級廚師，菜式包括中、西、日、意、法。不必報名，只需walk-in，但座位有限，當然是先到先得啦，最新消息可以留意「盛食當灶」的fb公布。
Go.Asia 愛心起動 x 盛食當灶 周末大食會
時間：2016年1月底前逢周六3:15pm
地點：北角油街12號油街實現「煮飯單位」
*名額有限，即場參與，先到先得
*參加者請攜同家中有餘的新鮮蔬果食材作交換，與有需要人士分享資源
